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00:00J'avais calculé sur Objectif Top Chef et je goûte à peu près 350 plats tout seul.
00:04Donc ça fait quand même pas mal, plus les repas que je fais le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner,
00:08et les plats que je goûte au restaurant.
00:10Quand j'ai été mis au Rêve France, la première personne que j'ai appelée, c'est mon père.
00:14Il était content, il était fier.
00:16Mon père, c'est un taiseux.
00:17Et d'ailleurs, il dit toujours, quand je dis rien, c'est que ça va pour situer le personnage.
00:24Je crois que c'était une des premières fois, une rare fois où il m'a dit qu'il était fier de moi.
00:28La première fois peut-être même.
00:29Donc ça peut aller des Guns à ACDC ou à Metallica,
00:32mais ça peut aller d'un air d'opéra ou d'un piano.
00:35J'écoute un peu moins, mais je suis très sensible à certaines musiques classiques.
00:39Je peux écouter comme ça.
00:40J'aime la diversité dans la musique.
00:42Je pense que le challenge le plus gros que je me suis fixé,
00:44c'est peut-être l'ouverture de mes établissements.
00:47Mon deuxième restaurant, c'est un challenge qui a duré cinq ans.
00:50Donc c'est un sacré truc.
00:52Quand le premier client est rentré, je me suis dit, c'est exactement ça.
00:56C'est exactement ce que je voulais.
00:58Je n'ai pas eu à regretter un choix.
01:01C'était ça.
01:02Le Gringoire et Saunier, c'est un petit livre,
01:05un petit répertoire de cuisine que j'ai depuis l'école et que j'ai toujours avec moi.
01:10C'est des références culinaires basiques qui servent bien de temps en temps.
01:15C'est souvent arrivé sur la guerre des restos.
01:17On a quand même deux menus à goûter.
01:19Et puis avec les gugus, avec Paul et Glenn, et surtout Paul qui est un inventeur,
01:23de se faire une côte de bœuf avant de faire deux menus derrière.
01:28C'est déjà arrivé plusieurs fois.
01:29Parce qu'il faut attendre 22 heures parfois avant de goûter.
01:32Donc les journées sont longues et à 8 heures, on a faim.
01:34Donc on mange, on se met à la table, on mange.
01:37Et puis après, on remange deux menus derrière.
01:39Pour le coup, avec Paulo, on a des références musicales qui ne touchent que nous.
01:47C'est du Joe Dassin, ça va être d'Alain Barrière, ça va être du Michel Delpech,
01:51ça va être du Ringo, des trucs qu'on n'écoute plus.
01:56C'est vrai que ma culture musicale s'est arrêtée dans les années 90.
02:00Je crois que pour Paul, c'est dans les années 80.
02:02Mais en tout cas, on a les mêmes références.
02:03Quand on reprend Top Chef, c'est une espèce de récréation,
02:07de parenthèse qui s'ouvre, ne serait-ce que quelques jours.
02:09Parce que je reviens aussi dans mes restaurants, c'est extrêmement important.
02:12Mais pendant ces 2-3 jours, on déconnecte.
02:14Voilà, on est avec des candidats, on est ensemble, on va bouffer ensemble,
02:18on échange des idées, on s'entend bien, on s'amuse.
02:20On s'amuse et ça, c'est extrêmement important.
02:23Elle apporte toujours son lot de nouveautés.
02:25Moi, j'apprends beaucoup de choses pendant que je suis en Top Chef.
02:27En fait, c'est notre métier qui est riche.
02:29Parce que l'apprentissage ne s'arrête jamais.
02:32On apprend à tout âge.
02:34Et c'est ça qui est fabuleux dans ce qu'on fait aujourd'hui.