Regardez La Guinguette d'Angèle du 06 décembre 2023 avec Angèle Ferreux.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 Julien Celié, Marion Calais et Cyprien Sini. RTL bonsoir.
00:08 RTL bonsoir à la deuxième heure. Dans un instant notre grande invitée, Mikaël Grégorio va chanter pour vous, pour nous aussi en live un titre
00:16 jazzy. En attendant on passe tous ensemble en cuisine.
00:18 RTL.
00:26 RTL vous régale avec la guinguette d'Angèle, c'est le nom du resto Adoptez rue Coquillère à Paris, le nom du compte Instagram de référence
00:34 et le nom du rendez-vous gourmand chaque soir dans l'émission. Une nouvelle recette pour vous les auditeurs
00:39 ce soir en cuisine. Angèle un Gravelax donc de saumon. Alors comment on prépare ça ?
00:44 Alors vous allez voir c'est très simple, le mot fait peur mais la recette est très simple.
00:48 Alors vous allez prendre 500 g de pavé de saumon frais.
00:52 Vous allez le sécher avec du papier absorbant et là dans un saladier on va mélanger 100 g de sucre,
00:57 100 g de gros sel et quelques branches d'aneth. Vous savez l'aneth c'est cette herbe aromatique
01:02 digestive d'origine scandinave qui est très bonne.
01:05 Cyprien. Ne restez pas assis quand vous l'utilisez parce qu'on se lève tous.
01:07 RTL. Laissez-moi poursuivre afin de vous sauver.
01:14 Donc si vous souhaitez ajouter un petit peu de rondeur ou que vous êtes alcoolique comme Alex Vizorek, vous pouvez
01:21 ajouter un petit shot de vodka à votre préparation. Ça c'est vraiment le petit plus.
01:27 Donc on a le mélange sucre, gros sel, vodka pour Alex Vizorek, aneth et là on va pouvoir ajouter de la betterave
01:36 pour donner une belle couleur rose. Donc soit du jus de betterave
01:40 soit une betterave que vous allez simplement râper et mettre dans votre mélange.
01:44 Alors j'avais peur qu'on me pose cette question.
01:47 Vous pouvez râper la betterave crue ou râper la betterave cuite.
01:51 C'est la même chose sauf que si vous râpez votre betterave cuite vous en aurez un peu partout et si vous râpez votre betterave
01:56 crue vos doigts seront très rouges. Mais vous pouvez faire les deux. Et ensuite donc
02:00 devant vous vous allez étaler une grande feuille de film plastique.
02:04 Là vous allez déposer la moitié du mélange betterave, sucre, aromate. Vous allez placer le filet de saumon sur le mélange,
02:10 recouvrir le saumon avec le reste du mélange et
02:14 envelopper le saumon et serrer avec le film plastique.
02:17 Ensuite donc vous avez compris, vous avez votre petit balot.
02:20 Là vous le placez dans un plat et là il faut mettre du poids dessus pour que l'eau sorte.
02:24 Donc on peut mettre une planche à découper avec des conserves dessus par exemple ou mettre tout ce que vous avez dans votre frigo
02:29 sur votre saumon et vous laissez réfrigérer pendant 48 heures.
02:32 Ensuite vous allez retirer le saumon du réfrigérateur, vous enlevez le film plastique, vous rincez rapidement,
02:39 vous essuyez le mélange avec du papier absorbant. Là déjà c'est magnifique, une couleur rose vive, c'est très très beau. Et là vous allez
02:46 trancher finement, parce qu'il est bien ferme, et servir le poisson. Ça fait en effet comme un arc-en-ciel, un dégradé de couleur avec un centre
02:53 un peu orangé. - Parce que le jus il a pénétré pendant les 48 heures. - Exactement.
02:56 - Merci Picasso. - Le jus a pénétré. - Et ça dure 48 heures au sujet.
03:00 - Entre 24 et 48 heures. - Arrêtez de vous moquer, je m'intéresse moi.
03:04 - Moi je trouve ça bien, poser les questions. - Merci.
03:06 Et donc ensuite comme le poisson est confit, il est cuit dans le sucre, le sel et les aromates, les goûts vont se concentrer.
03:12 C'est un équilibre sucré-salé délicieux avec un goût légèrement gras caractéristique du saumon, une texture tendre et fondante, et c'est vraiment délicieux.
03:21 Ce Gravelax vous pouvez le déguster avec du pain de seigle, des blinis... - Et de la vodka.
03:26 - De la vodka, accompagné de blinis, de crème fraîche par exemple, et de rondelles de citron.
03:30 - C'est une belle recette de fête. Miquel Grigoriou, vous êtes cuisine ou pas vous ?
03:33 - Moi j'aime bien manger, mais pas trop cuisiner. - C'est marrant, on a souvent cette réponse.
03:38 - C'est un peu technique. - Et qu'est-ce que vous aimez particulièrement ? C'est quoi le plat ?
03:42 - Ah bah ça, franchement c'est assez... - C'est bien ça ? - Je sais que je le ferai jamais mais...
03:46 - Pourtant c'est pas si compliqué. - Non, je suis dépitée, je sais plus quoi faire.
03:50 - Moi, faut pas me demander de cuisiner, c'est une catastrophe. J'ai arrêté à partir du moment où il fallait éplucher la betterave.
03:57 - Au début, jusqu'à là, ça allait. - On vous laisse, puisque vous êtes meilleure devant un micro qu'avec visiblement un économique.
04:06 Miquel Grigoriou, on vous laisse vous installer au micro. Et le live, c'est maintenant !
04:10 Allez, chose promise, chose due, le cadeau pour vous, les auditeurs, c'est maintenant.
04:22 Miquel Grigoriou, vous fêtez avec nous depuis maintenant une petite demi-heure l'arrivée de votre spectacle "L'Odyssée de la voix" à l'Olympia à Paris.
04:30 Vous allez nous présenter votre version de "Moonlight in Vermont", un classique du jazz américain.
04:35 Et vous êtes accompagné pour ceci du pianiste de votre tournée, Etienne Guéraud.
04:38 Miquel Grigoriou, Etienne Guéraud, c'est quand vous voulez.
04:42 [Musique]
04:52 [Musique]
05:12 [Musique]
05:38 [Musique]
06:07 [Musique]
06:30 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]