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00:00 Hello tout le monde, bienvenue à cette masterclass qui se déroule au Soco Rooftop de Bruxelles,
00:04 qui a une magnifique vue sur la forêt de soigne.
00:06 Je suis en compagnie de Thomas, salut Thomas.
00:08 Salut Jeremy.
00:09 Tu vas bien ?
00:09 Oui très bien et toi ?
00:10 Bienvenue.
00:11 Merci.
00:11 Comment on pourrait te présenter ?
00:12 Tu es plutôt un barman, un mixologiste, comment on appelle exactement ton métier ?
00:17 Je suis un barman mais en plus je suis aussi le grand ambassadeur Cointreau.
00:20 A ce qui paraît, tu as gagné quelques concours ces dernières années, tu pourrais m'expliquer un petit peu ?
00:24 En 2019, j'ai gagné World Class et après je suis un peu tombé dans le grand ambassadeur.
00:31 Je serais curieux de voir un petit peu les différents cocktails que tu proposes.
00:35 Mais avant ça, est-ce que tu pourrais me parler un petit peu de Marguerite, l'histoire de Marguerita et quel est son ADN ?
00:40 Aujourd'hui, on va faire un Marguerita qui a son anniversaire cette année, 75 anniversaire.
00:45 Ah d'accord, c'est pas mal.
00:46 Un Marguerita a été créé en Acapulco par une femme qui s'appelle Margaret Sames.
00:52 Elle était une Américaine riche qui faisait des fêtes extravagantes.
00:56 Et sur une de ces fêtes, elle a fait un cocktail à la base de deux spirituels favorisés, Cointreau, tequila et un peu de citron.
01:06 Donc ça c'est le cocktail classique qu'on va faire aujourd'hui.
01:10 On va aussi faire deux twists, une qui est moins forte en alcool et une qui est avec du fruit rouge et basilic.
01:16 Ok parfait, je te propose qu'on commence par la première alors ?
01:19 Absolument.
01:20 Donc la Marguerita classique, c'est vraiment construit de trois ingrédients.
01:25 En premier, Cointreau.
01:28 De ça, on utilise 3cl par cocktail.
01:31 Aujourd'hui, on va faire deux parce qu'on est à deux.
01:33 Bien vu, je suis d'accord.
01:37 Je suis un peu égoïste.
01:38 Moi aussi.
01:40 Et du coup, il y a un ordre d'ingrédients.
01:44 Est-ce qu'on peut commencer par Cointreau ou bien on peut mettre du citron vert ?
01:48 Moi, je commence avec l'alcool et après je vais faire citron, sucre ou mixeur.
01:54 Toujours dans cet ordre.
01:55 Et on est toujours dans le shaker, pas dans le verre ?
01:58 Toujours dans le shaker pour ce cocktail-là.
02:00 Il y a des cocktails qui sont aussi dans le verre.
02:02 Après, 5cl de tequila par cocktail.
02:12 Et on ne met pas les glaçons d'abord dans le shaker ?
02:13 Non, toujours à la fin.
02:16 Citron vert, après c'est frais, toujours.
02:19 On utilise 2cl par cocktail.
02:22 Je vois que tu insistes sur le frais parce que c'est important justement ?
02:24 C'est important parce qu'on utilise des produits qui sont très qualitatifs.
02:28 On doit toujours essayer de trouver des produits frais.
02:33 En tout cas, j'ai hâte de voir le résultat.
02:37 Rien que l'odeur déjà, les odeurs sont super bon.
02:41 Et c'est ça, tous les ingrédients sont dedans.
02:44 Maintenant, on peut commencer à faire le shake.
02:49 On ajoute les glaçons.
02:53 Il y a une technique particulière pour le shaker ?
02:55 Ce n'est pas si facile à connaître,
02:58 mais tu as besoin d'un peu d'expérience.
03:01 Je vais te montrer.
03:02 Parce que quand je regarde, ça a l'air d'être facile.
03:05 Pour le faire bien, ce n'est pas si facile.
03:07 On le ferme bien, toujours.
03:08 Et après, on fait un bon shake pour réfondre tout le cocktail.
03:12 On l'ouvre.
03:26 Ça a l'air d'être bien sportif en tout cas.
03:28 Si tu dois faire 300 cocktails dans une soirée...
03:30 Je vais m'échauffer pour tout à l'heure.
03:32 Voilà.
