El chef sazona y dora la carne de cerdo, reservando la mitad del pimentón. Las cebollas se utilizan para cocinar y la mitad se reserva para ensalada. Se agregan y cocinan el ají panca y el ají amarillo, seguidos del cilantro y el cerdo. Se utilizan dos tazas y media de arroz y agua, agregándose alverja verde hasta que esté cocido. Al final se añaden pimientos y se hace una ensalada criolla con la cebolla y el pimentón reservados. El cocinero también reserva limón para decorar.
Ingredientes:
Cilantro
Pimentón en polvo
cebolla roja
1/2 pimentón rojo
1/4 de taza de ají panca
1/4 de taza de ají amarillo licuado
1 cucharada de ajo
1/2 taza de arvejas verdes
1/2 taza de chócolo en granos
300gm de cañón de cerdo
450gm de arroz
sal china o ajinomoto
el juego de un limón
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