Je réagi à une recette de @qistoh52 !
La vidéo : https://www.dailymotion.com/video/x8qryyp
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AmusantTranscription
00:00 Yo les amis, aujourd'hui je réagis à une vidéo de Kisto, on va apprendre à faire une émulsion
00:05 Ouais !
00:05 Aujourd'hui on apprend à faire une émulsion, ou plutôt une écume
00:08 C'est incroyable !
00:09 C'est quelque chose de practisé en cuisine parce que dès que les petites bulles pètent en bouche
00:12 Ok donc là il prend des tranches de lard
00:13 Des arômes qui sont principalement captés par le nez
00:15 Ok, ça en morceaux, une carotte
00:17 Pour commencer on va se tailler une bonne garniture aromatique
00:19 Ok, c'est la branche, l'échalote
00:22 Je fais l'échalote taillée en deux dans la longueur
00:24 Ouais, ça a l'air pas mal ça
00:25 Et moi j'ai choisi du lard parce que j'aime bien l'émulsion au lard
00:27 Ok, tu fais revenir le tout
00:29 On fait revenir le tout histoire de sortir un minimum d'arôme
00:31 Ok, il mouille
00:32 Au lait de soja
00:33 Ok
00:34 Ok, donc là il prend un appareil
00:38 Ok, bulleur à poisson
00:39 Ça va créer des bulles tellement fines que ça va tenir dans n'importe quelle position
00:42 C'est vraiment ingénieux ça
00:43 Une fois que la sauce a bien infusé, il n'y a plus qu'à le passer au chinois et tamine
00:45 Ok
00:46 C'est incroyable la mousse que ça fait et tout
00:49 Wow
00:50 Et comme vous pouvez le voir, on dirait qu'on vient de servir une bière
00:53 Je suis comme un gamin
00:54 C'est que des fines bulles, donc même quand elles se tassent, l'émulsion reste
00:56 Ok, ça monte, ça monte
00:57 C'est vraiment incroyable
00:58 L'émulsion ça peut aller avec du poisson
00:59 On voit qu'il s'amuse
01:00 On peut carrément en faire des végétariennes qui vont aller sur des bulles
01:03 C'est assez sophistiqué mais c'est très simple
01:05 Ah puis c'est incroyable, ça fait son effet quoi
01:06 Bon bah les amis, on a appris à faire une émulsion
01:08 Merci cher Quistot
01:09 Donc n'oubliez pas, petit like, petite réact, petit commentaire si vous aimez cette vidéo
01:13 Et à bientôt, ciao