Comment sait-on ce que mangeait Louis XIV ou Catherine II de Russie ? Est ce que les recettes de cette époque sont adaptées à nos goûts actuels ? A l'occasion du shooting photo du tome 3 des Apéros historiques, découvrez comment toute une équipe créé un livre de recettes historiques.
D'un côté on a la passion de l'Histoire, l'envie d'en savoir plus sur les habitudes d'une époque et de l'autre on a le sacro-saint apéros entre copains, le plaisir de cuisiner! L'auteur des Apéros historiques, Julien Pinto a eu l'idée de combiner tout ça pour créer un livre.
Assisté de l'historien de l'alimentation Fabien Müllers et de toute l'équipe de l'association Cuisine historique, ils ont conçu une série de livres fait de recettes historiques mais pas que !
A chaque époque, son tome. Après l'Antiquité et le Moyen-âge, c'est au tour de l’Époque moderne de dévoiler ses mets les plus succulents. Cuisinez et mangez comme à la Cour de Louis XIV (France), de Laurent de Médicis (Florence), Catherine II de Russie, Qianlong (Chine), Tsunayoshi Tokugawa (Japon).
A chaque tome, cinq personnages célèbres s'invitent à votre table. C'est l'occasion, autour d'un verre et de plats alléchants, de découvrir un peu le contexte historiques, l'alimentation, la vie quotidienne, la chronologie... A chacune de leur époque, six recettes de plats (viande, poisson, légumes) et deux boissons (avec et sans alcool) sont proposées.
Vous verrez dans cette vidéo, que réaliser ce genre de livre n'est pas toujours facile :-)
#histoire #anecdotes #apprendre #culture #patrimoine #cuisine #recettes #apéro #shootingphoto #makingof #cuisinehistorique
D'un côté on a la passion de l'Histoire, l'envie d'en savoir plus sur les habitudes d'une époque et de l'autre on a le sacro-saint apéros entre copains, le plaisir de cuisiner! L'auteur des Apéros historiques, Julien Pinto a eu l'idée de combiner tout ça pour créer un livre.
Assisté de l'historien de l'alimentation Fabien Müllers et de toute l'équipe de l'association Cuisine historique, ils ont conçu une série de livres fait de recettes historiques mais pas que !
A chaque époque, son tome. Après l'Antiquité et le Moyen-âge, c'est au tour de l’Époque moderne de dévoiler ses mets les plus succulents. Cuisinez et mangez comme à la Cour de Louis XIV (France), de Laurent de Médicis (Florence), Catherine II de Russie, Qianlong (Chine), Tsunayoshi Tokugawa (Japon).
A chaque tome, cinq personnages célèbres s'invitent à votre table. C'est l'occasion, autour d'un verre et de plats alléchants, de découvrir un peu le contexte historiques, l'alimentation, la vie quotidienne, la chronologie... A chacune de leur époque, six recettes de plats (viande, poisson, légumes) et deux boissons (avec et sans alcool) sont proposées.
Vous verrez dans cette vidéo, que réaliser ce genre de livre n'est pas toujours facile :-)
#histoire #anecdotes #apprendre #culture #patrimoine #cuisine #recettes #apéro #shootingphoto #makingof #cuisinehistorique
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00:07 Je m'appelle Fabien Mullers et je dirige le collectif Cuisine Historique.
00:12 Bonjour à tous, je m'appelle Julien Pinto, je suis l'auteur.
00:15 Bonjour, je m'appelle Virginie Hulet-Vimard, je suis entre autre doctorante en alimentation,
00:20 mais j'ai aussi un gros passif de chef de cuisine.
00:23 Bonjour, moi c'est Yanis Mullers, je travaille pour la MUSE,
00:27 souvent en tant que commis et je seconde Fabien.
00:30 Bonjour, je m'appelle Nicolas Magnon, mon surnom c'est Nico Magnus,
00:35 je suis photographe, infographiste et webdesigner.
00:39 Je m'appelle Ivana Duren-Lançon, je suis comédienne, metteur en scène, directrice artistique.
