Tous en cuisine #53 Ep1 : Je teste le clafoutis aux cerises et les nems au poulet de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #54 Ep1 : Je teste le clafoutis aux cerises et les nems au poulet de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Pour le Clafoutis aux cerises : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 400g de cerises lavées, séchées et équeutées ● 200g de farine ● 4 œufs ● 150g de sucre ● 50cl de lait ● 1 pincée de sel fin ● 2 cuil. à soupe de kirsch ● beurre pour le moule Préchauffez le four à 180°C. Beurrez le moule bien généreusement. Dénoyautez les cerises si vous le souhaitez (la cuisson sera un peu plus longue). Dans un saladier, versez les œufs, mélangez-les, ajoutez le sucre, une partie de la farine et le sel, mélangez, versez une partie du lait, versez le reste du lait et de la farine, mélangez. Parfumez avec le kirsch. Déposez les cerises dans le plat à gâteau et coulez l’appareil dessus. Enfournez 35 minutes.  Pour les nems de poulet : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 minutes + 3 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 250g de blancs de poulets coupés / hachés ● 1 carotte épluchée, coupée et passée au hachoir ● 1 oignon épluché et haché ● 50g de champignons de Paris lavés et coupés en petits dés ● 125g de germes de soja ● 50g de vermicelles de haricots mungo trempés dans l’eau ● 3 cuil. à soupe de sauce soja ● 1 œuf ● 16 galettes de riz ● 1 cuil. à café de farine de tapioca ou de maïs ● 1 bière ● quelques feuilles de salade et de menthe pour servir avec les nems ● sauce : 1 jus de citron vert / 1 cuil. à café de sauce nuoc mam + sucre ● huile de tournesol Coupez les vermicelles à 3cm de long. Dans un saladier, mélangez ensemble le poulet, la carotte, l’oignon, les champignons, les germes de soja, les vermicelles, la sauce soja et l’œuf. Dans un ramequin, versez de l’eau chaude avec un peu de bière qui nous servira pour bien décoller les galettes de riz. Dans un petit ramequin, mélangez la farine de tapioca avec un peu d’eau, gardez de côté. Mouillez un torchon à l’eau froide et déposez-le sur votre plan de travail, trempez une première galette de riz dans le mélange eau chaude-bière et déposez-la sur le torchon. Récupérez une cuillerée à soupe de mélange à la viande et déposez-le en bas et au centre de la galette, à environ 3cm du bord. Pliez les bords droite et gauche vers le centre et commencez à rouler sans écraser. Vers la fin, trempez votre index dans le mélange farine de tapioca-eau et nappez la galette pour coller. Finissez de rouler. Dans une casserole type wok, versez l’huile à environ 3cm de hauteur, faites chauffer, déposez les nems, laissez cuire 3 minutes puis retirez de la cuisson. Mélangez dans un petit saladier le jus de citron vert, la sauce nuoc mam et le sucre. Gardez de côté. Replongez les nems en cuisson pour qu’ils dorent encore 3 minutes, égouttez-les. Servir les nems dans les assiettes avec les feuilles de salade et de menthe, accompagnés du ramequin de sauce.

Transcript

00:00 Bon ben alors présentement, bonjour à tous c'est Nour CG, j'espère que vous allez bien,

00:08 j'espère que vous passez une agréable journée, on se retrouve ce soir sur Cuisine Geek pour

00:11 préparer deux nouvelles recettes bien gourmandes du chef Cyril Lignac qu'il a fait dans son live

00:15 tous en cuisine de ce soir, donc nous allons préparer le petit clafoutis à la cerise et on

00:19 enchaînera ensuite sur les petits naim au poulet façon Cyril Lignac. D'ailleurs j'ai décidé de

00:24 lancer un petit débat dans cette vidéo, donc dites moi en commentaire si vous quand vous faites un

00:27 clafoutis vous dénoyauter les cerises ou pas. Moi en l'occurrence c'est Nour, je vais dénoyauter

00:31 les cerises puisque je vais en donner à Polly et comme Polly c'est une enfant j'ai pas envie qu'elle

00:35 s'étouffe. Non plus sérieusement c'est parce que j'ai les enfants qui vont en manger et j'ai pas envie

00:40 de finir aux urgences parce qu'il y en a un qui s'étouffe avec un noyau de cerise. Bref les Nours,

00:44 je vais pas rallonger plus longtemps cette introduction, vous n'oubliez pas que tous les

00:46 ingrédients sont marqués en descriptif de vidéo mais aussi sur le premier commentaire épinglé,

00:50 on compte sur vous aussi pour mettre le gros pouce bleu pour nous donner de la force et on

00:53 passe tout de suite à la réalisation de la recette. Ziiiibody ! Donc aujourd'hui on commence par le

00:59 dénoyautage des petites cerises. Je coupe un petit peu et là je viens retirer le noyau. J'essaye de

01:08 garder la cerise en entière. Si vous avez un dénoyauteur à la maison c'est beaucoup mieux.

