La recette dans cauchemar en cuisine de veau Marengo de Philippe Etchebest çà vous tente ?
Vous l'aurez compris nouvelle série aujourd'hui qui débute sur la chaîne, ou je teste et reproduit des recettes de Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine
Agréable visionnage à vous #cauchemarencuisine #philippeetchebest
✔️ Abonne-toi et active les notifications en cliquant sur la pour être averti à chaque sortie de vidéo
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300g de veau
- 4 carottes
- 6 petites pdt
- 4 oignons grelot
- 1 oignon
(ou 2 gros oignons saucier)
- Tandori + cumin
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 cs de concentré de
tomate
- 500 ml de fond de veau
- 1 botte de persi
(ou corriandre)
- Pain pour croûton
- 1 cs de sucre
- Beurre
- Eau
- Gros sel
Vous l'aurez compris nouvelle série aujourd'hui qui débute sur la chaîne, ou je teste et reproduit des recettes de Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine
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Ingrédients pour 2 personnes :
- 300g de veau
- 4 carottes
- 6 petites pdt
- 4 oignons grelot
- 1 oignon
(ou 2 gros oignons saucier)
- Tandori + cumin
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 cs de concentré de
tomate
- 500 ml de fond de veau
- 1 botte de persi
(ou corriandre)
- Pain pour croûton
- 1 cs de sucre
- Beurre
- Eau
- Gros sel
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😹
AmusantTranscription
00:00 Bon bah alors présentement bonjour bonsoir les nous j'espère que vous allez bien et aujourd'hui on se retrouve pour une vidéo de type
00:05 cauchemar en cuisine ouais je sais vous allez me dire que je fais beaucoup de format de vidéos en ce moment bah ouais parce que
00:09 j'essaie de trouver quelque chose qui vous plaît voilà
00:11 Eh Philippe Etchebest épouse moi
00:13 J'ai le sable un peu là
00:15 Elle est molle ma tulipe
00:17 Je la connais pas mais je l'adore déjà
00:19 Je pense que vous avez compris que je suis un grand fan de Philippe Etchebest
00:21 Et de cauchemar en cuisine
00:23 Du coup je me suis dit que pourquoi pas vous proposer une série là dessus
00:25 C'est ce qu'on va faire maintenant
00:27 Enfin tout de suite enfin aujourd'hui quoi voilà
00:29 Donc on part direction
00:31 Roumazier Loubert en Nouvelle Aquitaine pour sauver le restaurant routier
00:33 D'Isabelle et Christian
00:35 Calme toi tu vas rien sauver du tout
00:37 Mais si ! Bah non ! Bah c'est pas grave on passe quand même en cuisine
00:39 Pour préparer le vomaringo
00:41 De Philippe Etchebest et de Christian
00:43 C'est parti
00:45 *Musique*
00:47 *Bruits de couteau*
00:49 *Bruit de sifflet*
00:51 *Chantonne*
00:53 Bon bah maintenant que j'ai joué au pompier on passe
00:55 Vite fait un petit tour rapide de tous les ingrédients
00:57 Qu'on va avoir besoin pour préparer
00:59 La recette de vomaringo de M. Philippe Etchebest
01:01 Et de Christian
01:03 Donc là bien évidemment vous n'oubliez pas tous les ingrédients seront
01:05 Au niveau des grammages marqués en descriptif
01:07 Et en premier commentaire épinglé
01:09 Donc pour débuter on va commencer par s'occuper
01:11 De tous les légumes
01:13 Donc je vais commencer par venir
01:15 Éplucher mon ail ensuite je vais venir couper
01:17 L'ail en deux
01:19 Et là vous voyez dans l'ail juste là il y a un germe
01:21 Donc là le germe je le retire
01:23 Sinon c'est beaucoup trop fort à la cuisson
01:25 Donc là je vais en faire une deuxième
01:27 Donc pareil je l'épluche et j'enlève le gerbe
