Voici nos meilleurs conseils pour créer de formidables accords autour des jambons de Bayonne affinés et des vins du Sud-Ouest, à déguster à l'apéritif ou à table !
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00:00 Nous sommes là aujourd'hui pour fêter le Jambon de Bayonne et les vins du Sud-Ouest
00:04 le tout dans le cadre du programme "L'Europe défend ses terroirs"
00:08 en collaboration avec le consortium du Jambon de Bayonne
00:12 et bien évidemment les vins du Sud-Ouest, le tout cofinancé par l'Union Européenne.
00:16 Pour commencer nos accords aujourd'hui, je vous propose de partir dans une
00:20 très belle appellation du Sud-Ouest,
00:22 l'appellation Saint-Mont
00:24 où on est sur un vin issu de trois cépages locaux
00:28 qui sont le cépage Gros Mansin,
00:30 le cépage Petit Courbut et le cépage Arruthiac.
00:34 On vous propose un Jambon de Bayonne 12 mois d'affinage.
00:38 Donc on va arriver sur un jambon qui va être un jambon plutôt très élégant
00:42 où les notes salines ne sont pas encore trop présentes. En tous les cas un
00:46 accord idéal par exemple pour commencer un beau repas.
00:49 Le Jambon de Bayonne c'est donc une indication géographique protégée
00:53 depuis 1998 avec comme principe des ports nés
00:57 et élevés dans la zone Grand Sud-Ouest. Ensuite ces ports sont salés
01:01 au sel millénaire et enfin affinés dans la vallée de la Douro.
01:05 Pour accompagner ce Jambon de Bayonne, alors nous avons choisi une chiffonade
01:08 de 12 mois avec un petit pain con tomaté, le tout
01:12 accompagné d'une très belle appellation
01:15 du Sud-Ouest à savoir l'appellation Gaia qui nous sommes en méthode
01:19 gaiaquoise.
01:20 La méthode gaiaquoise est tout simplement l'ancêtre du champagne.
01:23 Entendez bien ce petit déclic de bonheur.
01:27 Hop, voilà.
01:28 Ça c'est la magie de l'effervescence qui se mariera à merveille
01:32 avec notre jambon qui viendra engommer la salinité et épouser toute la
01:36 fraîcheur de notre pain tomaté.
01:39 Très bel accord à vous faire découvrir également
01:42 avec cette fois un IGP Jambon de Bayonne
01:45 18 mois
01:46 pour accompagner ce merveilleux jambon, l'appellation
01:49 Fronton
01:50 issu d'un cépage encore une fois local, autochtone
01:54 et ce cépage s'appelle la Negrete, un vin gourmand, un vin sur la volupté
02:01 ses petites notes de fruits noirs, quelques épices et surtout beaucoup
02:04 d'équilibre
02:05 qui saura bien évidemment reprendre la puissance de notre beau jambon.
02:10 Passons maintenant à une nouvelle AOP
02:12 cette AOP s'appelle le Pacherin du Vic Bill
02:16 comme vous le remarquez certainement à la couleur de la bouteille, le vin est doux
02:20 il s'agit d'un vin moelleux
02:22 pour accompagner cette belle cuvée d'un côté un jambon de bayonne
02:26 affiné 18 mois
02:27 avec une salinité très élégante et longue
02:31 vous pouvez également marier ce très beau vin
02:34 d'un beau brebis bleu du Pays Basque puisque l'accord de puissance
02:38 également va très bien fonctionner
02:39 avec un vin qui lui associera ses notes exotiques
02:43 tropicales
02:44 une douceur
02:46 pondérée justement par beaucoup de fraîcheur
02:49 petit message important tout de même c'est que chaque propriétaire, chaque
02:53 éleveur est rémunéré à son juste prix
02:56 de par cette dynamique du commerce équitable qui prévaut naturellement
03:00 dans l'IGP Jambon de Bayonne
03:02 vous l'avez vu
03:03 beaucoup de beaux accords à faire sur les vins du sud-ouest et les jambons de bayonne
03:07 à vous de jouer
03:08 [Musique]