Culture Frite/Fritkot Stories, la nouvelle expo du Musée du Folklore et des Imaginaires à Tournai.
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00:00 Là où y'a des frites, au rythme d'un orchestre qui fait des pom-poms,
00:06 on s'enfile des litres, le groble ça fait mieux passer...
00:11 Le thème de la frite c'était assez évident puisque c'est a priori la plus ancienne baraque à frites
00:15 qui soit conservée en Belgique et elle a été utilisée au début du XXe siècle par Monsieur Spinette.
00:21 Donc on a son mannequin à côté de nous.
00:25 Elle a été offerte par la famille au musée avec tout le matériel utile à la préparation des frites.
00:31 Alors lui il habitait au Réduit des Dominicains à proximité de la Grand Place
00:35 et il sortait sa baraque à frites pour les fêtes ou simplement pour vendre ses frites au pied du Beffrois.
00:40 Il est mort assez jeune et ses enfants n'ont pas eu eux-mêmes d'enfants donc la lignée Spinette s'est éteinte
00:47 et on a assez peu d'informations finalement sur lui mais pour l'exposition on a trouvé des archives
00:52 qui étaient jusqu'alors inconnues.
00:55 Et qu'est-ce qu'elles racontent ces archives ?
00:56 Donc au niveau des archives on a trouvé des archives photographiques.
01:00 Donc on peut voir le visage de Monsieur Spinette.
01:04 Ce qui est intéressant c'est qu'on voit qu'à l'époque les mannequins du musée étaient faits d'après des photographies.
01:09 Et puis on a trouvé aussi des photos de la maison dans les années 20
01:13 où on voit la famille Spinette devant la maison et donc on voit qu'il y avait une porte de garage
01:17 et que la friterie devait entrer par là.
01:19 Donc vraiment un métier artisanal de la région.
01:22 Tournaisien d'origine, ça fait maintenant pas mal de décennies que je suis installé à Bruxelles
01:27 où fin des années 90 je me suis découvert une passion pour la frite.
01:32 Au fil du quart de siècle qui nous précède j'ai rassemblé énormément de documents, de témoignages, d'objets, de créations
01:40 qui font que en fin 2011 j'ai créé un micro musée de la frite à Bruxelles
01:45 qui s'appelle Home Frite Home où il y a aussi des expositions et un gîte
01:49 et les collections n'ont pas cessé de grandir.
01:52 Je connaissais Jacques Illègues qui était un ami de mes parents
01:57 et il s'est rappelé que j'avais cette collection frituresque et il m'a invité à collaborer.
02:03 Donc ça fait déjà quelques mois qu'on travaille sur cette exposition
02:07 et au fil du temps c'est aperçu qu'il y avait moyen de faire quelque chose de très intéressant,
02:11 moelleux et croustillant sur les bords et c'est comme ça que Culture Frite, Frite Code Stories est né.
02:17 Alors à Culture Frite évidemment on découvre beaucoup de choses,
02:20 on découvre la frite dans toutes ses dimensions,
02:23 de l'histoire des coupes frites jusqu'à d'autres histoires mais le mieux c'est de venir voir.
02:27 Puis il y a des choses un peu plus étonnantes comme une frite par exemple qu'on pourrait appeler la frite momifiée
02:33 qui a plus de 40 ans, qui est une frite qui a été placée sous résine et qui est un souvenir de Belgique absolument décalé.
02:41 Alors cette frite momifiée mais qui n'est pas véritablement momifiée
02:44 est une frite qui a été mise sous résine par une bande de copains qui au début des années 80,
02:49 un peu piqués par le fait que les français se payaient à chaque fois la tête des belges en les comparant à des frites,
02:54 s'étaient dit avec humour et autodérision "si c'est comme ça on va faire des souvenirs de Belgique"
02:59 et de façon artisanale ils ont produit ces souvenirs de Belgique,
03:03 donc un bâtonnet de résine avec une frite dedans, une petite fleur et la mention "souvenirs de Belgique".
