CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00Aujourd'hui, une recette délicieuse et savoureuse pour deux personnes, un canard confit maison.
00:12Alors pour cette recette, vous allez avoir besoin de deux cuisses de canard, 150 grammes
00:17de graisse d'oie ou de canard, une carotte, une courgette, environ 100 grammes de pâte
00:23par personne, donc ici 200 grammes, du sel, du poivre et de l'estragon.
00:27Alors pour commencer, nous allons faire fondre notre graisse de canard.
00:30Attention, départ à froid, le but n'est pas de la faire caraméliser, mais vraiment
00:34de la faire fondre pour pouvoir y cuire nos cuisses de canard.
00:37Une fois que notre graisse est suffisamment fondue, on va y ajouter nos deux cuisses
00:41de canard et on va faire cuire pendant 20 minutes à petit frémissement.
00:44On n'oublie pas d'assaisonner et c'est parti !
00:47N'oubliez pas, après la cuisson, ne jetez pas la graisse de canard, vous pouvez la réutiliser
00:51pour faire de délicieuses pommes de terre sautées.
00:53Pour faire nos tagliatelle de légumes, rien de plus simple, on prend un économe et on
00:57va faire comme si on épluchait le légume.
00:59Vous allez voir, ça va vous faire un résultat très fin qu'on va ensuite cuire à l'eau
01:03bouillante.
01:04Pour la courgette, même principe, donc on coupe d'abord les deux extrémités, on épluche
01:08une première fois et après on fait des petites lamelles qui vont être vraiment très fines
01:11et qui vont donner beaucoup de cachet à votre plat.
01:13Après 10 minutes de cuisson, on va les retourner une première fois et on va les laisser cuire
01:19encore une dizaine de minutes.
01:21Durant toute la cuisson du canard, n'hésitez pas à l'arroser de sa graisse, le but est
01:24vraiment qu'il soit confit à cœur et donc vous allez avoir une viande tendre et délicieuse.
01:28On ajoute donc nos légumes dans une casserole d'eau bouillante et salée pour 2 à 3 minutes.
01:34Une fois que vos tagliatelle sont suffisamment cuites, vous pouvez les égoutter et les disposer
01:40dans une assiette.
01:41Ensuite, petite astuce, nous allons faire cuire nos tagliatelle dans la même casserole
01:46qui a servi à la cuisson des carottes et des courgettes.
01:49Le but est simplement de donner un petit goût en plus à nos tagliatelle.
01:52On arrive maintenant à la fin de la cuisson de nos pâtes et de notre canard.
01:57On va donc égoutter nos pâtes, ajouter une cuillère à soupe de graisse de canard et
02:02l'estragon.
02:03N'hésitez pas, c'est vraiment pour donner de la couleur et une pointe de goût.
02:05Et ensuite, on va essorer nos canards.
02:08Alors attention, nous allons prendre du papier absorbant dans une assiette et nous allons
02:13tout simplement le tapoter.
02:15Le but, c'est vraiment d'enlever un maximum de graisse.
02:18Et notre petit conseil pour la présentation disposée, la cuisse de canard et les tagliatelle
02:23et avec les légumes formés de petites spirales pour la décoration.
02:27Bon appétit !