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Estilo de vidaTranscripción
00:00¿Te encantan las croquetas pero nunca las preparas en casa?
00:02¿Quieres que te queden así de crujientes por fuera y cremosas por dentro?
00:06Pues quédate y te voy enseñando todos los trucos para que consigas que te queden súper cremosas.
00:16Hoy vamos a preparar croquetas, uno de los platos más típicos de la gastronomía española.
00:19Vamos a aprender las claves para que te quede una croqueta perfecta.
00:22Queremos a por dentro y crujiente por fuera.
00:24Vamos a ver tipos de rellenos y sobre todo lo que vamos a hacer hoy,
00:27que va a ser una croqueta con grana padano, denominación de origen protegida.
00:33Te habrás dado cuenta que todo el mundo se apunta para comerlas,
00:35pero cuando toca elaborarlas, ¿quién se atreve?
00:37La gente no sabe que preparar croquetas es más fácil de lo que parece.
00:40Una croqueta puede tener muchos rellenos.
00:42Si te gusta el queso, la croqueta de grana padano con su intenso y aromático sabor te va a encantar.
00:47La base de este plato tan nuestro no es otra que una buena besamel,
00:50que nos lo va a marcar sobre todo la calidad de los ingredientes que elijamos,
00:53aparte del relleno.
00:55Tradicionalmente en España, la croqueta siempre ha sido algo muy de aprovechamiento.
00:58Se usaba siempre para las obras del cocido y demás ingredientes
01:01para poder aprovechar y hacer un tercer plato para comer otro día.
01:04Actualmente la croqueta va más allá, se está convirtiendo en algo gastronómico.
01:08Entonces podemos hacerlas, la vemos por ahí, de cecina, de boletus,
01:10de queso, de bacalao, de pollo, de diferente tipo de sabores.
01:14Eso sí, el toque final de todas ellas llega en el momento de darles forma y freírlas.
01:18Vamos a ir con ello paso a paso.
01:25En esta escuelada vamos a elaborar unas croquetas de queso grana padano.
01:30Y estos son los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar
01:32unas 20 croquetas aproximadamente.
01:34Y vamos a usar cebolla, que la vamos a picar.
01:36Tenemos 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla,
01:39600 gramos de leche entera
01:42y usaremos 250 gramos de queso grana padano.
01:46Lo dejamos todo apuntado en la descripción del vídeo.
01:48Empezamos por la besamel, es importantísima.
01:50Es la que nos va a marcar la diferencia entre una muy buena croqueta
01:53y una croqueta regular.
01:54Tenemos que tener cuidado con la harina,
01:56que a la hora de elaborarla no se nos tueste y aporte un sabor a tostado
01:59y que no se nos quede muy pasada ni muy líquida,
02:01porque no permitiría que pudiésemos bolear la croqueta adecuadamente
02:04cuando la vayamos a freír.
02:05No os asustéis, esto es sencillo.
02:07No hay por qué caer en ir a comprar croquetas y demás
02:10cuando podemos realizarlas nosotros en casa.
02:12Así que vamos a ello.
02:13En este caso, como vamos a hacer unas croquetas de queso grana padano,
02:17a la besamel le vamos a incorporar un poco de cebolla,
02:20que la cebolla y el queso marina muy bien,
02:21como puede ser la sopa de cebolla con el queso gratinado
02:23o una coca de cebolla con queso.
02:26Ahora vamos a ir paso a paso y vamos a realizar la besamel.
02:29Vamos manos a la obra.
02:30Vamos a poner a hacer ya la besamel de las croquetas.
02:34Empezaremos primero volcando en la sartén la mantequilla,
02:37los 50 gramos que hemos dicho antes,
02:40y que se derrita.
02:42Según se va derritiendo, añadiremos la cebolla que hemos picado.
02:46Y la vamos a dejar a fuego suave para que se vaya fondeando
02:49hasta que se quede translúcida
02:50y nos aporte el dulzor que estamos buscando dentro de la cebolla.
02:54Le diremos un poquito de sal para favorecer que la cebolla se poche y se fonde bien.
03:00Mientras se vaya fondeando,
03:02he tardado unos 4 o 5 minutillos a fuego suave
03:04para que se vaya cocinando bien la cebolla.
03:07Tenemos que tener cuidado de no subir mucho a lo mejor el fuego de la cebolla
03:10con la mantequilla para no tostar la mantequilla
03:12y que nos dé unos sabores un poquito raros que no es lo que buscamos.
03:16Pues ya vamos teniendo bastante cocinada la cebolla
03:19que ya se ve casi translúcida, transparente,
03:21ya le ha aportado el saborcito, ya la hemos cocinado, ya está blandita
03:24y vamos a proceder ahora a añadir una parte también bastante importante
03:27que va a ser volcar la harina.
03:29La harina la añadimos todo de golpe
03:33y lo que vamos a hacer es controlar el fuego y ir removiendo.
03:36Aquí lo que necesitamos es tostar la harina un poquito
03:38para perder el sabor de crudo
03:40que nos saldría si no cocinamos bien la harina,
03:43pero tampoco tenemos que tostarla
03:44porque no queremos que nos sepa harina quemada.
