CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00Bon, allez on y va ! On va réaliser un coeur fondant, donc on va mettre 200 grammes de
00:10chocolat, forte teneur en cacao, ensuite on a mis 150 grammes de margarine et on va faire
00:16chauffer tout ça sans que ça accroche, donc ça veut dire qu'il faut constamment le remuer.
00:20Maintenant, deuxième état ! On va mettre 3 oeufs entiers et 3 jaunes.
00:24Voilà, et nous aurons 6 cuillères à soupe de sucre en poudre. Alors là, on fouette ! Il
00:36faut bien blanchir la préparation, ça c'est très important. Lorsque les oeufs ne sont pas bien
00:41battus et blanchis suffisamment, c'est vrai que la qualité de ce que vous avez préparé s'en ressent.
00:47Voilà, c'est bien blanc, ça fait une petite mousse épaisse, plein de bulles et c'est blanc,
00:55donc c'est bon. Ensuite, on va pouvoir mettre la farine, 3 cuillères.
00:59Alors on va mélanger le chocolat dans notre appareil, tout doucement, voilà.
01:11Alors là, on a une belle pâte, bien homogène, qui a une belle couleur.
01:23Voilà ! Je prends mon petit pinceau et je vais beurrer un moule, pour pas que ça attache.
01:37On peut faire entre 6 et 7 coeurs fondants. On remplit pas par contre, comme il va gonfler un
01:44tout petit peu, il risquerait de passer par dessus bord. Dans l'assiette, ce sera pas beau,
01:47parce que ce sera pas net sur les côtés. On va mettre le thermostat 6, donc à peu près 180
01:52degrés, pour très chaud par contre. Après, on va le baisser pour qu'il cuise amoureusement une
01:56dizaine de minutes. Alors, on sert beaucoup de vérine dans les desserts, donc on est obligé
02:01de coller la vérine, sinon quand vous la portez à table, vous le voyez sur les genoux. Donc tout
02:06est collé avec une petite pointe de glucose. Le fondant que nous faisons va servir avec le
02:12colis de fruits rouges que nous avons fait. C'est vrai que les fruits rouges coûtent très
02:15cher en cette période de l'année, donc nous on achète des fruits surgelés. Vous avez de la
02:20myrtille, de la framboise, de la groseille, vous avez absolument de tout, tous les fruits rouges.
02:25Donc vous les mettez dans un frigo une nuit. Le lendemain, vous les mettez dans une casserole,
02:29vous couvrez à hauteur, vous mettez environ 150 grammes de sucre semoule, vous mettez un petit
02:35peu de vanille, le sucre vanillé pour donner un petit peu de goût, mais nature c'est très très
02:40bien. Vous laissez cuire environ une demi-heure, trois quarts d'heure à feu doux. Il faut que ça
02:44réduise, il faut quand même qu'il y ait une certaine consistance. Ensuite, on laisse refroidir
02:48bien sûr. Une fois qu'il est froid, on le mixe, on le passe au chinois, on récupère tout ça et ça
02:53vous fait un colis qui est merveilleux, vous avez un colis frais. Alors vous avez l'option de mettre
02:57un tout petit peu de crème liquide, ce qui va vous blanchir un tout petit peu votre colis et
03:02il lui donne une autre saveur. C'est beaucoup plus doux en bouche, ça dépend ce que vous
03:05recherchez. Alors donc, notre petit coeur fondant, il est cuit, il faut que le milieu soit vraiment
03:10fondant, sinon après c'est un moelleux au chocolat. Vous pouvez mettre une boule de glace vanille,
03:15c'est excellent. Nous, nous faisons une crème chantilly à la pistache avec des sirops que
03:21tout le monde peut acheter. Alors là, nous avons des pistaches concassées. Nous allons
03:31mettre un petit trait en rappel. Puis avec le dessert, je serais plus partisante, un petit
03:41vin licoraud, un petit muscat avec de la douceur, full de la douceur.