03:33 Si tu veux, on a besoin de ces deux verres classiques pour la maillette.
03:38 C'est basé sur un sombrero.
03:40 Je te laisse ici.
03:41 Oui, merci.
03:42 Je vois qu'il y a différents verres.
03:43 Oui, c'est ça.
03:44 Dans les cocktails, on utilise différents verres pour chaque cocktail.
03:48 Celui-ci est le classique.
03:49 On va utiliser le verre le plus classique.
03:51 Ça a l'air d'être super bon.
03:56 La couleur est déjà top.
03:58 Voilà.
04:03 Je peux déjà prendre ?
04:05 On a encore fait un petit garniture.
04:07 Dommage.
04:08 Je vais rester un peu patient.
04:10 Oui, c'est ça.
04:11 Tu vois aussi que j'ai mis un petit bord de sel avec ces verres.
04:15 Et ça sert à quoi ?
04:16 C'est parce que la Marietta est le seul cocktail classique
04:19 qui est servi avec un petit bord de sel.
04:21 J'ai mis au milieu, comme ça tu as le choix entre...
04:24 Si tu veux avec ou si tu veux sans.
04:25 C'est ça.
04:25 Ok, top.
04:26 Je suis curieux de le goûter en tout cas.
04:29 Super, Marietta.
04:32 Merci.
04:33 Voilà.
04:34 Santé.
04:35 Merci.
04:37 C'est super bon.
04:38 C'est une réussite.
04:39 Good job.
04:40 Félicitations.
04:41 Merci beaucoup.
04:42 Après ça, est-ce que tu pourrais me proposer
04:45 quelque chose d'un peu plus léger
04:47 et avec un petit peu moins d'alcool ?
04:48 Bien sûr.
04:49 Je pense qu'à ce moment-là,
04:51 c'est très important qu'on ait aussi des cocktails
04:53 qui sont moins forts en alcool.
04:55 La bonne chose, c'est qu'il y a une Marietta
04:56 qui s'appelle l'Alternative Marietta,
04:58 qui est juste une Marietta qui est moins forte en alcool.
05:01 Très facile à faire aussi.
05:03 Si tu prends deux verres là,
05:05 on va le faire immédiatement dans le verre aussi.
05:07 D'accord.
05:08 Et pourquoi ça ?
05:09 Ce serait quoi la différence ?
05:10 Parce qu'il est déjà léger en alcool,
05:12 on ne doit pas le shaker.
05:13 D'accord.
05:14 Donc est-ce qu'on peut dire que
05:15 si c'est un cocktail avec beaucoup d'alcool,
05:17 on est censé shaker ?
05:18 Oui, normalement.
05:19 Si il y a moins en général d'alcool,
05:20 on peut le faire directement en verre.
05:21 Exactement, normalement c'est ça le cas.
05:23 Donc, je vais devenir un spécialiste.
05:25 C'est ça.
05:26 Après cette Masterclass.
05:27 On ajoute 2 cl de Cointreau
05:29 directement dans le verre.
05:31 Tu vois que chaque cocktail ici
05:33 est basé sur Cointreau.
05:35 Est-ce que tu sais pourquoi ?
05:37 Non, du tout.
05:38 Mais je suis curieux.
05:39 Je suis curieux d'écouter ce que tu vas me dire.
05:41 Cointreau c'est un liqueur à base d'écorce d'orange.
05:43 D'accord.
05:44 Ça s'appelle un triple sec.
05:45 Et c'est un produit qui est le plus utilisé
05:47 dans des cocktails classiques.
05:49 À ce moment-là,
05:50 il y a plus de 500 cocktails classiques
05:52 qui sont faits avec Cointreau.
05:53 C'est énorme.
05:54 C'est énorme.
05:55 Ok, donc du coup,
05:56 je vais me mettre dans le verre.
05:57 Je vais me mettre dans le verre.
05:58 Je vais me mettre dans le verre.
05:59 C'est énorme.
06:00 Ok, donc du coup,
06:01 chaque margherita a d'office du Cointreau dedans.
06:03 Toujours.
06:04 S'il n'y a pas de Cointreau dans la margherita,
06:06 ce n'est pas une margherita.
06:07 Exactement.
06:08 Deuxième ingrédient,
06:10 c'est citron vert frais.
06:12 Toujours.
06:13 Aussi, 2 cl par cocktail.
