Le sandwich, un incontournable du «snacking» qui se réinvente

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Transcript

00:00 Petite question, qu'est-ce que vous allez manger à midi à la pause déjeuner avec vos collègues ?

00:04 Est-ce que ce sera un burger, une pizza ou peut-être un sandwich ?

00:07 Le snacking, c'est-à-dire la restauration rapide, ne cesse de gagner du terrain en France.

00:12 Et l'inflation n'y a rien changé, figurez-vous.

00:14 Bien au contraire, le chiffre d'affaires du marché a augmenté de plus de 11% entre 2022 et 2023.

00:21 Le sandwich reste un incontournable mais il ne cesse de se réinventer.

00:25 Comme a pu le constater Margot Fauderé au salon du sandwich Porte de Versailles à Paris.

00:30 Sur la table, une baguette coupée en deux, jusque-là rien de très surprenant.

00:34 Mais à l'intérieur, le classique jambon-beurre laisse la place à des notes plus méditerranéennes,

00:38 imaginées par le chef Guy Martin.

00:40 Dans ce sandwich au poulet, il y a du railzanout, c'est un mélange d'épices qui vient du Maghreb,

00:45 avec des citrons confits, les fruits secs aussi, dont les abricots, c'est pour faire voyager notre client.

00:50 Avec des ingrédients originaux, ces sandwiches premium ont un prix, forcément,

00:54 mais pour le chef, offrir de nouvelles saveurs est indispensable

00:57 pour affronter la concurrence d'autres snackings, comme les burgers ou les pizzas.

01:01 Une partie vient des Etats-Unis, du Japon, de la Corée, mais de l'Inde aussi.

01:05 Il faut être capable aujourd'hui de diversité.

01:07 Inspirations exotiques, préparation chaude, mais aussi sandwich sans viande,

01:11 le snacking suit les nouvelles tendances de consommation.

01:14 Fabien Poulayon et ses Morissette, des sandwiches à base de brioche, proposent des recettes végétariennes.

01:19 On en crée deux à trois nouvelles tous les ans.

01:21 Ce n'est pas le plus gros du chiffre d'affaires, mais c'est en constante augmentation.

01:25 Quelle que soit la recette, le succès est toujours au rendez-vous.

01:27 Chaque année, plus de deux milliards de sandwiches sont vendus en France.

01:30 -Margot Faudrier