À quelques heures du réveillon de Noël, voici une recette rapide et efficace pour un repas de fête à base de rascasse.
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00:00 - Le Père Noël a faim, il tape sur la table, j'ai faim, j'ai faim, j'ai faim.
00:06 Philippe Poinard nous a rejoint parce que c'est le stress, il est 7h20, le réveillon c'est ce soir, moi j'ai rien prévu.
00:12 - Vous êtes en stress ?
00:14 - Bah oui, rien de prévu, je sais pas quoi faire, je sais pas quoi acheter.
00:17 - C'est comme moi, c'est ton invité, c'est beaucoup plus simple.
00:19 - Si j'ai des convives qui viennent chez moi, comment on fait pour faire un menu express, festif, facile à faire, pas trop cher ?
00:28 - C'est bon ? - C'est possible ?
00:30 - Oui, on a tous les ingrédients pour faire un menu, ça va.
00:32 - On commence par la recette ou pas ?
00:34 - On commence par la recette, ok.
00:36 - Pas d'inquiétude, les commerçants sont ouverts jusqu'à 14h-16h, c'est dimanche, mais ils libèrent leurs équipes un peu plus tôt pour que les équipes puissent aussi profiter du repas.
00:44 - Il y a une partie qui sont ouverts que pour les commandes, mais il y a toujours des choses à acheter au dernier moment, ne vous inquiétez pas.
00:49 - Il y en a chez le poissonnier, il y en a chez le volailler.
00:51 - Il n'y a pas de risque de rupture quand même, si vous attendez midi, 14h ?
00:54 - Et quand il y a une rupture, j'aurai toujours une solution à vous proposer, croyez-moi.
00:58 - C'est un peu notre perdole culinaire.
01:00 - C'est-à-dire que Philippe laisse son numéro de téléphone au télespectateur.
01:04 - Ça, il s'appréhende toute la journée, ça va te prendre du temps.
01:06 - Donc je me suis mis dans cette situation hier, par exemple, je me suis dit je vais chez le poissonnier, il y a une rupture de Saint-Jacques, parce que c'est quand même le plat qu'on a envie d'essayer,
01:13 et vous allez voir que même si j'en trouvais, je l'aurais fait exactement la même.
01:17 Allez voir du côté du poisson, parce que ce n'est pas ceux qui sont mis en avant, ils ne sont pas chers,
01:21 puisque tous les gens vont vers les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et l'angoustine,
01:24 et les poissons sont un peu solo sur leur bande glace, pas très intéressant sur le principe, parce qu'on n'a pas misé sur eux,
01:30 et c'est là l'erreur, parce que du coup les prix, comme l'offre est faible, et la demande autant,
01:36 il y a des prix qui sont très agréables au niveau de la carte bleue en ce moment,
01:40 ce n'est pas cher le poisson, la Saint-Jacques flamme un peu, les huîtres flamment un peu.
01:43 - C'est quoi les poissons qui sont accessibles ?
01:45 - Là je vous ai pris un poisson qu'on n'utilise pas souvent, c'est de la rascasse, 18,78€, ça m'a coûté les 400g.
01:52 Là je suis loin d'avoir tout mis dans l'assiette, je peux faire 4 petites assiettes, 4 petites entrées.
01:57 - La rascasse c'est un poisson de roche, ça a un goût fort ?
01:59 - Un peu fort, mais je vous ai fait une petite marinade avec du jus de citron et de la clémentine,
02:03 vous les pressez, vous les mettez ensemble, vous mettez votre poisson dedans 5 minutes,
02:07 après l'avoir coupé en petites lanières, vous dressez, et je vous ai ajouté un petit peu de coriandre
02:12 et un peu de radis pour la couleur. Voilà une entrée qui ne vous coûte pas cher.
02:16 Franchement je vous l'ai montée derrière, hors caméra, je l'ai montée en 1 minute,
02:21 et à la maison ça m'a pris 5 minutes à préparer.
02:23 - Et ça a l'effet "Waouh" ?
02:24 - 5 minutes, il y a des gens comme moi qui se disent "c'est un petit peu rapide quand même,
02:27 si on est un cuisinier, peut-être pas professionnel comme toi".
02:31 - Il se fait inviter et il cuisine au parmatheux.
02:33 - Quand vous rentrez de chez le poissonnier, votre morceau de poisson, vous le mettez 5 minutes au congélateur.
02:37 Ça raffermit les chaires, et ce qui fait que quand vous le sortez, vous le coupez beaucoup plus facilement
02:41 que quand ça tremblote un peu, là on est là, on fait des morceaux un peu inégaux.
02:44 - Donc c'est comme ça qu'on arrive à faire des carpaccios, c'est en mettant au congélateur 5 minutes ?
02:48 - Vous faites pareil pour la Saint-Jacques. Vous les mettez côte à côte, vous formez un tube,
02:51 vous mettez ça dans un film alimentaire, 5 minutes dans le congélateur, vous la ressortez,
02:55 votre tube il est formé, et vous n'avez plus qu'à couper tranquillement votre Saint-Jacques
02:59 sans l'avoir flotté entre vos mains.