03:47Entonces es ir poco a poco a un fuego flojo
03:50y vamos removiendo para ir tostando poquito a poco que se cocine la harina
03:55y así nos pierda el sabor de crudo que le daría si no la cocinamos bien.
04:00Ya hemos cocinado la harina y vamos a ir ahora incorporando la leche.
04:04Lo interesante de la leche es que no esté fría
04:06para que así se mezcle mucho más rápido y mejor
04:09y vamos a ir añadiendo poquito a poco.
04:13Subimos fuego para que empiece a hervir
04:17y poco a poco vamos a ir removiendo
04:20para que se vaya incorporando y se vaya haciendo una masa fina.
04:23Ya tenemos añadida la mayoría de la leche,
04:25seguimos dando vueltas sin parar
04:26y ahora llega el momento de añadir nuestro queso grana padano,
04:30que lo tenemos aquí.
04:33Es el queso grana padano denominación de origen protegida,
04:37por eso tiene esta corteza que es lo que nos garantiza que es del Adobo.
04:41Ahora vamos a proceder a rallar el queso
04:43que lo podemos tener en trozos así grandes, en cuñas directamente
04:49o lo podemos tener ya en polvo.
04:51Mi preferencia es que lo rallemos directamente en casa,
04:53siempre va a ser más versátil
04:55y nos va a aportar mayor textura y mayor cuerpo a la bechamel.
04:59Este es un queso con mucha historia,
05:00es un queso que nació en 1135 en una abadía en el Valle del Po.
05:05Los monjes, con los excedentes de la leche,
05:06eran los que fabricaban el queso.
05:09Es curioso porque tenemos dos ingredientes,
05:10al fin y al cabo la elaboración de la bechamel
05:13y el queso grana padano,
05:14que son dos cosas que se han creado con el mismo origen,
05:16con la creación del aprovechamiento de los excedentes en origen,
05:20porque actualmente ambos productos son de alto valor gastronómico.
05:26Pero bueno, seguimos con nuestra bechamel,
05:28que ya casi la tenemos.
05:29Vamos a subir un poquito el fuego para conseguir el punto.
05:33La vamos a ir probando.
05:34Si queremos añadir un poquito más de queso grana padano
05:37o tenemos que corregir el sal, pues lo probamos ahora.
05:44No se ha quedado buena.
05:47Pues ya la vamos teniendo a punto
05:49y la vamos a volcar en un bol para reposar
05:51y dejarla unas 3-4 horas que enfríe
05:52para luego poder llevar a bolearlas
05:55y darle la forma correcta y empanarlas.
05:59Para saber que una croqueta ya la tenemos a punto,
06:01cuando le vamos dando vueltas,
06:02vamos viendo que ya marca y se para de la cazuela,
06:05pues eso quiere decir que ya la vamos a tener en un punto adecuado.
06:07No nos conviene que se cocine mucho más y se reduzca,
06:10ya que nos va a quedar una croqueta demasiado densa.
06:12Lo que buscamos es que quede bastante fluida y rica.
06:14Entonces, este sería el punto perfecto para nuestra croqueta.
06:20Ya tenemos la croqueta de grana padano
06:23y la vamos a volcar.
06:26Y ahora la vamos a dejar reposar.
06:28Lo suyo, que repose mínimo 4 horas.
06:30Lo interesante es de un día para otro por lo menos
06:32para que la masa se nos asiente,
06:33no sea mucho más fácil bolearla y darle forma.
06:37Aquí lo interesante ahora será cubrirlo con un poco de film
06:39para la piel, para que no nos haga costre
06:42y se nos queden duras por arriba.
06:44Una vez que le hemos dado ya el reposo a la masa,
06:46vamos a empezar a darle forma y bolear la masa de croquetas.
06:50Aquí tenemos diferentes formas de hacerlo.
06:52Podemos hacer con unas cucharas,
06:54como se le hace tradicionalmente.
06:56Le damos una pequeña forma, a la cantidad que queremos,
06:59y la vamos tirando en la harina.
07:02Sería una forma de hacerla.
07:04Si no, nos podemos coger con la mano,
07:06le vamos dando forma con las manos,
07:08pasando por la harina,
07:10y vamos acumulando todas aquí en la harina
07:12para luego seguir el procedimiento del empanado.
07:15Tener cuidado con el tamaño de la croqueta,
07:16dado que si la hacemos muy grande,
07:18luego no se nos llega a quedar caliente en el interior
07:20y cuesta mucho más que se caliente por interiormente
07:22y que queden melosas como queremos.
07:27Vamos preparando.
07:30Que no, pues empezamos, les damos forma con la mano,
07:32cogeríamos con la mano, hacemos una bolita redonda si queremos
07:34y la vamos pasando por la harina.
07:36Si nos apetece hacerla con la mano,
07:37por ejemplo, puede ser una actividad
07:39que podemos realizar en casa con los niños y demás,
07:41para que nos ayuden en la cocina.
07:42Al fin y al cabo esto sería como trabajar un poco la plastelina,
07:45por así decirlo.
