Top Chef #2 _ Ma Version Gastronomique du Poireaux Vinaigrette !

Chef Jean-Nours

Hello,  L’année dernières, les candidats de top chef ont eu comme thème le poireaux vinaigrette lors du premier épisode de la saison 2019. J’avais pour l’occasion réalisé une vidéo que j’ai décidé de vous poster aujourd’hui, elle date un peu, mais je la trouve bien quand même^^  Je vous propose donc aujourd’hui ma version gastronomique du poireau vinaigrette et je vous souhaite un bon visionnage. Bonne journée.   Timballe de Carbonara de Philippe Etchebest : https://youtu.be/stb3ZMFITxU  Ingrédients pour 2 assiettes :  - 2 poireaux  - 1 oeuf dur  - Huile de sésame  - Sel/poivre + épices au choix  - 1 grosse cac de moutarde  - 1 cas de vinaigre au choix  - 20 cl de crème liquide à 30%

Transcript

00:00 Bon bonheur présentement, bonjour tout le monde, c'est Gilles, j'espère que vous allez bien,

00:07 j'espère que vous passez une agréable journée. On se retrouve aujourd'hui sur Cuisine Geek pour

00:11 une vidéo que j'avais réalisée il y a environ un an et demi. C'était lors de la dernière saison

00:15 de Top Chef pour le premier épisode. J'avais réalisé le poireau vinaigrette, enfin ma version

00:20 gastronomique du poireau vinaigrette et je me suis dit que comme deuxième épisode de la série sur

00:25 Top Chef que j'ai lancé la semaine dernière, d'ailleurs je vous mets le premier épisode où

00:28 je réalise l'étain-balle de carbonara façon Philippe Etchebest en descriptif. Allez voir

00:33 ça si jamais ça vous intéresse. Là je vais vous poster ce deuxième épisode et puis ensuite je vais

00:38 vous faire de nouveaux épisodes avec la saison en cours. Voilà, bon visionnage, c'est parti !

00:56 Bien le bonjour à tous et à toutes, c'est le chef Jean-Louis, j'espère que vous allez bien. On se

00:59 retrouve aujourd'hui pour une nouvelle recette sur la thématique Top Chef. Je vous propose,

01:02 comme ils l'ont fait la semaine dernière pour le premier épisode, de revisiter le fameux poireau

01:05 vinaigrette. Donc vous allez voir, c'est une recette qui est assez simple, assez facile à

01:08 réaliser. Vous voyez, on a un rendu qui est assez sympathique. Pour retrouver les ingrédients,

01:12 vous n'hésitez pas à aller voir dans les descriptifs de la vidéo, comme ça vous pourrez réaliser chez

01:15 vous cette recette et on passe tout de suite à la réalisation de la recette. C'est parti ! Je

01:18 commence par couper le poireau en deux et je lui retire l'extrémité que je conserve. Je coupe

01:23 ensuite un tronçon dans le poireau et je lui retire le centre. Je coupe maintenant les blancs en deux,

01:28 puis de nouveau en deux et je découpe des morceaux de verre de poireau de même taille que le blanc.

01:33 Voilà, je cuit maintenant le tout dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant que les

01:36 poireaux sont en train de cuire, j'émince le reste de blanc de poireau et je les fais revenir dans une

01:40 poêle avec de l'huile de sésame, quelques tours de poivre du moulin, du sel et je laisse cuire à

01:44 feu moyen. Je partage ensuite ce poireau en deux, je viens plonger l'autre poireau qui était en

01:50 train de cuire dans un bain d'eau froide, puis je verse de la crème avec le reste de poireau et

01:54 je laisse infuser à feu doux. Ensuite j'égoutte notre poireau qui était en train de refroidir

01:59 dans du sopalin. Je filtre en parallèle l'infusion qu'on était en train de faire et je la mets en

02:04 siphon. Alors maintenant c'est une étape un peu technique, on va venir faire un quadrillage de

02:13 poireau sur un film de cuisson. On y dépose ensuite quelques cuillères de poireau, on roule

02:17 le tout et on conserve au frigo. Allez pour terminer on prépare maintenant une petite

02:21 vinaigrette, pour ça on met de la moutarde, du vinaigre et on monte à l'huile. Alors pour le

02:29 dressage ajoutez-y un petit peu d'oeuf dur et quelques racines de poire aux fruits.

02:32 Et voilà on peut maintenant passer à la dégustation. Bon bah voilà du coup c'est

02:45 parti pour la dégustation de notre petit poireau vinaigrette. Donc là je vais venir le découper et

02:50 je vais le tremper un peu dans la sauce. Vu que je suis un petit peu gourmand je vais rajouter un

02:57 petit peu de vinaigrette. Bon bah j'achète ce plat, j'ai tout mangé, je suis un grand garçon. Donc

03:00 honnêtement cette petite recette de poireau vinaigrette elle est bonne. Ce n'est que mon

03:03 avis, bien évidemment j'ai pas d'avis extérieur à vous donner pour goûter la recette. Moi en tout

03:06 cas j'ai aimé, si vous la faites chez vous pourrez me donner votre avis dans les commentaires. Voilà

03:09 si je fais top chef je leur propose cette version comme ça j'aurai leur avis mais je pense pas que

03:12 ça va arriver demain la veille. En tout cas je suis assez content de ce travail, je suis assez

03:15 content du design, du visuel de la recette. Je trouvais ça assez appétissant. N'hésitez pas à

03:19 me dire ce que vous en avez pensé dans les commentaires, n'hésitez pas à laisser un petit

03:21 pouce, à vous abonner, à partager la vidéo, ça me fera plaisir et je vous retrouve très bientôt

03:24 pour une prochaine recette mes gourmands. A bientôt, ciao !

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