00:46 Bonjour, je m'appelle Anaïs Grammatico, je suis journaliste et influenceuse.
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00:56 Le livre est constitué de la manière suivante, on prend pour prétexte un personnage.
01:01 Donc s'il devait nous inviter à un apéro chez lui, qu'est-ce qu'il pourrait nous proposer ?
01:07 Pour ce nouveau livre qui parle de l'époque moderne,
01:09 c'est-à-dire depuis la découverte des anglics par Christophe Colomb jusqu'à la Révolution française,
01:14 nous avons comme les livres précédents cinq personnages historiques.
01:18 Nous avons Louis XIV qui va nous inviter à un apéritif à la cour de Versailles,
01:24 nous avons Laurent de Médicis qui va nous inviter à un apéro à la cour de Florence
01:30 et nous avons également Catherine II de Russie qui nous invite dans les froids de la Russie du XVIIIe.
01:38 Et ensuite nous avons donc Qianlong qui va nous inviter dans la Chine moderne
01:43 et donc nous avons aussi Tsunayoshi Tokugawa qui va lui nous recevoir dans le Japon de l'ère des Doux.
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01:53 J'ai toujours fait beaucoup de soirées où j'aimais bien recevoir des amis et où on testait en fait.
01:59 Donc on faisait beaucoup de repas médiévaux mais aussi des repas à l'époque de Louis XIV,
02:04 donc j'en ai fait depuis que j'ai 16 ans et on passait de très bons moments,
02:08 on rigolait beaucoup à se costumer, à redécorer la pièce
02:13 et du coup voilà j'ai eu l'idée de proposer ça pour un large public
02:18 et j'ai proposé donc le manuscrit à Fabien et le manuscrit s'est intitulé "Les apéros historiques".
02:24 Ça lui a beaucoup plu.
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02:28 Mon rôle ici durant ces deux jours c'est de superviser l'équipe cuisine
02:32 pour réaliser toutes les recettes qui partent au shooting.
02:35 Et comme on est parti sur cinq périodes, sur cinq personnages différents,
02:38 ça fait 40 recettes au total plus des photos d'ingrédients,
02:42 plus des photos de mise en scène globale de l'apéro,
02:45 donc ça fait un petit peu de boulot.
02:47 Le fait de réaliser les recettes, ça sert également à les tester,
02:50 éventuellement à les rajuster, si on se rend compte que par exemple
02:53 notre crème est trop liquide et qu'il faut rajouter un petit peu de farine,
02:56 de façon à ce que quand l'ouvrage parait, les recettes qui sont à l'intérieur
03:00 soient tip top, elles ont été testées, elles ont été aussi approuvées gustativement.
03:05 On peut très bien se rendre compte que ça manque un petit peu d'attaque,
03:09 donc on va rajouter un petit peu de ceci, on va peut-être enlever un petit peu de cela.
03:13 Alors dans le cadre de l'Apéro Historique, j'ai été contactée pour faire les recettes tout simplement,
03:18 utiliser mon background de chef et essayer de passer du texte écrit à la pratique
03:24 grâce aux recettes que Julien nous avait choisies.
03:27 Dans les Apéros Historiques, moi je suis à la cuisine, voilà,
03:30 donc je m'occupe de tout ce qui est boisson et des recettes,
03:34 surtout celles qui ne sont pas à base de viande.
03:36 Je suis photographe exclusif pour la Muse depuis quelques années déjà.
03:41 Sur cet ouvrage-là que nous sommes en train de réaliser, je serai également infographiste.
03:45 D'abord, je vais traiter les photos en tant que photographe, puis je vais les intégrer dans le livre.
03:48 Donc concrètement, on me donne le texte et moi j'applique le texte sur une maquette
03:53 qui doit être prête à l'impression.
03:55 Pour les Apéros Historiques, je vais être chargée de faire la scénographie.
03:59 Les collègues cuisinent et puis après ils m'amènent ce qu'ils ont cuisiné
04:04 et il va falloir que je rende ça joli, appétissant,
04:09 donc je vais choisir la vaisselle.