07:46Entonces, si les va a gustar,
07:47al fin y al cabo se manchan, se divierten, se entretienen
07:50y nos ayudan a nosotros a cocinar,
07:51que también es bueno que colaboren en casa.
07:54Vamos a terminar de darle la forma con la harina
07:58para que nos queden bien formaditas,
07:59que nos queden lo más parecidas posible,
08:02ya que si al freírlas siempre van a tardar lo mismo
08:05y nos van a quedar bien.
08:07Luego vamos a ir pasándolo por el huevo
08:10y luego terminaremos por el pan rallado.
08:13El pan rallado podemos usar,
08:13si queremos el pan rallado tradicional,
08:15podemos usar el panko, que es un pan rallado japonés,
08:20que lo único es un poquito más grueso,
08:21nos queda un poquito más crujiente
08:24y a veces queda un poquito más vasto
08:26que el pan rallado tradicional nuestro, que queda más fino.
08:29¿Sabes una curiosidad?
08:30¿Gran Apadano de dónde viene?
08:31¿Te acuerdas de los monjes de la Abadía?
08:33Pues ellos, en su origen,
08:34lo denominaron Casus Vetus, que significa queso viejo,
08:38pero como la gente de la zona no tenía conocimiento de latín,
08:41pues lo cambiaron a llamar Gran Apadano.
08:42Grana, por el interior que tiene, granulado,
08:45y padano, se refiere a la llanura padana,
08:47es decir, al valle del río Po, una zona preciosa de Italia.
08:51Vamos a ir sacando ya estas del huevo,
08:52las pasamos por el pan rallado,
08:56que las envolvemos bien para que luego a la hora de la fritura
08:58no se nos abran, que se queden bien cerraditas
09:01y con el resto que me queda, pues voy a ir haciendo lo mismo,
09:03la paso por la harina, huevo y pan rallado,
09:05y luego ya pasaremos a freírlas.
09:16Bueno, toda la masa que nos queda,
09:18por supuesto, no la vamos a perder,
09:19entonces lo que vamos a hacer va a ser seguir boleando
09:21el resto de croquetas,
09:23y luego, una vez que las tengamos empanadas, las vamos a congelar.
09:26¿Qué conseguimos con esto?
09:26Pues otro día ya nos hemos saltado todo el paso
09:28de elaborar la croqueta de cero
09:29y simplemente tendremos que descongelarlas y freírlas
09:32y disfrutar de ellas.
09:33Así que vamos a preparar ahora y nos las vamos a poner a freír.
09:36Llega el momento final, que es el momento de freírlas,
09:38que no es simplemente coger y las tiramos en aceite
09:40a ver qué ocurre, sino después del trabajo que ya hemos realizado,
09:43lo suyo es que sigamos haciéndolo bien.
09:44Entonces vamos a buscar un cacillo adecuado,
09:46porque si buscásemos en la sartén,
09:48tendríamos que buscar echar muchísima cantidad de aceite,
09:50entonces aquí en este caso hemos buscado un cacillo,
09:53que lo que conseguimos es echar menos cantidad de aceite
09:55para que cubra y a la hora de echar la croqueta
09:57que se nos fría bien y de una manera uniforme.
10:00Las vamos a ir añadiendo poco a poco,
10:01iremos viendo con el nivel del fuego
10:04si le damos más fuerza o menos fuerza.
10:06Buscaremos que nos salgan doradas, que no se nos lleguen a quemar
10:09ni tampoco que las echemos con aceite muy caliente
10:11para que se frían por fuera y no se nos hayan calentado por dentro.
10:14Entonces vamos a ir poquito a poco.
10:16Cogemos la croquetilla y la depositamos.
10:23Como vamos añadiendo genero al aceite, se va enfriando,
10:25volvemos a subir un poco el aceite para que se fría bien.
10:32Ahí va. Seguimos haciendo las siguientes tandas.
10:35Lo bueno que tiene la croqueta es que el calor va de fuera hacia adentro,
10:38aunque a lo mejor nos parezca que hayan frito poco tiempo,
10:40la dejamos reposar un minutillo o dos y va cogiendo temperatura.
10:44Una vez frita como he puesto, le echamos un papel absorbente
10:46para quitar el exceso de grasa
10:49y que nos quede una croqueta muy crujiente
10:53y sin un exceso de grasa externa.
10:55Y ahora que ya las tenemos fritas, vamos a proceder al emplatado.
10:58Vamos a ir colocando las croquetitas.
11:02Nos han quedado bien crujientes.
11:04Entonces, se ve bien.
11:09Vamos a poner una racioncita de seis.
11:13Y ahora le vamos a añadir un toque
11:15que va a ser como una nube de queso grana padano
11:17para potenciar los sabores.
11:19Con dos o tres trozos de queso grana padano
11:21vamos a poner un poco de queso grano.
11:23Para potenciar los sabores.
11:25Pondremos un poquito encima de cada una
11:27y así conseguiremos un sabor,
11:32una potencia de sabor mucho más rica.
11:36Y aquí tendríamos nuestras croquetas de grana padano.