Chef Jean-Nours
  • il y a 11 mois
Aujourd'hui je m'attaque à un grand classique de la pâtisserie, la brioche, et plus précisément à la brioche des rois !

0:00 : Introduction
0:29: Préparation de la pâte à brioche
1:32 : Façonnage et pousse de la pâte
2:33 ; Cuisson de la brioche
2:52 : Résultat
3:31 : Dégustation

Ingrédients pour la recette :
- 380g de farine type 45 ou 55
- 4g de sel
- 10cl de lait (+ un peu pour la dorure)
- 24g de levure boulangère
- Perles de sucres
- 125g de pralines concassées
- 2 oeufs
- Cuisson 20 à 25 minutes à 180°c/356°f

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Transcription
00:00 Bonne année !
00:02 *cric*
00:04 Aujourd'hui, on s'attaque à un classique de la pâtisserie.
00:07 On va faire une brioche des rois.
00:09 Alors par contre, je ne sais pas ce que ça va donner parce que moi, niveau pâtisserie,
00:11 sur une échelle, je suis à peu près à 4 ou 5.
00:14 C'est mal parti.
00:15 Et d'ailleurs, si vous souhaitez partager votre expérience,
00:17 c'est dans l'espace commentaire que ça se passe.
00:19 Et on le fait avec bienveillance, évidemment.
00:21 Ah ! D'ailleurs, on me dit dans mon oreillette que j'ai pas,
00:23 que pas loin des commentaires, il y a le petit bouton "s'abonner"
00:25 et le petit "like" aussi.
00:27 Donc n'hésite pas à faire les deux.
00:28 On part sur une galette des rois.
00:30 Alors la première étape de notre brioche des rois,
00:32 elle va consister à venir mélanger dans le lait légèrement tiédit
00:36 notre levure boulangère.
00:37 Et ça, après, on le réserve une dizaine de minutes de côté.
00:39 Ce qui nous laisse largement le temps de venir casser deux oeufs dans un bol
00:43 et de les fouetter.
00:44 Voilà.
00:45 Et l'étape suivante, elle va consister tout simplement
00:47 à venir mettre les poudres dans notre batteur.
00:49 Donc on met la farine,
00:50 le sucre,
00:51 le sel,
00:53 et on mélange vitesse 1.
00:56 Bon, pour mélanger, j'utilise le crochet.
00:58 Une fois que les poudres sont bien mélangées,
00:59 on vient rajouter progressivement les oeufs.
01:00 Tout en continuant à mélanger vitesse 1,
01:02 on y rajoute de la vanille liquide
01:04 et on fait la même chose avec le lait.
01:05 Enfin, on essaye de l'ajouter dedans, hein.
01:07 N'est-ce pas, Jean-Ours ?
01:08 On y ajoute aussi des pralines,
01:10 bon, qui sont préalablement concassées.
01:12 Une fois que c'est bien mélangé,
01:13 on va venir rajouter le beurre.
01:14 Alors l'idée, le beurre, c'est de le sortir à l'avance,
01:16 parce que sinon, c'est trop dur.
01:17 Comme ma...
01:19 télécommande.
01:20 Et donc là, rien de plus simple,
01:22 on laisse mélanger pendant une dizaine de minutes,
01:24 vitesse 2,
01:25 et on se retrouve juste après.
01:26 10 minutes, d'ailleurs,
01:27 ça vous laisse largement le temps de vous abonner,
01:29 de mettre le petit like
01:30 et le petit commentaire.
01:31 Une fois que les 10 minutes sont passées
01:34 et que la pâte a bien mélangé,
01:35 ce qu'on va faire,
01:36 c'est qu'on va venir la façonner.
01:37 On va faire une belle boule, quoi.
01:38 Donc j'hésite pas à bien fleurer ma planche juste avant
01:41 et je façonne.
01:42 Simple, rapide et efficace.
01:44 Et ça, ça part dans un saladier
01:48 qu'on vient couvrir
01:49 et ça part en pousse pendant environ 2 heures.
01:51 Ça vous laisse largement le temps de vous abonner.
01:53 C'est le mec qui force.
01:54 Nous sommes 2 heures plus tard.
01:58 Est-ce que la pâte aura poussé ?
02:00 Tada, mystère !
02:01 Waouh, quelle jolie pâte !
02:03 Et là, c'est l'étape la plus satisfaisante de cette vidéo.
02:05 On va dégazer la pâte.
02:06 Et une fois que c'est dégazé,
02:09 on refaçonne une belle boule.
02:10 On vient ensuite creuser au centre.
02:12 Une fois le petit trou terminé,
02:17 je viens mettre ma pâte dans un moule
02:18 que j'ai préalablement chemisé.
02:19 "Chemisé", c'est un terme qui veut dire
02:21 que j'ai beurré mon moule et que je l'ai fariné.
02:23 Je suis prof en pâtisserie.
02:24 Bref, une fois que tu as bien mis ça dans ton moule,
02:27 tu couvres et tu laisses pousser
02:29 encore 1h30, voire 2 heures.
02:31 Et ça te laisse le temps de...
02:32 Regardez-moi, après encore 2 heures de pousse,
02:36 comment elle a poussé notre brioche.
02:37 Elle est magnifique.
02:38 Donc la dernière étape, très simple,
02:40 on badigeonne du lait.
02:41 On saupoudre des perles de sucre.
02:44 Je ne sais pas pourquoi je parle comme l'accent du Sud.
02:46 Et là, on envoie ça au four
02:47 pour 20 à 25 minutes à 180°C,
02:49 ce qui fait 356°F.
02:51 Ouais !
02:52 Ouh là là !
02:53 Regardez-moi cette brioche !
02:55 N'est-elle pas magnifique ?
02:56 Par contre, si vous avez des tips
03:03 pour démouler des brioches dans des moules ronds comme ça,
03:05 parce qu'en fait, j'ai passé le couteau tout autour,
03:07 mais j'ai enlevé de la peau,
03:08 ne serait-ce pas plutôt de la croûte de brioche ?
03:10 Donc si t'as des astuces pour démouler sur des moules ronds,
03:12 ça se passe en commentaire.
03:13 Merci l'ami !
03:14 Bon, trêve de blablatage,
03:15 ça part sur une découpe.
03:17 Et je suis très content finalement
03:22 parce que j'ai quand même ce côté un peu filament de la brioche.
03:25 Pour une première,
03:26 c'est pas mal !
03:27 Vous en voulez un peu ?
03:28 Et donc pour terminer,
03:29 ça part sur une dégustation.
03:30 Ouais !
03:31 Coucou !
03:36 Roi Jean-Ours pour vous servir.
03:39 LOL !
03:40 !