03:08 L'origine des frites c'est une question dont on ne connaît pas l'origine non plus finalement.
03:14 Pour faire des frites il faut deux choses, il faut des pommes de terre et il faut un mode de cuisson qui s'appelle la friture.
03:20 Or la pomme de terre n'était pas en Europe à l'origine,
03:23 donc à supposer que les péruviens, puisque c'est de là-bas que viennent les patates,
03:26 aient utilisé comme mode de cuisson la friture, ils auraient pu faire,
03:30 peut-être pas les frites comme on les connaît en bâtonnet, mais ils auraient pu faire des pommes de terre frites.
03:35 Quand la pomme de terre arrive au XVIe siècle en Espagne, là il y avait une tradition de friture,
03:40 peut-être que les espagnols ont fait les premières pommes de terre frites,
03:43 mais c'est à la fin du XVIIIe siècle que, et là c'est tout à fait documenté,
03:48 les véritables premières pommes de terre frites arrivent alors sous forme de beignets d'abord à Paris.
03:53 Alors les pommes de terre frites à la parisienne comme on les trouve dès la fin du XVIIIe siècle,
03:58 c'est pas encore évidemment le bâtonnet comme aujourd'hui, ce sont des morceaux grossiers, voire des tranches,
04:03 et elles ne sont pas frites dans un grand bac de graisse, mais ce sont des grandes poêles,
04:08 c'est plutôt des pommes de terre sautées, vous pourrez d'ailleurs voir à Culture Frite certaines assiettes anciennes,
04:14 avec cette marchande de pommes de terre frites, et la façon dont elle coupe ces pommes de terre et dont elle les rissole en quelque sorte.
04:20 Un soir j'ai eu une révélation, parce que de base je faisais mes études en dessin,
04:26 et donc j'ai fait mon bachelier en dessin, et ensuite en passant en sculpture pour mon master,
04:32 l'idée de passer du 2D à la 3D était très angoissant pour moi,
04:38 et donc un soir en préparant mon dîner, tout simplement, j'épluchais mes pommes de terre,
04:44 et ce geste m'est apparu comme un geste sculptural, et donc ça a simplifié énormément la sculpture,
04:50 la vision de la sculpture que j'en avais, et à partir de ce moment là,
04:54 j'ai fait une première sculpture autour de ce moment, cet instant de vie, cette révélation que j'avais eue,
05:01 et ensuite j'ai continué à travailler autour de la pomme de terre, parce que
05:05 la versatilité de la pomme de terre permet vraiment d'aborder des tas de problématiques avec humour et poésie,
05:13 et donc voilà, je travaille exclusivement autour de la pomme de terre.
05:20 Ça ne vous empêche pas à manger des frites ?
05:22 Ah non, j'adore ça ! Comme une belle jeu qui se respecte !
05:27 Dans le cadre de l'exposition, on a aussi fait un reportage, "Frites Code Stories",
05:32 dans les friteries de tournée et des alentours proches,
05:35 et donc elles sont toutes représentées sur la carte qui est derrière moi,
05:39 et pour ce reportage, on s'est surtout intéressé au métier des frituristes.
05:43 Et alors l'idée, c'est qu'on commence le reportage maintenant avec l'ouverture de l'exposition,
05:49 mais on va continuer à aller dans les friteries, et puis les visiteurs qui viendront voir l'expo
05:53 pourront aussi laisser des anecdotes qui concernent les friteries et les frites.
05:57 Lundi, j'ai des frites
06:00 Mardi, j'ai des frites
06:04 Bien sûr le mercredi, j'ai des frites aussi
06:08 Jeudi, j'ai des frites
06:12 Vendredi, j'ai des frites
06:16 Bien attendu le samedi, j'ai des frites aussi
06:21 Il n'y a que le dimanche
06:25 Que le plat du jour et qu'en jeu
06:28 Et le dimanche pour canger
06:32 J'ai un assiette de purée
06:36 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
06:39 [Musique]