Connaissez-vous le casgiu merzu, ce fromage qui contient des asticots ?
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00:00 quand le caviar ne valait presque rien.
00:02 Avec des prix qui peuvent aujourd'hui atteindre les 30 000 euros le kilo,
00:06 le caviar reste le mets de luxe par excellence.
00:08 Et pourtant, à peine quelques siècles plus tôt, au début du Moyen-Âge,
00:12 il servait plutôt à nourrir les poules et les cochons d'élevage.
00:15 Car à l'époque, le poisson dont les œufs sont à l'origine du caviar, l'esturgeon,
00:19 pullulait dans la plupart des eaux de l'hémisphère nord.
00:22 Au 16e siècle, les agriculteurs d'Europe du Nord
00:25 allaient même jusqu'à se servir de leur chair pour fertiliser les sols.
00:28 De l'autre côté de l'Atlantique, l'esturgeon est encore plus commun.
00:31 Dans les bars, on en offre des coupelles à la place des traditionnelles cacahuètes.
00:35 Les œufs du poisson, très salés, ne séduisent alors absolument pas les palais occidentaux.
00:40 Mais alors, comment le caviar est-il devenu le produit hors de prix que l'on connaît aujourd'hui ?
00:45 La réponse est directement liée à la grande révolution russe de 1917.
00:49 Car dès le 17e siècle en Russie, les Tsars en ont fait un mets d'exception.
00:53 Là-bas, le goût amer et salé des œufs d'esturgeon
00:57 est justement apprécié comme un aliment que tout bon aristocrate doit apprendre à savourer,
01:01 un peu comme le café en Occident.
01:03 Avec la prise de pouvoir des bolcheviques en 1917,
01:06 les aristocrates russes déchus émigrent dans tout l'Occident
01:09 et ils apportent avec eux leurs habitudes alimentaires.
01:12 Ces derniers créaient à Paris la fameuse maison Petrosian en 1921,
01:16 qui détient encore aujourd'hui près de 15% du marché mondial du caviar.
01:20 Aujourd'hui, la surconsommation de caviar a provoqué la quasi-extinction de l'esturgeon sauvage.
01:25 On estime qu'il ne resterait qu'une centaine de ces poissons dans toutes les mers du globe.