01:29 Ensuite je passe aux oignons
01:31 Donc là pareil je viens les éplucher
01:33 Bon j'ai pas grand chose à vous apprendre là dessus je pense que vous savez
01:35 Éplucher des oignons hein
01:37 *Chante*
01:39 *Chante*
01:41 *Chante*
01:43 *Chante*
01:45 *Chante*
01:47 Ensuite je viens récupérer des carottes
01:49 Et là
01:51 Je viens les éplucher
01:53 Et surtout n'oubliez pas moi tous les légumes
01:55 Je les ai préalablement lavé donc faites le aussi
01:57 Vous les faites tremper avec un petit peu de vinaigre dans de l'eau froide
01:59 C'est nickel. Une petite dernière
02:01 Pour la route. Ecoutez on va enchaîner
02:03 Avec les pommes de terre. Donc moi ce que je vais faire c'est que je vais les tourner
02:05 Donc là on va les éplucher je prends mon couteau
02:07 Hop je viens faire une forme arrondie comme ça
02:09 Alors logiquement je crois qu'il faut faire
02:11 Cette euh... Cette face
02:13 Bon je vais pas me prendre la tête hein
02:15 Je vais juste les tourner comme ça tranquillement
02:17 Donc je vous montre de plus près
02:19 Pour tourner je viens faire un arrondi comme ça sur la patate
02:21 Donc c'est bien de le faire avec un couteau qui coupe bien
02:23 Un couteau assez souple et là on vient
02:25 Tourner comme ça
02:27 Bon vous pouvez très bien éplucher juste vos patates
02:29 Comme ça et puis ça fait l'affaire
02:31 Mais si on veut un peu de style dans l'assiette
02:33 Au niveau du dressage et ben on s'amuse quoi
02:35 Une fois que les patates sont faites
02:37 On va s'occuper des carottes
02:39 Donc je vais couper des carottes
02:41 D'à peu près de même longueur que les patates
02:43 Et puis pareil hein
02:45 On va venir les tourner un petit peu
02:47 Alors c'est un peu plus compliqué avec les carottes
02:49 C'est un peu plus dur que les patates forcément
02:51 Donc c'est pareil hein
02:53 Bon vous êtes pas obligé de le faire mais honnêtement ça donne une petite forme
02:55 C'est mignon
02:57 Donc là une fois qu'on a fini de s'amuser un petit peu à tourner les carottes et les pommes de terre
02:59 On va venir tout simplement couper
03:01 Une mirepoix de carotte
03:03 Ça va être notre garniture qui va venir dans notre veau
03:05 Donc là je fais des petits bâtonnets comme ça
03:07 Et puis je viens couper dans l'autre sens
03:09 Bon là on est sur une grosse mirepoix hein
03:17 On va venir faire pareil avec deux oignons
03:19 Donc là j'ai pris deux gros oignons sauciers
03:21 Et puis je viens couper dans l'autre sens
03:23 Donc Polly fait l'heure un petit tour rapide de ce qu'on a fait
03:25 Je vous rappelle qu'on a épluché l'ail, les oignons
03:27 On a tourné un petit peu les carottes et les pommes de terre pour s'amuser
03:29 On a ici la mirepoix de carotte
03:31 Et la petite mirepoix d'oignon
03:33 Donc ça c'est notre garniture aromatique
03:35 Et là petit bout de carotte
03:37 Regarde moi Polly
03:39 Est-ce que tu me vois bien ?
03:41 La carotte ça rend aimable donc j'en mange un petit bout
03:43 Donc là Polly on a mis un petit morceau de beurre
03:45 A fondre dans une casserole
03:47 Donc là on laisse le petit beurre fondre
03:49 Et viens voir sur le morceau de viande maintenant
03:51 Le petit morceau de viande du boucher
03:53 On va venir le couper en morceaux
03:55 Donc on fait des morceaux de la taille qu'on veut
03:57 On va faire des bons morceaux quand même
03:59 Donc là je coupe, bon bien sûr mon couteau ne coupe plus
04:01 Alors il y a deux manières d'aiguiser un couteau Polly
04:05 Oui ?
