Le gras souffre d'une mauvaise réputation mais il est pourtant utile pour notre santé. Il sert par exemple à la fabrication d'hormones et à la membrane de nos cellules. Docteure Alexandra Dalu, nutritionniste, revient sur les différents aspects du gras.
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00:00 C'est votre vie, bien-être avec le docteur Alexandra Dalu.
00:03 Bonjour Alexandra.
00:04 Bonjour à toute l'équipe.
00:05 Médecin nutritionniste.
00:06 Et ce matin on va réhabiliter le gras.
00:08 C'est une bonne nouvelle.
00:09 Franchement, moi je suis ravi.
00:10 Réhabilitons les chips.
00:11 Pas tout de suite, on va en parler dans un instant.
00:14 Le gras c'est la vie, c'est ce qu'on se dit parfois pour se donner bonne conscience,
00:17 pour se rassurer.
00:18 C'est vrai ?
00:19 Alors pour le coup, on peut se donner bonne conscience.
00:21 Alors il y a quand même deux groupes, deux types de gras.
00:24 Il y a les graisses saturées et les graisses insaturées.
00:26 Il faut un peu des deux, mais ce sont les graisses insaturées qu'on va retrouver plutôt
00:30 dans tous les végétaux.
00:32 Pour résumer, il y en a aussi un peu dans le poisson.
00:35 Et les graisses saturées plutôt dans les produits laitiers et la viande, qui sont un
00:40 petit peu moins bonnes pour la santé.
00:42 Mais encore une fois, pourquoi on dit que c'est la vie ?
00:44 Parce qu'en fait, issu du gras, on va avoir la fabrication de toutes vos hormones.
00:49 Donc les hormones de la jeunesse, les hormones sexuelles, toutes les hormones de la vigilance.
00:55 Donc c'est absolument indispensable de consommer du gras.
00:58 Et puis le gras fait partie de la fabrication de la membrane de la cellule.
01:04 Donc tout votre corps est fait de cellules.
01:06 Donc si on se rappelle un petit peu de ces cours, c'est un rond.
01:09 Et la membrane de la cellule est faite de ce qu'on appelle des phospholipides,
01:13 ce sont des gras.
01:14 Et c'est essentiel, puisque si la membrane de la cellule est abîmée ou de mauvaise qualité,
01:20 elle meurt ou elle ne fonctionne pas bien.
01:22 Et ça vient d'où cette mauvaise réputation du gras ?
01:24 Dans les années 60, il y a eu un peu le début de la mode des régimes.
01:30 Donc il y a eu un lobbying du produit allégé, allégé en gras,
01:35 en l'occurrence dans les produits laitiers.
01:37 C'est toujours d'actualité d'ailleurs.
01:39 Et donc du coup, on disait que l'augmentation du cholestérol dans le sang était due au gras.
01:47 Alors que ce n'est pas si simple en tout cas.
01:52 Le gras, c'est quand même calorique, ce n'est pas une invention totale.
01:58 A priori, tu nous dis si on se trompe, mais avec quoi est-ce qu'on doit manger ce gras
02:01 pour éviter justement de prendre du poids ?
02:03 Alors bien sûr, le gras c'est calorique, c'est plus calorique que le sucre
02:07 et que la protéine au 100 grammes.
02:10 Mais c'est encore une fois, comme je le disais, pas si simple.
02:13 Le gras va être plus assiétogène, c'est-à-dire que quand on a par exemple
02:18 un petit peu de beurre sur des légumes, ou alors de l'huile sur des légumes,
02:25 ou alors avec un mélange de noix dans ces légumes,
02:28 on va être plus rassasié que si on a juste des légumes.
02:32 Et en l'occurrence, les fibres des végétaux, les fibres des légumes,
02:37 vont retarder finalement l'absorption du gras
02:42 et ça va donner encore plus d'effets assiétogènes et coupe-fins naturels.
02:47 Donc il faut toujours avoir des fibres avec le gras,
02:52 d'où la fameuse salade avec le fromage par exemple.
02:55 Et alors justement, comme tu parles de salade, on parle souvent du régime crétois
02:58 et des bienfaits de l'huile d'olive.
03:01 Est-ce que c'est une réalité ? Est-ce que ça fait des centenaires vraiment ?
03:05 Alors pour être centenaire, il y a une génétique déjà,
03:08 donc il y a la génétique des centenaires.
03:10 L'idée des centenaires, c'est aussi que dans ces populations,
03:14 on vit en groupe, on vit en société,
03:18 les personnes âgées sont très largement intégrées aussi à la société,
03:22 donc il y a tout ce concept aussi psychosocio-culturel qui va agir.
03:26 Et puis c'était une époque aussi où il y avait un peu moins de pollution.
03:29 Mais on se dit que l'huile d'olive n'a rien à voir !
03:31 Ce n'est pas que ça en tout cas, ce n'est pas que l'huile d'olive et ses oméga-9,
03:35 c'est aussi qu'on bougeait plus, on marchait plus, on dormait mieux.
03:40 Mais c'est vrai que c'est inscrit au patrimoine de l'UNESCO,
03:44 au patrimoine culturel de l'UNESCO, l'huile d'olive,
03:47 qui fait partie du régime méditerranéen-crétois,
03:50 qui en l'occurrence est très très riche en apports de végétaux.
03:54 Donc ce n'est pas que le gras, mais il se trouve que les oméga-9,
03:58 qui sont des graisses insaturées qu'on trouve dans l'huile d'olive,
04:02 va améliorer toute la fonction cardiovasculaire.