Recette Tartare de saumon et pesto de roquette
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00:23 Bonjour, je m'appelle Stéphanie Borelli, je suis chef de cuisine de Lampère
00:27 et je vous invite dans ma cuisine pour découvrir deux recettes.
00:30 Nous allons commencer par un tartare de saumon et pesto de roquette
00:33 et pour suivre, nous aurons un cadaïve de gambas et sa châtenée manga-nanas.
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00:41 Tout d'abord, les produits de la marinade, du gros sel, du sucre et du poivre mignonnette.
00:49 Et dans un deuxième temps, pour le pesto de roquette, nous aurons besoin de salade de roquette,
00:55 d'oranges pressées et de crème.
00:59 Le saumon que nous avons ici, pour bien choisir votre saumon,
01:03 préférez un saumon qui n'a pas d'estrie trop épaisse,
01:06 ce qui est la marque de présence de gras à l'intérieur de celui-ci.
01:09 Donc commençons par la marinade.
01:11 Mélangez votre gros sel avec votre sucre ainsi que du poivre mignonnette.
01:20 Remuez bien l'ensemble de façon à ce que le sel, le sucre et la mignonnette se mélangent bien.
01:26 Répartir votre mélange sur le saumon.
01:31 Le sel et le sucre vont faire cuire votre saumon.
01:35 Filmez maintenant votre saumon, rangez-le dans votre frigo.
01:38 On est parti pour 6 heures d'attente.
01:40 Donc passez le cap des 6 heures.
01:42 Une fois que nous avons rincé soigneusement notre saumon, voici comment il doit être.
01:47 Plus de traces de sel, plus de traces de sucre.
01:50 Et faites bien attention, s'il n'est pas bien rincé, ce sera beaucoup trop salé.
01:54 Nous allons passer au découpage, rien de plus simple.
01:57 Vous prenez votre saumon, vous taillez des tranches pas trop épaisse,
02:01 que vous allez retailler dans l'autre sens, de façon à faire des petits cubes.
02:11 Vous pouvez réserver votre saumon déjà taillé dans le frigo, le temps de préparer le pesto de roquettes.
02:18 Prenez votre base de jus d'orange concentré type pulko,
02:22 mettez-la à l'intérieur de votre mixeur.
02:26 Déposez ensuite votre roquette.
02:32 Et ajoutez-y ensuite la crème.
02:39 Et puis, il n'y a plus qu'à mixer.
02:44 Récupérez votre pesto de roquettes, votre saumon, 2 cuillères, et on y va.
02:51 Commencez tout d'abord par déposer le pesto de roquettes dans le fond de vos verrines,
02:57 puis déposez par-dessus le saumon.
03:08 Maintenant, nous allons mettre des germes de betterave pour la couleur violette.
03:13 C'est vraiment juste pour le côté coloré, parce qu'on ne peut pas dire que ça apporte beaucoup de saveur.
03:24 Et voilà, votre première verrine de Noël est prête.
03:27 Vos amuse-bouche de fête sont prêts.
03:30 Vous pouvez les déguster avec un verre de champagne ou un verre de vin blanc,
03:34 de préférence, étant donné que c'est du poisson.
03:37 Une bonne dégustation à vous.
03:39 Vous avez vu, c'est rapide, c'est simple, et en plus c'est bon.
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