04:07 Soit on aiguise vers là-bas
04:09 Parce que comme ça si tu te loupes en aiguisant comme ça
04:11 Au moins tu t'éventres pas
04:13 Avec une légère inclinaison comme ça toi
04:15 Ah bon bah ça va mieux là non ?
04:17 Oui
04:19 Regarde le petit couteau il coupe
04:21 Donc là on vient couper des petits cubes comme ça
04:23 Bon bah écoutez on peut maintenant venir mettre
04:27 Nos morceaux de veau
04:29 Directement à cuire dans le beurre
04:31 Et on fait caraméliser la viande
04:33 Tu vois Polly j'aurais pu faire un chanteur
04:37 De chanson de variété française
04:39 Oui ok
04:41 Elle chante la viande, elle chante, elle chante mieux que moi en tout cas
04:43 Donc là vous voyez les morceaux ils commencent à caraméliser
04:45 Donc là pendant que notre viande est en train de caraméliser
04:47 Derrière ce qu'on va faire c'est que dans de l'eau bouillante
04:49 Que j'ai préalablement salée je vais mettre
04:51 Les carottes, donc là on est sur un départ eau chaude
04:53 Là ici on a les pommes de terre
04:55 Donc sur un départ eau froide que je vais mettre
04:57 Tout simplement en chauffe, donc je vous rappelle pour les pommes de terre
04:59 On plante un couteau, quand ça plante
05:01 Facilement c'est que les pommes de terre sont cuites
05:03 C'est pareil pour les carottes, et là dans cette
05:05 Tout simplement dans cette casserole je vais mettre
05:07 Les petits oignons de brelo, je vais ajouter
05:09 Un petit peu d'eau, un peu de sucre
05:11 C'est ce qui va permettre aux oignons de glacer
05:13 Et pour terminer on va rajouter des petits morceaux de beurre
05:15 Juste comme ça
05:17 Et là on va rajouter un papier cuisson
05:19 Dans lequel on a fait un petit trou
05:21 Tout simplement pour faire une cheminée pour permettre à l'eau
05:23 De s'évaporer
05:25 Et là on met ça en chauffe, alors on fait attention parce que ça peut brûler
05:27 Très rapidement, donc on surveille
05:29 Retour sur la viande
05:31 On va mettre notre
05:33 Garniture aromatique, donc nos carottes avec
05:35 L'oignon et l'ail, je vais mélanger ensemble
05:37 Une fois mélangé je vais ajouter les épices
05:43 Donc le cumin, l'épice à tandoori
05:45 Alors ça les épices vous gérez comme vous
05:47 Supportez l'épicé, et là je mélange
05:49 J'ai une carotte qui s'est fait la malle
05:51 Je vais laisser revenir un petit peu là
05:53 Oh je les vois venir ces jeunes branleurs, défendeurs du vomoringo
05:55 Qui vont venir, mais il n'y a pas d'épices dans le vomoringo
05:57 Eh ben couille, nous on met des épices
05:59 Dans le vomoringo, peut-être que ça te plaît ou non
06:01 Bon bah c'est le moment de déglacer
06:03 Avec un petit peu de vin blanc
06:05 *Disclaimer* Je vous vois venir mes ours singeurs
06:07 Vous allez me dire "Oh oui mais Jean-Ours, pourquoi
06:09 N'as-tu pas singé ta viande ?" Bah simplement parce que
06:11 J'ai utilisé un fond qu'on trouve en grande surface
06:13 Et dans ces fonds là, il y a déjà de la fécule de pomme de terre
06:15 Donc ça sert à rien de singer, donc tu singes uniquement
06:17 Si tu fais ton fond toi-même à la maison
06:19 Voilà voilà
06:21 On mélange, on va laisser évaporer un petit peu le vin blanc
06:23 L'histoire de quelques minutes, ça va récupérer
06:25 Tous les sucres qu'il y a surtout au fond de la casserole
06:27 Donc ça c'est bien, bon bah c'est le moment d'ajouter
06:29 Le concentré de tomate, et on ajoute aussi
06:31 Le fond de veau
06:33 Donc on vient recouvrir à hauteur, j'en mets partout
06:35 Comme un cochon, c'est pas grave
