Le burger gourmand aux rillettes Le Porc Français  | 750g - Vidéo Dailymotion

750 Grammes

Pour son deuxième défi, Xavier Pincemin s’attaque aux rillettes en les revisitant dans un burger ! Et c’est Tania Dutel et Chicandier qui vont s’y coller   Pour refaire la recette du burger rillettes du chef Xavier Pincemin, c'est par ici   Les ingrédients : Pour le steak de rillettes : - 240 g de rillettes de porc - 2 œufs - 100 g de farine - 100 g de chapelure - Huile de tournesol Pour le coleslaw pomme : - 2 pommes Granny Smith - 2 carottes - 1 botte de ciboulette - Piment d'Espelette - Sel et poivre - 1 œuf - 1 citron - 1 c.à.s. de moutarde - 200 g d'huile de tournesol Pour le montage : - 2 pains burger - 2 tranches d'emmental - 40 g de beurre  Préparation : Le steak de rillettes : Moulez les rillettes dans un cercle et réservez au congélateur. Cassez l'œuf dans un cul de poule, fouettez. Mettez la farine dans un bol et la chapelure dans un autre. Récupérez les rillettes qui sont prises mais pas congelées. Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Faites chauffez une poêle anti-adhésive avec de l'huile de tournesol. Faites frire le steak de rillettes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Débarrassez sur un papier absorbant.  Le coleslaw pomme : Cassez l'œuf dans un bol. Ajoutez la moutarde. Ajoutez du sel et du poivre. Fouettez en incorporant l'huile petit à petit. Réservez au frais.  Râpez la carotte. Taillez la pomme en julienne. Ciselez la ciboulette. Mélangez le tout (mayonnaise + légumes) Ajoutez un peu de piment d'Espelette. Ajouter un peu de jus de citron. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.  Le montage : Coupez le pain burger en 2 et colorez-le au beurre. Déposez le coleslaw sur la base du pain. Déposez le steak de rillettes par-dessus, puis la tranche d'emmental et enfin le chapeau du pain.  Dressez le burger sur une planche avec le coleslaw dans un contenant.  #IdeeRepas #ideerecette #recettegourmande #food #onmangequoi #burger #rillettes   Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com    ---------------    PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !

Transcript

00:00 Fais un peu ça.

00:01 Non, me pleuvez.

00:02 Il a tapé sur ses mains au lieu de sur le sec.

00:08 Je n'ai aucune logique.

00:09 Salut tout le monde, c'est Xavier Pincemain.

00:10 Bienvenue dans un nouveau défi recette.

00:12 Alors j'ai réfléchi à une recette très gourmande

00:14 avec en partenariat le Port français.

00:16 J'ai utilisé une charcuterie qu'on a l'habitude de manger,

00:19 souvent sur du pain, à l'apéro.

00:20 Mais moi, je vais trouver une recette beaucoup plus innovante,

00:24 quelque chose qu'on fait vraiment facilement et très rapide.

00:26 Et je vais le faire avec des invités,

00:27 Tania Dutel et Chigandier.

00:29 Vous êtes chaudes ?

00:30 Ah oui, on est chauds.

00:31 Est-ce que vous voulez que je vous montre la recette

00:32 que j'ai pensée avec cette charcuterie ?

00:33 S'il te plaît.

00:34 La rillette.

00:35 Tiens, décloche.

00:36 Burger de rillette façon poule-porc.

00:39 Alors ça, c'est pas né ?

00:40 C'est pas né ?

00:41 Ouais, il n'est pas né cette rillette.

00:42 Ça a donné du crunchy.

00:43 J'ai aussi prévu quelque chose.

00:45 Donc là, voici les ingrédients qu'on a sélectionnés

00:47 pour un petit peu jouer avec ça comme des magiciens de la cuisine.

00:49 On va commencer par faire notre sauce.

00:51 Tu sais faire une mayo ou pas toi ?

00:52 J'ai jamais réussi.

00:53 C'est vrai ? Et toi ?

00:54 Moi, comme Tania, je n'ai jamais réussi à monter une mayo.

00:56 C'est parti.

00:57 On va voir qui c'est qui s'en sort le plus impressionnant.

00:59 Alors, on casse les...

01:00 Jaune d'œuf dans le saladier.

01:02 Une cuillère à soupe de moutarde.

01:04 Ensuite, on va monter ensemble avec l'huile.

01:06 On est sur Team Moutarde Bison.

01:08 Ouais, là je suis...

01:09 Moutarde fort.

01:10 Alors là, je suis avec ma pointille.

01:12 Oh là !

01:13 Ah oui, tu vas dans !

01:14 Là, c'est la première mayo que je monte dis donc.

01:16 Ça commence à être bien.

01:17 Ah ouais, joli, joli.

01:18 Sache, Xavier, moi j'ai une technique,

01:20 c'est une technique américaine.

01:21 Quand tu n'as plus de couvert...

01:23 Non !

01:24 Tu prends un petit peu...

01:25 Il faut qu'il reste.

01:26 Ouais, c'est les américains.

01:27 Toi, du coup, tu rajoutes quoi ?

01:28 Un petit peu de ciboulette.

01:29 Je me dis histoire de...