06:18 Et tu vois, je vois que tu tiens…
06:22 Comment ça s'appelle ceci ?
06:23 Le Jigger.
06:24 Le Jigger.
06:25 Tu le tiens d'une manière un peu…
06:26 C'est aussi pour le style ou bien c'est pratique ?
06:28 Parce que moi personnellement,
06:29 j'aurais fait comme ça.
06:30 Pour moi c'est pratique,
06:31 mais c'est aussi…
06:32 Je suis un barman,
06:33 donc je fais un peu le show.
06:34 Le show.
06:35 Après, dernier ingrédient,
06:37 et ça c'est la différence
06:38 entre le classique et l'alternatif,
06:40 c'est eau pétillante.
06:41 D'accord.
06:42 Donc on met juste eau pétillante,
06:43 on ne met pas de tequila
06:44 parce que comme ça,
06:45 c'est trop fort en alcool.
06:46 Et eau plate, non,
06:48 c'est pétillant.
06:49 Ça donne quelque chose d'un peu plus…
06:50 C'est bon qu'on ait un peu de puissance dans le cocktail.
06:52 D'accord.
06:57 Et là du coup,
06:58 une petite touche finale
07:00 avec un petit peu de détail.
07:02 Tu sais déjà qu'on ne prend pas le verre
07:04 sans la décoration.
07:06 Du coup là, tu mets le citron
07:08 comme sur le premier.
07:09 Oui, exactement.
07:10 Je peux mettre le deuxième ?
07:11 Oui, bien sûr.
07:12 On va essayer de faire ça bien,
07:14 aussi bien que toi.
07:15 Ça va, non ?
07:18 Top.
07:19 Ça passe.
07:20 La classe.
07:21 Voilà, allez pour ce deuxième.
07:23 Santé.
07:26 On le sent beaucoup plus léger,
07:28 beaucoup plus agréable.
07:29 Il est tout aussi bon que l'autre,
07:30 mais on sent qu'il y a un petit peu moins d'alcool.
07:32 C'est ça.
07:33 Une deuxième belle réussite, félicitations.
07:35 Merci beaucoup, good job.
07:36 Et pour le troisième,
07:38 tu penserais à quoi ?
07:39 Quelque chose peut-être plus été,
07:41 plus coloré ?
07:42 Oui, exactement.
07:43 La margarita,
07:44 ça reste un cocktail
07:45 que tu peux boire toute l'année,
07:47 mais chaque saison,
07:48 tu peux faire quelque chose de différent.
07:50 Par exemple, maintenant en été,
07:51 on va faire un cocktail
07:52 avec du margarita.
07:53 Par exemple, maintenant en été,
07:55 on peut faire framboise et basilic.
07:57 On va faire un petit twist,
07:59 comment ça s'appelle ?
08:00 Comme c'est le dernier,
08:01 est-ce que ça ne te dérange pas
08:02 que c'est moi qui checke ?
08:03 Non, absolument.
08:04 C'est un de mes rêves en plus.
08:05 C'est à toi de le faire.
08:06 J'ai jamais su comment il fallait faire.
08:07 Non, absolument pas.
08:08 Si tu me donnes de bons conseils,
08:09 je suis sûr que je pourrais faire
08:10 quelque chose de bien.
08:11 Bien sûr.
08:12 Les ingrédients restent
08:13 plus ou moins la même chose.
08:14 On commence avec Contreau.
08:16 3cl par cocktail.
08:17 Toujours deux cocktails ?
08:20 Toujours deux cocktails.
08:22 Après, on a le tequila.
08:24 De ça, on utilise un peu moins
08:26 que le premier recette.
08:27 Et pourquoi ?
08:28 Parce que c'est plus bon
08:30 quand tu as la fritesse de Contreau.
08:32 D'accord.
08:33 Donc, on utilise 3cl.
08:35 Citron.
08:47 Citron.
08:48 Citron.
08:49 Citron vert.
08:51 Citron vert.
08:52 Toujours ?
08:53 Prêt.
08:54 Ah oui.
08:55 Pour les autres choses,
09:04 je te laisse.
09:06 C'est 4 framboises par cocktail.
09:08 OK.
09:09 Et plus ou moins 5 à 6 framboises.
09:11 Que je mets directement là ?
09:12 Directement dedans.
09:13 4 framboises par cocktail.
09:14 Par cocktail.
09:15 Donc j'en mets 8.
09:16 Tu mets 8.