03:01 - Et la clé donc c'est la marinade pour éviter que le goût soit trop fort en bouche ?
03:04 - Oui parce que je rajoute juste un tout petit peu de poivre, mais pas plus que ça, pas de sel.
03:08 Donc c'est vraiment le jus de la clémentine et le jus du citron.
03:11 Après vous pouvez jouer avec les agrumes, dans votre corbeille à la maison il y a peut-être un pamplemousse,
03:14 il y a peut-être une orange, ça suffit. - Ça se marie bien les agrumes et le poisson ?
03:17 - Vous les mariez ensemble, moins le citron vert parce qu'il est un peu plus agressif,
03:20 mais prenez les agrumes que vous avez dans votre corbeille, ça vous suffira.
03:22 Donc là je vous ai sauvé la vie avec juste un passage sur le poissonnier,
03:25 et j'ai acheté 400 grammes de rascale.
03:27 - Et ça permet d'être un peu original aussi de pas mettre le traditionnel foie gras sur la table ?
03:32 - Si on peut sans s'en sortir. - C'est pas mauvais mais ça change.
03:34 - J'ai rien contre le traditionnel huître, foie gras, saumon et volaille,
03:38 mais en fait il y a une panoplie de produits en face de vous chez le commerçant qui doivent vous donner des idées.
03:42 Donc là vous avez le poisson, vous auriez pu le faire avec la Saint-Jacques, c'était pareil.
03:45 La volaille, c'est pas... la volaille n'est pas très compliquée à mettre en place pour ce soir.
03:51 Une fois que vous l'avez mise en cuisson, vous n'avez pas grand chose à faire,
03:54 vous attendez que ce soit terminé, ça dure une heure et demie.
03:56 Ça vous va, c'est bon ?
03:58 - Délicieux et c'est frais et je pense à l'apéritif, on a déjà pris les toasts,
04:02 les biscuits apéro, vous faites ça en entrée, c'est parfait.
04:05 - T'as pas un petit verre de blanc qui va avec ?
04:07 - Je l'ai pas.
04:08 - 7h20 pour un verre de blanc.
04:09 - Si vous voulez sortir de la volaille, prenez par exemple un filet de bœuf,
04:12 comme le bœuf non plus c'est pas le produit qu'on va prendre le plus à Noël en ce moment,
04:15 il est un peu moins cher.
04:16 - Il est moins cher que l'été, donc son défaut.
04:18 - Donc prenez un beau filet de bœuf, vous faites une duxelle de champignons,
04:22 le mot est un peu compliqué, c'est juste des petits champignons de Paris,
04:25 bruns de préférence parce qu'ils sont meilleurs,
04:27 vous les taillez en petits morceaux, vous les faites revenir avec un peu d'herbe,
04:29 vous enroulez votre filet de bœuf dans cette duxelle de champignons,
04:33 le tout dans une pâte feuilletée, vous mettez ça au four, ça s'appelle le bœuf Wellington.
04:37 C'est une vieille recette.
04:38 - Le bœuf Wellington.
04:39 - Et une fois que vous avez fait ça, vous êtes avec vos amis,
04:41 parce qu'en fait vous n'avez plus rien à faire.
04:42 - Ah bah oui c'est ça aussi.
04:43 - On passe trop de temps en cuisine et on fait des allers-retours,
04:45 bonjour, vous en loupez où de la conversation.
04:46 - Et ça c'est peut-être le vrai bon plan de la ménage.
04:48 - Le vrai bon plan c'est de préparer des choses qui vous demandent 5 minutes à préparer
04:51 et pas grand-chose.
04:53 Ensuite en termes de cuisson, c'est le four qui fait le reste,
04:55 vous vous retournez voir vos amis et vous finissez la coupe de champagne
04:57 qui était devenue tiède parce que ça faisait une demi-heure que vous étiez parti.
05:00 - Mais oui c'est ça, et pour pouvoir profiter quand même de sa famille et de ses proches.
05:02 - Exactement.
05:03 - C'est quand même ça l'esprit Noël.
05:05 - Ne vous mettez pas de stress.
05:06 - Pas de stress.
05:07 - Il y a toujours une solution.
05:08 - Pas de stress, toujours une solution et on le voit ce matin, 5 minutes, pas cher.
05:11 - Et c'est super bon.
05:12 - C'est super bon, c'est original.
05:13 On va se retrouver tout à l'heure à 9h45 pour le dessert.
05:16 - Oui.
05:17 - On sera avec qui ?
05:18 - On parlera vin cette fois-ci.
05:19 On sera avec Hubert Pouget qui est un pâtissier parisien qui va nous présenter ses bûches
05:21 et moi je vous expliquerai quel vin mettre avec les bûches
05:23 parce que c'est un vrai exercice de style où il ne faut pas se tromper.
05:26 - On verra ça avec les bûches haute couture.
05:28 - Merci beaucoup Philippe Tonnat.