01:30 Moi, je trouve ça cool.

01:31 Ça a des peps.

01:32 Bon, vos sauces sont prêtes.

01:33 Vous êtes contents tous les deux ?

01:34 Oui.

01:35 Est-ce que tu peux goûter la mienne ?

01:36 Comment tu l'as appelée ?

01:37 Euh...

01:38 Je l'ai appelée la crèmeuse.

01:40 Toi, elle est bien insidulée.

01:41 Moi, je trouve qu'elle est très bien.

01:42 Je vais goûter la tienne.

01:43 Une sauce très confortante.

01:44 Vous mélangez bien

01:45 et vous faites un test de texture de sauce avec vos souhaits.

01:47 Parfait.

01:48 Là, je pense que tu peux la mettre au-dessus de sa tête pour voir.

01:49 Non, non, non.

01:50 Parce que je savais que l'une allait tomber.

01:52 Donc là, on part sur l'accompagnement, le coslo, le croquant, la fraîcheur, carottes et pommes.

01:57 On va donner de la gourmandise à cette salade fraîche avec notre sauce qu'on a faite tout à l'heure.

02:01 Ça, ça représente bien chaque univers.

02:02 Bourrin, délicatesse, croquant.

02:04 En tout cas, les deux, ça va être très bon, très gourmand.

02:06 Là, la star du menu, c'est la rayette, le porc français.

02:09 Donc, ce que je veux, en fait, c'est de faire un petit steak.

02:11 Donc là, il faut qu'il soit bien froid.

02:13 On va les paner à l'anglaise.

02:14 On va la passer dans la farine, dans l'oeuf battu et dans la panure.

02:18 Fais un peu ça.

02:19 Non, non, me pleurez.

02:21 Il a tapé sur ses mains au lieu de taper sur le steak.

02:26 Je n'ai aucune logique.

02:27 L'oeuf entier, tu retournes.

02:29 Maintenant, je suis un peu dur.

02:30 Tu sais comment on fait une rayette ?

02:31 Tu prends une casserole, tu prends de l'épaule, du jambon et de la poitrine.

02:35 Tu coupes tout ça en cubes.

02:36 Tu fais revenir dans le sein doux.

02:37 Tu mets des aromates, thym, romarin, laurier, tout ça.

02:40 Couverte et tu laisses cuire doucement.

02:41 Une fois que c'est cuit, bien les filocher.

02:43 Après, on met dans un petit pot, sein doux dessus qui remonte.

02:46 Basta au frigo.

02:47 Tiens, commence à mettre ton steak.

02:48 Allez, tourne.

02:49 Ok.

02:51 Tu as mangé toutes les rayettes que tu as poilées ?

02:52 Non.

02:53 Mais non, mais ça aurait été bien d'en mettre dedans.

02:54 Ça aurait fait genre ton bacon à toi, tu vois.

02:55 Très bien.

02:56 C'était vraiment sans goûter.

02:57 Ouais, vas-y, prends le.

02:58 Oh, prends le, tu vois, c'est un bon point.

03:00 On vient de me piquer mon pain au lait, tu sais.

03:02 Mais Martin, il est où mon pain au lait ?

03:04 Je crois qu'il y a le petit chenet, il est parti avec.

03:09 Donc toi, team pâte salade.

03:10 Team no salad.

03:11 Ensuite, tu vas mettre ta viande au milieu.

03:12 Ouais.

03:13 Les gestes sont rapides.

03:14 Voilà, donc là, on a mis le coque sauce, donc là, ça sera plus croquant,

03:17 toi, ça sera plus fondant.

03:18 On met les fromages après.

03:19 Toi, tu peux refermer.

03:20 Tu aimes bien quand c'est comme ça ?

03:21 Ah ouais, j'adore.

03:22 En fait, tu vois, tu le coupes comme ça.

03:23 On a vraiment l'intérieur et tu vas le poêler.

03:25 Il est stylé, hein.

03:26 Bon, ça va ?

03:27 Je suis très contente.

03:28 Moi, je suis très contente de moi aussi.

03:29 On goûte ?

03:30 Ok.

03:31 Touche ensemble ?

03:32 Franchement, il a l'air beau.

03:33 C'est un beau produit.

03:34 Dès que vous voyez le logo Le Port Français,

03:35 vous avez forcément des bonnes choses dans l'assiette.

03:37 Comment on dit en France ?

03:38 S'il vous plaît.

03:39 La salade, on la laisse.

03:40 La salade, on la laisse.

03:41 Vous la laissez.

03:42 Franchement, bravo.

03:43 Le yonki, il est content ?

03:44 Ouais.

03:45 Merci beaucoup.

03:46 Merci à vous deux, franchement.

03:47 Toi, tu m'as vraiment surpris sur le visuel.

03:49 Toi, vraiment ton univers gourmand.

03:50 Et merci au Port Français.

03:51 On se retrouve bientôt pour une prochaine recette, un prochain défi.

03:54 Moi, j'ai hâte de vous retrouver, les copains.

03:55 Vous manquiez déjà.

03:56 Ciao.

03:57 Ciao.

03:58 Sous-titrage ST' 501

04:00 [Musique]

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