Après seize mois de travaux, le doyen des restaurants français a rouvert ses portes. Encore plus impressionnant.
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00:00 Mon père disait que la Tour d'Argent est un théâtre dans le théâtre, ouvert sur la plus belle scène du monde, Paris.
00:04 Ici, on est au bar des Maillets d'Argent.
00:18 Donc c'est un bar qui est en référence à l'équipe de polo de mon père.
00:22 C'est un endroit assez cosy, assez familial.
00:25 Un bar avec un axe cognac très fort.
00:28 L'idée c'est d'être le meilleur bar à cognac de Paris,
00:32 et puis avec une magnifique carte de cocktail.
00:34 Et c'est surtout un bar qui va être ouvert toute la journée et toute la semaine.
00:37 On démarre avec l'Arange de la Bastille, on a tout Paris vraiment.
00:47 Montmartre bien sûr, le Centre Pompidou, la Tour Saint-Jacques, l'église Saint-Eustache,
00:52 Notre-Dame, qu'on ne te présente pas.
00:54 Donc une ambiance un peu confidentielle, il faut le dire,
00:58 puisque c'est un tout petit toit, mais une atmosphère très particulière et très romantique,
01:03 qui convient très bien à l'histoire de cette maison.
01:06 Vraiment le joyau de la couronne, avec cette vue absolument splendide sur Notre-Dame.
01:19 Et puis grande nouveauté de cette rénovation, c'est bien sûr la cuisine ouverte.
01:24 Donc quelque chose d'assez spectaculaire.
01:26 Mon père disait, la Tour d'Argent est un théâtre dans le théâtre,
01:29 ouvert sur la plus belle scène du monde, Paris.
01:31 Il y a le Théâtre à Canard,
01:32 et il y a maintenant cette brigade magnifique que l'on voit travailler.
01:35 C'est parti !
01:36 Le caneton Frédéric Delaire, qui est une des recettes classiques et plus emblématiques de cette maison,
01:53 puisqu'elle a été introduite par Frédéric Delaire en 1890,
01:56 avec le fameux caneton numéroté,
01:58 reste, c'est dans l'héritage de notre maison.
02:01 La sauce n'a absolument pas bougé depuis près de 140 ans.
02:04 Et par contre, le chef l'agrémente,
02:07 lui apporte des suppléments d'expérience,
02:10 tout autour, par un deuxième service, par un troisième service.
02:14 C'est vraiment une évolution dans l'héritage et dans le respect de l'ADN de cette maison.
02:19 C'est la plus longue fermeture de toute notre histoire,
02:30 même en 1936, lorsque mon père, mon grand-père,
02:33 avaient monté le restaurant au 6ème étage.
02:36 Ils n'avaient fermé que les étés, en fait,
02:39 donc ça avait pris pas mal de temps, c'était deux fois quatre mois.
02:42 Donc cette fermeture, c'est clairement la plus longue de notre histoire.
02:45 C'est plus une continuité, c'est un fil que l'on tire vers l'avenir.
02:49 Donc on s'inspire de l'héritage,
02:51 on lit un petit peu tout ce qu'on a fait par le passé,
02:54 on se rend compte que c'est une maison qui a aussi été avant-gardiste,
02:57 qui a été révolutionnaire par moments.
02:59 Donc on réinvente cette maison pour l'inscrire dans le 21ème siècle.
03:02 [Musique]