Category
✨
PersonnesTranscription
00:00 Vous aussi vous voulez apprendre à faire des surimi ? Je vous explique tout.
00:02 Sauf qu'on va en faire une version un petit peu plus gastronomique.
00:05 Pour commencer, tu vas prendre un radis blanc, aussi appelé radis daikon, que tu vas éplucher
00:09 et tailler en fines lamelles.
00:10 Tu les réserves dans un cul de poule et on va se préparer une petite marinade piquante.
00:13 Pour ça, eau, sucre, vinaigre, une gousse d'ail, du poivre de séchuant, de l'anis
00:16 étoilé et de la cardamome.
00:18 Si tu peux en prendre une belle cuillère toute seule sans faire la grimace, c'est
00:20 qu'elle est bonne.
00:21 On ébouille entre notre daikon, on filme et on laisse refroidir sur le côté.
00:23 Dans ce temps-là, on va s'occuper de notre farce. Pour ça, des carottes taillées en
00:29 fines brunoises.
00:30 On essaie d'être le plus régulier possible parce que ça va vachement jouer sur la texture.
00:31 Et ensuite, on va réaliser exactement la même chose avec une échalote.
00:33 Et on va récupérer une gousse d'ail qu'on va hacher très finement aussi.
00:36 Pour apporter un petit peu de fraîcheur dans cette farce, on va y mettre de l'estragon
00:38 et ça maturerait très bien avec du basile.
00:40 On va flasher notre garniture à l'huile d'olive et au beurre, histoire qu'il soit
00:43 légèrement cuit mais encore un petit peu croquant.
00:44 Ensuite, on va se monter une mayonnaise avec des jaunes d'oeufs, de la moutarde, du sel
00:48 et un mélange de paprika et de piment.
00:50 On monte bien sûr à l'huile neutre et ça va nous faire une mayonnaise super piquante,
00:53 c'est top.
00:54 Évidemment, on goûte toujours la marchandise.
00:55 Ça arrache juste ce qu'il faut.
00:56 Et maintenant, on passe à notre chair de crabe des neiges.
00:58 On va venir presser au chinois et tamine pour retirer toute l'eau.
01:00 Plus qu'à ajouter notre petit mélange et l'estragon, un petit peu de mayonnaise, on
01:04 mélange le tout et on a notre farce.
01:05 Maintenant que nos pickles sont prêts et bien marinés, on n'a plus qu'à venir faire
01:08 des petits rouleaux avec la farce au centre.
01:10 Vous allez voir, très honnêtement, il n'y a rien de plus simple.
01:12 On n'hésite pas à les parer sur les bords pour avoir quelque chose de vraiment très
01:14 propre.
01:15 La farce est super malléable, vous n'avez plus qu'à rouler ça dans le daikon.
01:17 Voilà, vous avez réalisé vos premiers surimis.
01:19 Non, je déconne, en vrai, ça n'a rien à voir avec les surimis, c'est mille fois
01:21 meilleur.
01:22 Plus qu'à dresser ça joliment et harmonieusement dans une assiette avec quelques points de
01:25 sauce pimentée.
01:26 Je te laisse régaler tout le monde avec ça et écoute bien parce que...