01:12 Une fois que j'ai fini de décoter et dénoyauter mes cerises je viens mettre mon four en préchauffage

01:20 à 180 degrés. Venez ensuite mettre 4 œufs dans un saladier et là on les mélange. Allez une fois

01:30 mélangé on vient ajouter 150 g de sucre. Tac. On ajoute ensuite la moitié de la farine et la

01:35 pincée de sel et là on mélange cette partie. Allez on en profite pour verser la moitié du

01:41 lait aussi. On mélange. On peut maintenant ajouter le reste de farine, le reste de lait et on mélange.

01:50 Terminé on vient ajouter les deux cuillères à soupe de kirsch pour parfumer. Ça sent bon en tout

01:57 cas. Je viens d'avoir toutes les odeurs directement dans le nez. Vous voyez il n'y a pas un grumeau dans

02:03 la pâte. Elle est parfaite. Donc là on va pouvoir aller mettre ça avec les cerises directement dans

02:08 le plat. Donc là on commence par venir beurrer notre moule avec du beurre. On beurre bien partout

02:14 puis on dépose les petites cerises au fond du moule. Et une fois qu'on a fini de disposer les

02:22 cerises on vient mettre l'appareil à clafoutis. Donc c'est important on y va à la louche pour

02:27 essayer de laisser les petites cerises en place. Bon bah voilà les nourses notre clafoutis à la

02:31 cerise est dressé ça part au four. Donc là les nours j'ai mis le clafoutis au four. La cuisson

02:36 c'est 35 minutes à 180 degrés. Et les nourses regardez-moi le petit clafoutis façon Cyril

02:43 Ignac. On l'a sorti il y a une dizaine de minutes. Il est un petit peu retombé mais honnêtement il a

02:48 l'air bien bien bien gourmand. Donc là ce qu'on va faire c'est qu'on va le laisser refroidir encore

02:52 et on va passer à la préparation des nems au poulet. C'est parti ! Alors pour les nems on commence

02:56 par mettre dans un saladier 250 g de poulet qu'on a préalablement haché. On ajoute une carotte qu'on

03:03 a hachée au hachoir. On ajoute un oignon haché, 50 g de champignons qu'on a lavé puis haché. On

03:11 ajoute aussi 125 g de germes de soja, 50 g de vermicelles de haricots mango qu'on a préalablement

03:17 trempé dans l'eau puis qu'on a coupé à 3 cm de longueur. Donc les tremper dans l'eau ça va

03:21 permettre de les ramollir et vous voyez vous devez les couper sur une longueur à peu près comme

03:24 ceci. Allez on ajoute l'oeuf et les trois cuillères à soupe de sauce soja. Et là on vient mélanger

03:29 l'ensemble. Donc c'est important de bien mélanger tout l'ensemble des ingrédients. Voilà une fois

03:36 mélangé on les herbe de côté. Ensuite dans un récipteur il vous faudra verser de la bière et de

03:41 l'eau chaude. En termes de quantité il faut pas grand chose c'est pour pouvoir venir tremper ensuite

03:45 nos galettes de riz. Alors là étape suivante on va attaquer le dressage de nos nems. Donc pour cela

03:49 on va venir tremper nos galettes de riz directement dans le mélange bière et eau chaude et on laisse

03:54 ramollir la galette. Allez là c'est pas mal ma galette est ramollie je la récupère et je la

04:01 dépose sur mon torchon préalablement mouillé. Ensuite on vient déposer la préparation qu'on

04:09 a préparé avec le poulet, les haricots mango. Ça c'est pas mal et là on vient rabattre les

04:17 bords dessus. Alors je suis pas un pro du nem, je crois que c'est peut-être la deuxième fois

04:22 dans ma vie que j'en fais mais on va essayer de faire ça bien. Là je rabats les bords dessus et

04:28 là je viens plier jusqu'au bord. Alors là logiquement si vous souhaitez vous voyez vous

04:36 pouvez tout simplement coller les bords là mais je vous assure que c'est pas nécessaire ça se colle

04:40 déjà parfaitement. Allez ça on va venir le déposer sur une assiette et puis on va préparer tout nos

04:46 nems de cette manière. Une fois qu'on a terminé de rouler nos nems on va venir les

04:52 déposer dans de l'huile chaude. Alors il faut qu'elle soit sur à peu près 3 cm de hauteur

04:56 l'huile pour bien cuire les nems. Là je les dépose directement dans l'huile.

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