À 35 ans, Fabien Ferré est devenu ce lundi le plus jeune chef triplement étoilé au guide Michelin. Il est à la tête de la Table du Castellet, située dans le Var, entre Toulon et Marseille. Au lendemain de sa consécration, il fait part de ses émotions sur BFMTV.
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00:00 Bon qu'est-ce que ça fait d'avoir trois étoiles ? Alors vous êtes à la fois le plus jeune et vous passez de 0 à 3 d'un coup.
00:05 Qu'est-ce que ça vous fait ?
00:06 Encore une fois c'est un sentiment...
00:09 Il y a beaucoup d'émotion. On ressent beaucoup d'émotion à ce moment-là.
00:13 On n'a pas beaucoup dormi. C'était assez intense.
00:16 Je pense qu'il faut savourer ce moment avec les équipes qui m'entourent,
00:20 qui ont oeuvré au quotidien pour arriver à cette victoire.
00:24 Aujourd'hui c'est leur victoire.
00:26 Je leur dédie d'ailleurs.
00:28 On a été les chercher ensemble et s'il y a la pression on l'aura ensemble.
00:32 Mais en tout cas on va continuer à faire briller ces trois étoiles le plus longtemps possible.
00:38 Il n'y a pas de sentiment de peur. Il y a le sentiment de bien faire.
00:42 De continuer à faire briller cette cuisine et à partager encore des beaux moments entre nous et avec nos clients.
00:53 Vous savez pourquoi vous les avez eues ? Qu'est-ce qui fait que vous en avez trois et que les autres en ont une ou pas du tout ?
00:58 Déjà la maison. On a eu trois étoiles en 2018.
01:02 J'ai été le bras droit de Christophe Ackier.
01:05 Elles ont été retirées en 2022.
01:09 Les équipes sont restées inchangées.
01:11 J'ai gradé mes pâtissiers, mon chef saumonier, mon chef de cuisine.
01:14 On a continué à faire ce qu'on savait faire.
01:18 Tracer notre route sur cette voie de l'excellence.
01:21 J'imagine qu'aujourd'hui ça a payé. On est très fiers de ça.
01:24 [Musique]