Christelle Ouléa est artisan glacier et créatrice de C’doudeh Atelier. Elle nous a ouvert les portes de son atelier pour nous faire découvrir ses glaces "afro-bretonnes".
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00:00 Sésame noir chocolat, mangue passant gingembre en deux et cacahuètes.
00:04 C'est vraiment...
00:05 Les trois, là, je raffole.
00:07 Ce n'est pas parce que c'est moi qui les fais,
00:09 c'est vraiment parce que j'aime ça.
00:11 Je suis un peu gourmande.
00:13 Je regardais ma maman faire les glaces
00:15 et après, j'ai reproduit de la même manière.
00:19 Et j'ai commencé à inviter mes amis,
00:21 des amis quand je travaillais sur Paris,
00:23 à venir à la maison goûter, parce que j'adore cuisiner.
00:26 Donc, ils venaient manger,
00:28 et en même temps, je leur faisais des glaces ou des sorbets.
00:32 Et là, aujourd'hui, vous allez pouvoir voir un petit peu
00:34 comment je travaille le sorbet framboise Bissap.
00:37 Donc Bissap, tout simplement, fleur d'hibiscus.
00:40 Et cette fleur séchée, je vais la laisser infuser
00:42 pour vraiment avoir toutes les saveurs de la fleur d'hibiscus.
00:45 Tout a commencé avec le Bissap,
00:47 parce que déjà, le Bissap, c'est une boisson,
00:50 une infusion que j'ai toujours bu depuis mon enfance.
00:53 Et j'avais envie de le faire découvrir
00:56 parce qu'en fait, il y a beaucoup de bienfaits pour la santé.
00:59 Quand j'ai commencé à créer mes glaces,
01:01 tout simplement, je me suis dit, je vais me servir de mes origines,
01:04 originaire de la Côte d'Ivoire et de la région où je suis, la Bretagne.
01:09 En fait, je suis partie voir, j'ai goûté plein de très bons produits
01:14 grâce à des très bons artisans ici, dans les Côtes d'Armor.
01:17 Et là, ça me semblait tout naturel de mixer les deux.
01:20 Je suis très attachée à ces deux origines
01:22 parce que c'est un peu mon histoire.
01:24 Et quand je le sens bien, je veux les mettre en valeur
01:27 et je les mets en valeur à travers mes produits.
01:29 Les fleurs d'hibiscus séchées,
01:31 l'infusion que j'ai laissée toute la nuit au frigidaire
01:36 et tout simplement, cette infusion, je vais la mettre dans ma framboise.
01:39 J'étais dans un métier bien installé qui me plaisait,
01:45 mais j'étais très créative déjà dans mon activité,
01:51 c'est-à-dire que je ne rentrais pas dans les moules,
01:53 c'est-à-dire que j'étais tout le temps en train de proposer des idées,
01:56 donc déjà, il y avait quelque chose.
01:57 Et à un moment donné, je me suis dit, bon, j'ai plein d'idées,
02:00 ça ne marche peut-être pas dans le cadre où je suis ou j'en ai trop.
02:05 Et bien, tout simplement, il y a des choses que je sais faire.
02:08 La cuisine, c'était vraiment ma passion
02:11 et il ne me restait plus qu'à l'apprendre de manière professionnelle.
02:14 La formation, c'était en fait, j'étais avec des chefs,
02:18 et des chefs soit pâtissiers, soit artisans glaciers.
02:23 Et j'ai terminé ma formation à l'école Le Notre.
02:25 Je rajoute du manioc, ça permet d'améliorer la texture de mon sorbet
02:30 et surtout, d'éviter de mettre trop d'additifs.
02:33 Au niveau du sucre, j'ai mis du sirop de Yacoum,
02:35 qui a un apport glycéline très bas,
02:37 ce qui me permet justement d'éviter de trop sucrer mon sorbet.
02:41 Les clients sont souvent surpris par la couleur de la vanille
02:45 parce qu'en fait, ils s'attendent à une couleur beaucoup plus jaune.
02:48 Et c'est là que justement, je fais beaucoup d'éducation pour leur dire
02:51 qu'en fait, non, la vanille n'est pas jaune,
02:53 c'est parce que justement, on met des colorants.
02:55 Le sésame noir cacao, c'est une glace qui est noire
02:58 et qui provoque toujours une réaction chez les clients
03:01 qui me disent tout de suite, "Oh, c'est quoi cette couleur ?
03:04 J'ai pas envie de goûter."
03:05 Eh bien voilà, c'est les habitudes qu'on nous a mises,
03:08 qu'on a aussi nous tous inconsciemment,
03:12 qui fait qu'on va se dire, "Cette glace, comme elle est noire,
03:13 je veux pas la goûter."
03:14 Mais en fait, finalement, c'était une glace qui est très bonne.
03:16 C'est une des glaces que je vends le plus.
03:18 Donc ça veut dire qu'en fait, on a passé le cap de la couleur.
03:22 Je vais sortir mon dernier nez.
03:24 Je pourrais même dire mon petit bébé,
03:27 parce que c'est aussi un sorbet que j'adore,
03:31 que j'adore vraiment manger.
03:33 Et déjà, rien qu'à l'ouvrir, je peux vous dire que l'odeur,
03:37 c'est tellement agréable.
03:39 Donc en fait, c'est de la mangue,
03:42 mangue avec un peu de passion,
03:44 avec une toute petite note de gingembre que je travaille,
03:49 de telle sorte qu'il soit pas fort,
03:50 qu'on sente la saveur en bouche,
03:54 mais qu'il vienne pas agresser, en fait.
03:56 C'est très, très léger.
03:57 Celle-là, vraiment, je pourrais la manger toute la journée.
04:00 Et voilà. Merci.
04:03 Et puis à la prochaine fois.
04:04 [Générique de fin]