CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00 *musique*
00:02 *ding*
00:04 *musique*
00:06 Bonjour à tous, aujourd'hui
00:08 je vous propose une recette idéale pour les
00:10 fêtes de fin d'année et en entrée, vous allez voir
00:12 c'est un régal, une aumônière de foie gras
00:14 et pommes flambées au rhum.
00:16 Vous allez voir c'est du bonheur. Alors pour
00:18 cette recette vous allez avoir besoin de 8 feuilles de briques,
00:20 vous allez avoir besoin également d'un foie gras
00:22 cru d'environ 400 grammes.
00:24 A ce propos, si vous voulez l'astuce pour dénerver
00:26 votre foie gras, n'hésitez pas à suivre
00:28 l'astuce de Nathalie en cliquant juste ici.
00:30 On a également besoin de 3 pommes
00:32 granies, un petit peu de
00:34 rhum ambré, on va dire l'équivalent de 2 à 3
00:36 cuillères à soupe. On va prendre également
00:38 15 grammes de beurre, 4 cuillères
00:40 à soupe de sucre, des tranches de pain de mie
00:42 qui vont servir au fond de nos aumônières.
00:44 On va prendre 4 tranches de pain de mie,
00:46 un petit peu de ciboulette, 5 chibrains,
00:48 on va prendre également de la ficelle
00:50 alimentaire, du sel et du poivre.
00:52 On va commencer
00:54 par couper 4 belles tranches de foie gras
00:56 qu'on va ensuite faire poêler. N'hésitez
00:58 pas à récupérer le reste bien sûr auprès
01:00 du foie gras, on ne va pas le jeter. Vous allez par exemple pouvoir
01:02 faire une terrine en suivant encore une fois
01:04 la recette de Nathalie en cliquant juste
01:06 ici.
01:08 Petite astuce, si vous voulez éviter que votre foie gras
01:10 ne colle trop au moment où on va le faire poêler,
01:12 n'hésitez pas à mettre un petit peu de farine sur les 2 côtés,
01:14 ce qui évitera aussi qu'il se décompose.
01:16 Dans une poêle
01:18 à feu vif, on va venir déposer
01:20 nos tranches de foie gras
01:22 et on va les laisser saisir quelques
01:24 minutes de chaque côté.
01:26 Évidemment le foie gras porte bien
01:28 son nom, pas besoin de rajouter de matière grasse.
01:30 Vous allez voir, il va vraiment cuire et il va
01:32 être saisi à point en le cuisant
01:34 tout simplement dans sa propre graisse.
01:36 Sans oublier
01:38 de le retourner à mi-cuisson.
01:40 Dès que notre foie gras est suffisamment
01:42 coloré sur les 2 faces, on va pouvoir
01:44 le mettre de côté et on va s'occuper
01:46 maintenant de nos pommes granies.
01:48 Ici on va tout simplement venir
01:50 éplucher nos pommes et les couper en lamelles
01:52 assez fines qu'on va venir faire caraméliser
01:54 et flamber au rhum.
01:56 Pour les faire caraméliser,
01:58 faites revenir les 15 g de beurre
02:00 dans une poêle. On ajoute également
02:02 nos pommes
02:04 et le sucre
02:06 par-dessus qui va venir caraméliser nos pommes.
02:08 Dès que nos pommes commencent à bien caraméliser,
02:14 on va pouvoir passer à l'étape un petit peu marrante,
02:16 on va les flamber. Donc c'est très simple,
02:18 on rajoute notre rhum.
02:20 Hop !
02:22 On vient flamber.
02:24 On va les laisser flamber
02:26 quelques minutes tout simplement pour enlever l'alcool
02:28 et avoir vraiment un bon goût de rhum
02:30 parfumé avec nos pommes.
02:32 Sur notre plan de travail,
02:34 nous allons superposer 2 feuilles de briques
02:36 par aumônière. On prend ensuite
02:38 notre pain de mie et à l'aide d'un verre
02:40 qu'on retourne, on va tout simplement faire
02:42 un emporte-pièce. Aidez-vous d'un couteau
02:44 si nécessaire pour couper l'extérieur.
02:46 L'astuce du pain de mie au fond
02:48 de l'aumônière permet tout simplement
02:50 d'éviter que le jus vienne abîmer notre feuille de briques
02:52 et donc qu'elle se décompose à la fin.
02:54 Donc à chaque fois que vous faites une aumônière,
02:56 pensez à bien mettre un rond
02:58 de pain de mie ou encore mieux
03:00 du pain d'épices pour les fêtes de fin d'année
03:02 et votre aumônière sera encore meilleure.
03:04 On va venir placer sur notre pain de mie
03:06 notre petit morceau
03:08 de foie gras poêlé et on termine
03:10 par quelques pommes caramélisées.
03:12 On assaisonne ensuite
03:16 d'un petit peu de sel, un petit peu de poivre.
03:18 Pour refermer notre aumônière,
03:20 on va simplement venir rattraper
03:22 tous les petits bouts de feuilles de briques
03:24 qui sont à l'extérieur.
03:26 Avec notre ficelle alimentaire, on va venir
03:28 le fermer pour la cuisson et on remplacera
03:30 cette ficelle par de la
03:32 ciboulette à la fin.
03:34 On va maintenant enfourner nos aumônières
03:38 pour terminer la cuisson, 8 minutes
03:40 dans un four préchauffé à 200°C.
03:42 A la prochaine !
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