En région annonéenne, découvrez les volailles "d'exception" d'Aymeric Archer.
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00:00C'est le 6-9, France Bleu Dromardèche.
00:04Il est 7h15, ça se passe près de chez nous avec ce qu'il faut de belles idées, notre circuit court, Nelly Sorbier.
00:10En Ardèche aujourd'hui dans la région anonéenne pour un circuit court à plumes et à cheval entre Villevaucanse et Roifieux.
00:19Bienvenue donc aux plumes ardèchoises d'Emerick Archer.
00:23On est donc à un site sur Roifieux où je produis du poulet en gris d'hivercore qui est une race ancienne.
00:27C'est un poulet particulier, moi je fais partie de l'association depuis maintenant 8 ans.
00:32A la base c'était pour sauvegarder cette race ancienne et on la développe maintenant depuis 2-3 ans au niveau professionnel.
00:37J'ai aussi une deuxième production en volaille qui est donc de la poule pondeuse.
00:41Donc ça c'est sur Roifieux.
00:43Et donc sur Villevaucanse, je suis sur ma production de pigeons de chair.
00:46C'est un élevage un peu atypique.
00:48Là en effet j'ai donc 700 couples de pigeons de chair.
00:51On arrive à peu près à commercialiser chaque semaine entre 80 et 100 pigeonneaux par semaine.
00:57Ce sont les pigeonneaux, c'est les petits des couples reproducteurs qu'on commercialise.
01:01Ils sont prêts en 30 jours.
01:03On arrive si vous voulez à des pigeonneaux de 500-550 grammes en moyenne.
01:07Alors les plus gros vont atteindre ces 650-700 grammes et les plus bas vont être à 400-450.
01:11Le pigeonneau Nelly c'est vraiment une viande exceptionnelle.
01:14Eh oui d'ailleurs, Emmerich vend la grande majorité de ses pigeonneaux au restaurateur Etoilé et notamment à la Maison Marcon.
01:20Ces pigeonneaux ont une chair tendre au goût fin et subtil qui ne ressemble à aucune autre et ça s'explique.
01:27Le pigeon de chair, les parents donnent sur les premiers jours à leurs pigeonneaux du lait de jabot.
01:32C'est la maman qui va transmettre au petit ce lait de jabot.
01:35C'est le seul animal en fait qui arrive à créer ce lait de jabot.
01:38Les hommes ont essayé de le refaire artificiellement, ils n'ont jamais réussi.
01:43Et ce lait de jabot est indispensable parce qu'il donne de l'immunité aux petits.
01:47Ça va être la première nourriture du petit les 2-3 premiers jours.
01:50Et après, maman et le papa vont éterner, ils vont aller manger des maïs entiers et du granulé.
01:56Ils vont retourner dans le nid et ils vont le donner aux petits par agitation.
02:00Donc c'est vraiment le même principe que les oiseaux.
02:02Étonnant et passionnant en même temps.
02:04Et rare également Philippe, puisqu'il y a très peu d'éleveurs de pigeons de chair en France.
02:09Un par département environ.
02:10Éleveurs qui travaillent en général en conventionnel et sans OGM.
02:14Aymeric a commencé sa carrière en élevant ses pigeons et pigeonneaux.
02:17Alors non, Aymeric a repris cette élevage atypique créée 20 ans plus tôt par Roland Vincent en novembre 2023.
02:25Mais ça fait plus de 20 ans qu'il élève des poules.
02:28Et c'est en cherchant des poules les plus locales possibles
02:31qu'il est tombé amoureux de la grise du Vercors et de ses poulets en gris du Vercors.
02:36C'est un poulet particulier, presque à viande rouge, avec un goujibier.
02:41Donc on a eu le flair avec d'autres éleveurs de développer.
02:45Parce qu'en effet, on peut le dire, c'est un peu une volaille d'exception.
02:48C'est un poulet qu'on développe sur 140 jours.
02:50On prend le temps, c'est un poulet à croissance lente.
02:53Et on fait une finition au petit lait sur les 30 derniers jours.
02:56Dans l'alimentation, on rajoute du petit lait, ce qui va rendre la chair encore plus savoureuse.
03:01Donc ça fait une chair plus tendre encore.
03:03C'est une volaille qui a plé beaucoup au niveau des restaurants,
03:06notamment des chefs un peu étoilés.
03:09C'est un fameux goujibier.
03:11Et on est entre le poulet et la patate.
03:14Parce que c'est un poulet qui a besoin énormément de sortir dehors, de beaucoup courir.
03:19Donc dès la sixième semaine, on les sort dehors.
03:22Et tous les jours, ça va sortir jusqu'à une centaine de jours.
03:26Première semaine d'abattage, jusqu'à 140 jours.
03:28Donc ça fait de beaux poulets.
03:30Aujourd'hui, pour résumer aux plumes ardéchoises,
03:32vous avez ces poulets en gris du Vercors, des pigeonneaux,
03:35et 249 poules pondeuses élevées en plein air, du vrai plein air.
03:41Je sors mes poules pondeuses quasiment tous les jours.
03:45Je dis 365 jours sur 365 jours,
03:48parce qu'il y a toujours cinq jours où quand il y a du brouillard,
03:51j'ai toujours peur du renard.
03:53Dans ces cas-là, je les laisse à l'intérieur tranquillement.
03:55Et je préfère pour leur sécurité.
03:57Après, ça sort quasiment tous les jours.
03:59Du coup, forcément, la qualité de l'oeuf est complètement différente.
04:02Et malheureusement, le cahier des chars sur le plein air
04:05n'est pas forcément autant de jours que ça sur l'année en termes de sortie de bâtiment.
04:10C'est pour ça que j'aime bien préciser ça.
04:12Donc ça, c'est les oeufs.
04:13Ensuite, sur le poulet, comme je vous l'ai dit, le thé du Vercors,
04:16je fais du poulet en découpe, cuisse et haute cuisse,
04:19les suprêmes, les bréchets, les fourrés, etc.
04:22Les poulets entiers, qui font en moyenne 2,2 kg, 2,4 kg.
04:26Et la partie pigeon, les pigeonneaux prêts à cuire, en moyenne 500 g.
04:32Et j'ai deux produits transformés sur la partie pigeon,
04:35rillettes et rôti de pigeon.
04:37La rillette de pigeon, ça se mange froid sur les tosques.
04:40Et après, on a notre produit haut de gamme qui est la rôti de pigeon.
04:43On prend vraiment les meilleurs morceaux du pigeon,
04:45qu'on transforme et qu'on met en valeur dans la rôti de pigeon.
04:47Voilà, avec un petit peu d'art maniaque, vous mettez ça à chauffer,
04:51vous mangez ça tiède, c'est succulent.
04:53Alors, vous retrouvez tous ces produits en vente directement aux Plumes Ardéchoises,
04:57soit à Villevocance ou à Roifieux,
05:00et dans le magasin de producteurs, et là c'est plus sûr,
05:03La Main Paysanne qui se trouve à Annonay.
05:05Vous retrouvez nos circuits courts sur notre carte interactive
05:08et puis également avec tout ce qu'il faut en détails supplémentaires sur francebleu.fr