04:11 J'ai un travail en amont pour effectivement trouver de la vaisselle
04:16 qui irait bien sur les époques qui vont être abordées.
04:20 Ensuite, je vais disposer joliment les aliments, les recettes,
04:25 de manière à ce que ça fasse de belles photos pour le livre.
04:30 Fabien a fait appel à moi pour réaliser un making-of du shooting photo
04:34 pour expliquer comment est fait le livre et comment travaille l'équipe.
04:38 Alors ça c'est pour mon côté journaliste.
04:40 Pour le côté influenceur, je vais faire la promotion de cette vidéo
04:43 et du travail de la compagnie L'Amuse sur les réseaux sociaux.
04:47 Et pour mon plus grand plaisir, j'ai servi de goûteuse aussi.
04:50 Après, effectivement, je goûte toutes les recettes.
04:53 Voilà, il faut bien qu'il y ait des avantages également.
04:55 C'est toujours un challenge de faire autant de recettes en si peu de temps.
05:04 Pour l'instant, au niveau de la cuisine, on est plutôt pas mal.
05:07 C'est bientôt 17 heures et on est au milieu des recettes de Catherine II de Russie.
05:14 En revanche, au niveau du shooting, ça a pris énormément de temps ce matin
05:19 de faire les recettes de Louis XIV pour trouver vraiment le bon angle d'attaque,
05:24 le bon décor, etc.
05:25 On a un peu perdu de temps sur le shooting.
05:28 Donc je pense qu'on est là facilement jusqu'à 22 heures pour finir ces recettes.
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05:45 Au niveau recettes, il y a celle à la langouste et crevisses que j'ai particulièrement aimé
05:50 vu son parfait accord entre les herbes, la truffe et les frustacés.
05:54 Mais sinon, l'ingrédient que je découvre un peu aujourd'hui, c'est tout ce qui est noir,
05:57 l'encre de sèche, le charbon,
06:00 des choses que je n'avais pas l'habitude de travailler et qui sont assez amusantes.
06:03 Il y en a une qui m'a particulièrement intéressé, c'est des sortes de corbeilles de crabe à l'orange.
06:09 En fait, c'est de la chair de crabe avec des morceaux d'orange.
06:13 Et c'est vraiment excellent.
06:16 C'est vraiment excellent et c'est rigolo parce que j'ai mangé il n'y a pas longtemps
06:20 dans un restaurant thaïlandais où il y avait une sorte de salade d'agrumes,
06:26 de pamplemousse avec des crevettes et une sauce assez relevée.
06:30 Et ça m'a tout de suite fait penser à cette recette,
06:34 le mélange de fruits de mer et d'agrumes avec des épices.
06:38 Et ça, c'est vraiment bon.
06:40 Dans les recettes qu'on vient de finir pour l'Italie, il y a des petites rissoles à l'œuf, à la viande,
06:45 qu'on vient de mettre au four et qui ont l'air délicieuses et j'ai hâte de les goûter tout à l'heure.
06:49 On a une recette du 17ème, donc pour l'époque de Louis XIV,
06:54 qui se prépare dans une bouteille fermée et on fait cuire,
06:59 je ne sais plus ce que c'est, mais on fait cuire à l'intérieur de la bouteille
07:02 et ensuite on ouvre cette bouteille et on sort l'aliment.
07:04 Je trouvais ça rigolo, mais c'est vrai que c'était un peu compliqué à faire.
07:08 Comme quoi, il y a des choses un petit peu, pas innovantes,
07:13 mais ils essayent de trouver des choses pour faire autrement.
07:17 Alors en fait, je n'ai pas vraiment de recette préférée,
07:20 c'est vraiment un moment de partage.
07:22 Donc quand on le mange à tous, c'est de voir toute l'équipe aimer une recette.
07:28 Et ça, ça me fait plaisir quand j'arrive à les surprendre d'un point de vue culinaire.
07:33 Ça, c'est agréable.
07:35 [Musique]