06:37 Et là je vais venir mélanger délicatement
06:39 Et pour terminer, on va couvrir notre veau
06:41 Moringo, puis on va le laisser mijoter tranquillement
06:43 Pendant une heure, une heure et demie, et comme je vous le dis toujours
06:45 Quand on fait un petit mijoter, comme ça, un petit ragout
06:47 Le mieux c'est toujours de le faire la veille
06:49 Et de le manger le lendemain, parce que c'est toujours meilleur réchauffé
06:51 Donc là on laisse cuire pendant une heure, une heure et demie tranquillement
06:53 Et on surveille
06:55 *Un peu plus tard*
06:57 Regardez-moi ce petit veau moringo
06:59 Après une heure et demie de cuisson
07:01 La sauce elle a bien épaissi
07:03 La viande, je peux vous dire une chose
07:05 C'est qu'elle est bien moelleuse
07:07 Et là on va bien se régaler, donc on passe tout de suite au dressage
07:09 C'est parti ? Eh bien écoutez, c'est le moment de passer au dressage
07:11 Pour ça on va venir mettre la viande
07:13 Au fond d'une assiette
07:15 Un beau petit morceau de viande là
07:17 Là on vient ajouter ensuite
07:19 De la sauce
07:21 On enchaîne avec les petites patates
07:23 Les carottes
07:25 Les petits oignons glacés
07:27 Et là on va mettre
07:29 Un petit peu de persil
07:31 Un petit persil haché, vous pouvez mettre de la coriandre aussi
07:33 Et pour terminer cette bien belle assiette
07:35 On va rajouter un petit peu de croustillant avec des petits croutons de pain
07:37 Que j'ai fait revenir dans du beurre tout simplement
07:39 Donc j'ai coupé ça dans du pain frais
07:41 Ça va apporter un petit peu de croustillant à notre assiette
07:43 Bon bah les ours, je vous montre un petit peu l'assiette de plus près
07:45 Regardez-moi ça, avec les petites carottes
07:47 Les patates, le petit veau moringo, la sauce
07:49 Les petits croutons, elle paraît bien délicieuse cette assiette
07:51 Du coup on passe tout de suite à la dégustation
07:53 Donc c'est parti, dans le gosier
07:55 *gros gosier*
07:57 *gros gosier*
07:59 Oh c'est bon, et je dirais même que c'est
08:01 Et voilà pour le etchemest bonbon
08:03 Faut mettre un petit pouce bleu, ça vit dans tout cas
08:05 Moi je vais manger une carotte
08:07 C'était le premier épisode
08:09 De ma série
08:11 Cauchemar en cuisine
08:13 Où je teste des recettes
08:15 De Philippe Etchemest
08:17 Bon bah cette petite recette de veau moringo
08:19 On est sur une note de 10/10
08:21 Parce qu'honnêtement c'est bon, on a le goût des épices
08:23 Avec le petit tandoori, le petit cumin
08:25 Le petit concentré de tomate, les petites pommes de terre
08:27 Les petites carottes, les petits oignons glacés
08:29 Les petits croutons qui apportent un petit peu de croustillant
08:31 Donc c'est une recette de Nohors qui est validée
08:33 Qui est adoptée, je vous conseille de la refaire à la maison
08:35 Je vous mets tous les ingrédients si vous souhaitez la refaire bien sûr
08:37 En descriptif de vidéo, je vous mets le lien vers l'épisode
08:39 Où vous pouvez tout simplement voir Philippe Etchemest
08:41 Faire cette recette avec Christian
08:43 N'hésitez pas, tout se trouve en descriptif de vidéo
08:45 Et n'oubliez pas, on met un petit commentaire, on met un petit pouce bleu
08:47 On s'abonne, on active les notifications
08:49 Alors je sais que ça fait beaucoup, mais ça soutient votre créateur préféré
08:51 Sur Nohors
08:53 Voilà
08:55 Et Pauline, le veau de la fin
08:57 T'as compris le veau de la fin, le jeu de mots ?
08:59 Au mieux du mot de la fin
09:01 Allez, hasta luego, bye bye, goodbye