• il y a 8 mois
Transcription
00:00 Bonjour à tous, vous êtes sur CuisineAZ.
00:02 Aujourd'hui voyons ensemble les différentes cuissons du bœuf.
00:04 Tout d'abord la cuisson braisée.
00:06 Alors on va commencer par enlever un petit peu d'excédent de gras.
00:08 On va couper notre viande en morceaux.
00:10 On va ensuite bien la saisir avec des légumes dans une casserole.
00:14 Après quelques minutes on y rajoute une belle cuillère de farine.
00:16 On appelle ça singée.
00:17 Cette technique va permettre à la sauce de s'épaissir en fin de cuisson.
00:20 Je passe alors au mouillement à hauteur avec du vin,
00:24 du bouillon ou les deux et on laisse mijoter à feu doux
00:26 pendant le temps indiqué sur votre recette.
00:28 Seconde technique que l'on va voir ensemble,
00:30 la cuisson au four qui s'applique très bien au rôti.
00:32 Alors on colore bien toutes les faces de notre rôti
00:35 dans une poêle ou une casserole.
00:37 On n'oublie pas les côtés.
00:38 Ça va créer une belle croûte autour du rôti
00:40 pour qu'il garde bien son jus.
00:41 On le dépose dans un plat avec quelques légumes,
00:43 quelques herbes.
00:44 On y ajoute un petit fond d'eau et on enfourne à 180 degrés
00:47 en fonction du temps indiqué par la recette.
00:49 La dernière cuisson que je vais évoquer avec vous,
00:54 c'est la cuisson poêlée que vous connaissez sûrement.
00:56 Dans un fond de matière grasse,
00:58 je vais déposer notre pièce de bœuf,
01:00 quelques carrés de beurre.
01:01 Moi j'aime bien rajouter quelques échalotes
01:03 avant d'assaisonner.
01:04 Le temps de cuisson va dépendre de la pointe de cuisson
01:06 que vous désirez.
01:07 Alors à vous de jouer avec cette technique ou avec d'autres.
01:09 Et moi je vous retrouve très vite pour d'autres vidéos.
01:11 [Musique]