CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00On commence par la carotte. Je sais pas si elle est un peu rôtie ou si elle est cuite dans le jus
00:06Moi je dirais qu'elle est cuite dans le jus parce qu'elle n'a pas été desséchée du tout. Elle a une texture un peu rôtie quand même, non ?
00:11Ou alors elle est peut-être cuite dans le jus, rôtie et remise dans le jus, tu vois, un peu glacée, tu vois, non ?
00:16Ouais, si, je pense aussi.
00:17Après le petit condiment carotte. Ça, ça a une texture un peu genre de harissa mais sans...
00:22Ouais, ça a une texture de harissa, d'accord, mais on va passer à ça directement.
00:25Je sais pas par contre, je sais pas trop comment ça se fait.
00:27On va dire point d'interrogation, on sait pas trop.
00:30Allez, go !
00:31Avec Baptiste, on est sûr de la manière dont est cuite la carotte. Donc voilà, je me lance sur ces carottes.
00:36Je vais les éplucher correctement, la tailler correctement.
00:39Je commence par les creuser pour récupérer ce bout de carotte crue et ensuite je vais les mettre dans ma casserole avec du jus de carotte centrifugée.
00:47Et le but c'est vraiment de rester carotte, carotte.
00:49Bien joué les violets, ils ont compris comment a été cuite la carotte dans son propre jus. Comme ça, elle se nourrit de ses saveurs.
00:56Maintenant, je vais voir comment ils s'en sortent avec le condiment.
01:03Baptiste, ça va ?
01:04Chef, bonjour.
01:05Tout va bien ?
01:06Ouais, ça va.
01:07Alors, racontez-moi un peu la carotte.
01:09Comment on arrive à cette pulpe, etc.
01:12Pour moi, le condiment carotte, ça me fait penser un peu à une genre de pâte de carotte ou d'harissa.
01:18Comment t'y arrives à ça ?
01:19Alors, je sais pas encore, chef.
01:20Allez, comme je suis joueur, je vais leur donner un petit indice.
01:24Si je vous dis persil chlorophylle, c'est quoi l'équivalence pour une carotte ?
01:29Carotte, persil, chlorophylle.
01:35Ok.
01:37Persil, chlorophylle.
01:38Ouais.
01:39Carotte.
01:40J'avais envie de dire, je sais pas, soleil, bonne mine, j'en sais rien. Je sais pas ce qu'il veut me dire.
01:45Qu'est-ce qui pourrait être l'équivalence du persil à la chlorophylle ?
01:47Ah, femme de carotte, femme de carotte.
01:48Putain, femme de carotte.
01:49Non, non, non, non, non.
01:50Non ?
01:51Non plus.
01:53Allez, je vais se réfléchir.
01:54Roh, mais ça, ça m'embrouille de ouf.
01:56C'est un jeu de piste, hein ?
02:00Aïe, ils sont encore plus perdus là.
02:02L'indice de Glenn, c'est de la déduction.
02:04Ce qu'il veut dire, c'est que de la même manière que du persil en extrait de la chlorophylle,
02:09de la carotte en extrait du carotène.
02:12Allez, vous allez trouver.
02:14Mais, euh, qu'est-ce que...
02:16Aïe, aïe, aïe.
02:17Qu'est-ce qu'il entend par chlorophylle de carotte ?
02:19Chlorophylle de carotte.
02:23Je réfléchis, mais c'est chaud.
02:25C'est chaud de rentrer dans sa tête.
02:29On comprend rien, on est un peu perdus.
02:30Du coup, on lance plein de trucs.
02:32Plus on en aura mieux sait, plus on pourra goûter finalement les différentes préparations
02:36et recréer finalement le plat de Glenn Vielle.
02:38Premier test, pourquoi pas essayer de mélanger la pulpe et le jus de carotte,
02:43assaisonné avec du jus de citron.
02:46Allez, mec.
02:47Ça ressemble.
02:49C'est un peu trop liquide, je pense.
02:50Non, c'est pas ça.
02:51Action, réaction.
02:52J'en refais tout de suite.
02:53C'est reparti.
02:56Là, je viens de mettre la pulpe de carotte au four pour la faire rôtir.
02:59Potentiellement, ça peut être notre petite pâte de carotte qui est sur le dessus.
03:02On arrive à quelque chose de pas si mal.
03:05Ça ressemble à ce qu'on a vu.