Un incroyable roulé aux fraises composé d'une génoise, d'une compotée de fraises et d'une crème chantilly/mascarpone. Un dessert original qui épatera tous les invités tant par sa forme que par son goût !
La recette
Ingrédients :
Le biscuit :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de pistaches grillées concassées
- 1 pincée de sel
La compotée de fraises :
- 300 g de fraises
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
La crème :
- 40 cl de crème fraîche liquide 30% MG
- 3 c.à.s. de mascarpone
- 4 c.à.s. de sucre glace
- 8 feuilles de menthe
Préparation :
La compotée :
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en quatre et mettez 250 g de fraises coupées dans une casserole avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Laissez mijoter pendant 15 minutes puis laissez refroidir.
Le biscuit :
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine et la levure. Mélangez.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel et ajoutez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs et farine.
Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrez-la de pistaches concassées.
Mettez à cuire au four pendant 10 minutes environ puis laissez refroidir le biscuit avant d'enlever le papier sulfurisé.
La crème :
Dans un saladier, montez la crème fraîche bien froide avec le mascarpone et le sucre glace au batteur en chantilly.
Mettez la crème dans une poche à douille.
Le montage :
Étalez la compotée aux fraises sur l’ensemble du biscuit.
Ajoutez une couche de crème montée et étalez-la sur tout le biscuit.
Coupez des longues bandes identiques d’environ 6 cm de largeur et roulé la première bande en escargot puis posez le roulé sur une assiette.
Prenez une autre bande et enroulez-la autour de l’escargot et ainsi de suite avec le reste des bandes jusqu’à obtenir un gâteau escargot.
Décorez le gâteau avec le reste de crème les fraises et quelques feuilles de menthe.
Laissez le gâteau au frais pendant 2 à 3 heures avant de le déguster.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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La recette
Ingrédients :
Le biscuit :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de pistaches grillées concassées
- 1 pincée de sel
La compotée de fraises :
- 300 g de fraises
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
La crème :
- 40 cl de crème fraîche liquide 30% MG
- 3 c.à.s. de mascarpone
- 4 c.à.s. de sucre glace
- 8 feuilles de menthe
Préparation :
La compotée :
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en quatre et mettez 250 g de fraises coupées dans une casserole avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Laissez mijoter pendant 15 minutes puis laissez refroidir.
Le biscuit :
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine et la levure. Mélangez.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel et ajoutez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs et farine.
Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrez-la de pistaches concassées.
Mettez à cuire au four pendant 10 minutes environ puis laissez refroidir le biscuit avant d'enlever le papier sulfurisé.
La crème :
Dans un saladier, montez la crème fraîche bien froide avec le mascarpone et le sucre glace au batteur en chantilly.
Mettez la crème dans une poche à douille.
Le montage :
Étalez la compotée aux fraises sur l’ensemble du biscuit.
Ajoutez une couche de crème montée et étalez-la sur tout le biscuit.
Coupez des longues bandes identiques d’environ 6 cm de largeur et roulé la première bande en escargot puis posez le roulé sur une assiette.
Prenez une autre bande et enroulez-la autour de l’escargot et ainsi de suite avec le reste des bandes jusqu’à obtenir un gâteau escargot.
Décorez le gâteau avec le reste de crème les fraises et quelques feuilles de menthe.
Laissez le gâteau au frais pendant 2 à 3 heures avant de le déguster.
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Style de vieTranscription
00:00 Aujourd'hui, on partage avec vous notre incroyable recette de roulettes aux fraises
00:05 qu'on a revisité à notre façon.
00:07 [Musique]
00:09 [Musique]
00:11 [Musique]
00:13 [Musique]
00:15 [Musique]
00:17 [Musique]
00:19 [Musique]
00:47 On commence par préparer le biscuit. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
00:52 [Musique]
01:01 Monter les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un fouet électrique.
01:04 [Musique]
01:15 Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
01:21 [Musique]
01:27 Incorporer la farine et la levure.
01:30 [Musique]
01:43 Ajouter petit à petit les blancs en neige et mélanger délicatement.
01:47 [Musique]
01:58 Etaler la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
02:03 [Musique]
02:32 N'hésitez pas à tapoter la plaque contre le plan de travail.
02:35 Cette astuce permet à ce que la pâte soit uniforme sur toute la surface.
02:41 Sepoudrer la pâte de pistache concassée.
02:44 [Musique]
03:04 Mettez le biscuit à cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
03:09 [Musique]
03:14 On passe à la compotée de fraises.
03:16 Dans une casserole, mettez les fraises que vous avez préalablement coupées en quatre.
03:20 Ajouter le sucre et les graines d'une gousse de vanille.
03:23 N'hésitez pas à mettre la gousse vide afin d'avoir le maximum d'arôme de vanille dans la compotée.
03:29 Laissez mijoter pendant 15 minutes puis laissez refroidir.
03:33 [Musique]
03:58 On monte la crème en chantilly. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche bien froide avec le mascarpone et le sucre glace.
04:06 Puis montez-les en chantilly.
04:08 [Musique]
04:37 [Musique]
05:04 Mettez la chantilly dans une poche à douille avec une douille ronde.
05:08 [Musique]
05:25 Sortez le biscuit du four. Laissez-le complètement refroidir avant de le démouler et de le garnir.
05:31 [Musique]
05:41 Etalez la compotée aux fraises sur l'ensemble du biscuit. Ajoutez la crème montée et étalez-la sur tous les biscuits.
05:48 [Musique]
06:17 [Musique]
06:38 Coupez des longues bandes identiques d'environ 6 cm de largeur et roulez la première bande en escargots.
06:44 Puis posez-le roulé sur une autre bande et roulez délicatement et ainsi de suite avec le reste des bandes jusqu'à obtenir un gâteau escargots.
06:54 [Musique]
07:22 Décorez le gâteau avec le reste de crème montée, les fraises et quelques feuilles de menthe.
07:29 Laissez le gâteau au frais pendant 3 heures avant de le déguster. Je vous dis à très bientôt et régalez-vous !
07:35 [Musique]
08:04 [Musique]