Chez Toni Kukenberger, le pâturage est au cœur du système de production. L'éleveur produit du lait à l'herbe qu'il transforme sur l'exploitation. Il a pour cela aménagé son outil travail avec notamment la construction d'une salle de traite mobile et le recours à une stabu d'été et une autre d'hiver.
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00:00 Je m'appelle Tony Kuchenberger, je viens de la Suisse,
00:05 et je suis le propriétaire de la farme avec des chèvres bruns suisses.
00:09 Notre système est de poignée à table,
00:13 donc nous produisons des aliments pour nos chèvres,
00:15 puis nous laissons les chèvres se faire cuire et nous procéderons à la cuisson
00:18 pour produire de bons produits,
00:20 comme des chèvres, du yogourt, des croquettes, différents produits.
00:27 Nous avons environ 28 hectares de terre,
00:31 un peu moins de la moitié est aéréable,
00:34 et un peu plus de la moitié est terre grasse permanente.
00:37 Nous avons actuellement une chèvre de 24 chèvres bruns,
00:43 et nous avons des chèvres pour que la chèvre soit de 45 animaux.
00:56 Nous produisons environ 8000 kg de lait en réduction standard,
01:03 avec 4,1% de fat et 3,8% de protéines.
01:10 Nous sommes une farme organique,
01:13 et nous utilisons uniquement des chèvres et des graines pour le supplier.
01:16 La qualité de la grasse est assez différente,
01:23 surtout de l'année à l'année,
01:26 car cela dépend de l'endroit où nous pouvons aller et de la graisse.
01:30 L'année dernière, une partie de la graisse était très bonne,
01:34 l'autre partie était assez mauvaise.
01:37 Nous avions aussi de graves plumes,
01:40 donc c'était, je dirais, une moyenne.
01:43 Nous avons atteint de 13% à 20% ou 22% de protéines.
01:49 Je parle bien sûr de terres sédées, pas permanentes.
01:54 Et dans les terres permanentes,
01:58 il y a moins de production de terres,
02:04 et la qualité est un peu moindre.
02:08 Les surfaces que nous utilisons pour graisser sont près de notre châssis d'hiver,
02:16 et les chèvres choisissent de manger dans le jardin ou de sortir dans le châssis.
02:22 Et ils, surtout en hiver,
02:27 quand il y a des pluies, ils mangent seulement dans le jardin,
02:30 car il n'y a pas assez de graisse dans le châssis.
02:34 Mais nous les laissons sortir aussi,
02:38 car nous devons compléter les standards organiques.
02:41 Les chèvres sont ici pendant un demi-an dans le châssis,
02:46 et un demi-an dans le jardin.
02:48 C'est un appareil que j'ai construit moi-même
02:57 quand nous avons commencé à sortir avec les chèvres.
03:00 Ce n'est rien de spécial,
03:04 c'est juste le parlant de la nourriture fixée sur les roues.
03:08 C'est tout l'équipement nécessaire pour la nourriture.
03:13 Nous le faisons ainsi, nous aménagons le parlant
03:17 le matin et l'avenir dans la pâture,
03:20 nous nourrissons les chèvres là-bas,
03:22 puis nous aménagons le parlant et la nourriture à la maison.
03:25 Quand nous les nettoyons, nous nourrissons les chèvres,
03:27 puis nous mettons la nourriture dans le tank de réfrigérateur.
03:30 C'est comme ça que nous le faisons,
03:32 et nous le faisons deux fois par jour pendant l'hiver.
03:37 En fait, nous produisons environ 95 %.
03:41 Il y a des fois, quand nous avons des vacances,
03:45 par exemple, du Noël au Nouvel An,
03:49 où nous ne pouvons pas procéder à la nourriture,
03:52 et à ce moment-là, parce que le truc qui prend la nourriture
03:56 est très proche de nous,
03:58 et il vient juste et prend la nourriture.
04:02 Mais nous ne pouvons pas la vendre pour des prix organiques,
04:05 donc nous nous souhaitons vraiment
04:07 que nous puissions procéder le plus vite possible.
04:10 Si je calcule tous les coûts que nous avons,
04:23 nous vendons notre lait pour environ 65 cents,
04:27 par rapport à, par exemple, si nous voulions
04:31 vendre notre lait à un autre déri,
04:35 ici en Slovénie, par exemple,
04:37 l'organique de lait est vendu pour environ 50-55 cents par kilogramme,
04:43 donc c'est mieux.
04:45 Et oui, parce que l'achat d'organique de lait
04:50 n'est pas organisé dans cette zone,
04:52 donc nous voulons vraiment produire ça nous-mêmes,
04:56 pour le procéder.
04:59 L'année dernière, ce n'était pas vraiment bien,
05:02 parce qu'il y a eu deux années de froid,
05:05 et nous avons dû acheter vraiment beaucoup de nourriture.
05:08 Et vous savez que l'année dernière,
05:10 les prix de nourriture étaient extrêmement élevés,
05:12 donc l'année dernière, sur toute la ferme,
05:15 il y avait environ 10 000 euros de résumé,
05:19 mais surtout dans les années normales,
05:23 mais c'est difficile de dire normal,
05:25 parce que les températures sont aussi ici,
05:28 donc je dirais qu'en moyenne,
05:30 il y a environ 30 000 euros par an,
05:34 ou quelque chose comme ça.
05:36 Et nous avons aussi 3-4 employés,
05:40 et ma mère, mon père et moi travaillons aussi sur la ferme.
05:43 Et pour terminer, quels sont vos projets pour demain, pour le temps ?
05:49 Il y a beaucoup à penser,
05:52 certains sont déjà en marche.
05:55 Actuellement, nous expandons la plante de lait,
05:58 parce qu'on a aussi des contrats avec des agriculteurs
06:02 qui sont assez proches,
06:05 et nous allons aussi acheter de l'eau organique.
06:09 Mais nous allons aussi expander la ferme,
06:14 dans le futur,
06:16 parce que c'est certainement facile
06:19 de faire des résultats économiques bons,
06:22 de plus grande ferme que de plus petite.
06:25 Et puis, nous devons monter toutes les fermes de lait
06:28 au début, à la pâture,
06:30 pour qu'on n'ait pas besoin de le monter deux fois par an,
06:33 pour qu'il soit plus facile.
06:36 Mais en général, dans le futur,
06:39 nous voulons vraiment faire un bon boulot sur la ferme,
06:42 y compris l'équipement,
06:45 et les gens dont nous avons besoin d'y arriver.
06:48 [SILENCE]