CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:003ème recette, on va faire la crumble aux pommes et le bluet des Vosges.
00:20C'est un peu comme l'amerti, mais c'est plus gros.
00:22C'est dans les Vosges depuis une vingtaine d'années.
00:25En fait, les bluets, c'est canadien.
00:27Donc on va plucher la pomme.
00:32Les Granny Smith, c'est une bonne pomme.
00:34C'est une pomme un peu acide.
00:36Ils ont un chair bien ferme.
00:37C'est facile à travailler.
00:39Donc là, on va couper les pommes en petits cubes, comme ça.
00:44On va prendre une casserole.
00:46On va mettre la pomme dedans, avec les bluets.
00:48Pour 4 personnes, il nous faut 400 g de pommes,
00:51400 g de bluet des Vosges et 200 g de sucre.
00:54Mais on peut faire avec quasiment n'importe quel fruit.
00:57Nous, on faisait par un moment une crumble exotique,
01:00avec des mangues, des ananas, des bananes,
01:06avec de la vanille de Tahiti et de la fruite de la passion dedans.
01:10On va mettre ça à cuire sur le fourneau.
01:13On mélange tout, voilà.
01:17Donc là, on va laisser comporter un petit peu.
01:19Pendant ce temps-là, on va fabriquer l'appareil à crumble.
01:22Donc là, on mélange tous les ingrédients.
01:24On a 80 g de poudre d'amandes, 80 g de farine.
01:28Maintenant, avec le sucre aussi.
01:30On a 80 g de beurre.
01:34100 g de sucre roux.
01:36C'est important de prendre de la cassonade,
01:38parce que quand on va cuire les crumbles, ça donnera une couleur foncée.
01:43Donc là, on fait un petit sablage, comme ça,
01:45pour avoir un petit peu les grumeaux.
01:51On va prendre un petit peu d'eau de vidéo Mirabelle aussi, pour parfumer.
01:55Et après, on laisse reposer au frigo au moins une heure.
01:58Et après, on va le mettre au four.
01:5910 minutes à 180 degrés.
02:01Si on les cuit tout de suite, le beurre, il est trop mou,
02:04parce qu'on vient juste de le toucher avec les doigts.
02:06Et on n'arrive plus à avoir des morceaux après.
02:09Je suis passionné par le whisky.
02:11Aujourd'hui, j'ai dû avoir une quarantaine de bouteilles en place dans le restaurant.
02:15Il y a pas mal de mes clients, maintenant, qui viennent pour déguster du whisky.
02:19Il y a 4 ou 5 sortes de whisky français.
02:21On a des whisky de Japon aussi, des whisky d'Inde.
02:24Mais c'est sûr que je suis plus passionné par les whisky écossais.
02:28Donc maintenant, ça c'est important.
02:30De temps en temps, il faut tourner le crumble au four.
02:33Avec une cuillère, comme ça.
02:34Pendant la cuisson, il faut faire ça au moins 2 ou 3 fois.
02:39Maintenant, on va prendre une petite cocotte.
02:42Donc là, on va prendre notre compote.
02:44Il a une belle couleur.
02:49On va prendre l'appareil crumble.
02:51Maintenant, il est cuit.
02:53Il est bien caramélisé avec de la cassonade.
02:55C'est important d'utiliser la cassonade pour trouver la couleur.
02:59On va persémer dessus la compote, comme ça.
03:02Avec les morceaux, comme c'est bien croustillant.
03:05En anglais, le mot crumble, ça veut dire émietté.
03:08Maintenant, on peut le servir tout de suite comme c'est chaud.
03:11Avec un petit crush de crème anglaise.
03:14On va servir ça avec une petite boule de glace vanille, par exemple.
03:18Avec le crumble, je conseillerais un verre de loupiaque.
03:21C'est un vin sucré, très moelleux.
03:24Il est soft.