09:17 OK, d'accord.
09:18 Directement dedans ?
09:19 Directement dedans.
09:20 Et je fais quoi ?
09:23 2, 4, 6 et 8.
09:29 Voilà.
09:30 Et après, les feuilles de basilic,
09:32 on met 5 à 6 par cocktail.
09:34 Je vais devenir professionnel bientôt.
09:39 Attention, je vais te piquer ton métier.
09:41 Ah oui, mais je suis là pour t'aider.
09:43 Combien tu m'as dit ?
09:44 5 à 6 par cocktail.
09:45 Directement aussi ?
09:46 Directement dedans.
09:47 OK.
09:48 5 à 6 par cocktail.
09:49 Ouais.
09:50 Et le basilic,
09:52 on va le ressentir dans le cocktail, légèrement ?
09:54 Absolument.
09:55 Tu as vraiment la fritesse de la framboise
09:57 et un peu d'épicé de la basilic.
10:00 Et est-ce que tu as un cocktail que tu préfères ?
10:02 Pas forcément faire,
10:04 mais que tu apprécies plus dans le goût.
10:06 Tu as une préférence ou pas ?
10:08 Moi, j'adore vraiment la Margherita, bien sûr.
10:10 C'est un cocktail qui est si classique.
10:12 C'est un des cocktails qui est,
10:13 à ce moment-là,
10:14 le plus populaire du monde.
10:16 D'accord.
10:17 Et je pense que tous les barmans
10:19 ont vraiment toujours envie pour un Margherita.
10:22 C'est bien fait.
10:23 Voilà, je pense que le compte est bon.
10:25 C'est ça.
10:26 J'ajoute les glaçons,
10:27 et après c'est à toi.
10:28 OK, ça va.
10:29 J'espère qu'il sera bon,
10:35 parce que j'ai quand même ajouté énormément.
10:38 Le dosage sera bon.
10:39 On le ferme bien,
10:41 et c'est à toi.
10:42 Du chèque bien.
10:43 Il y a quelque chose à faire ?
10:45 La technique, c'est juste de faire fort
10:47 pendant 10 à 12 secondes.
10:49 OK.
10:50 Et ça va et vient comme ça ?
10:52 Vraiment, comme ça.
10:53 Et je ne dois pas mettre ma main, forcément ?
10:55 Non, non, non.
10:56 OK, bien sûr.
10:57 Très bien.
11:01 Ça va ?
11:02 C'est physique, hein ?
11:11 Oui.
11:12 Si tu fais 300 cocktails dans une nuit,
11:14 c'est plutôt physique.
11:15 Merci.
11:16 Top, nickel.
11:17 C'est bon ?
11:18 Très bien.
11:19 Je te laisse ouvrir,
11:20 parce que la vis ne doit pas être si facile.
11:22 Tu vois déjà que ce n'était pas trop difficile à faire.
11:24 Après on remarque que ça se refroidit bien,
11:26 donc même le shaker est bien froid.
11:28 On utilise aussi les mêmes coupettes d'ail.
11:35 Toujours un margarita,
11:36 c'est avec le bord du sel.
11:38 Très important.
11:39 Maintenant on va aussi utiliser un petit passoire fin,
11:43 parce qu'on a des petits morceaux de fruits
11:45 que l'on ne veut pas.
11:46 D'accord.
11:47 La couleur est magnifique.
11:51 C'est grâce aux framboises qui donnent ce côté rosé rouge.
11:57 Et ça, pourquoi tu fais…
12:04 C'est comme une passoire,
12:06 c'est pour que le cocktail descend,
12:08 ça continue.
12:12 Voilà.
12:13 On peut faire une petite garniture,
12:17 mais tu ne dois pas.
12:19 C'est comme tu veux, avec tous les cocktails.
12:21 Moi je préfère.
12:22 On peut essayer quelque chose ?
12:23 Oui bien sûr.
12:24 Tu proposes quoi ?
12:25 Par exemple on peut faire un petit morceau de basilic,
12:29 bien au milieu.
12:33 Pas mal.
12:34 Magnifique.
12:35 C'est à toi de le faire.
12:36 On va essayer de faire aussi bien que toi.
12:39 Je la dépose simplement.
12:46 Simplement.
12:47 Tu vois, comme par hasard,
12:50 ça ne donne pas aussi bien que toi.
12:52 C'est très bien.
12:53 J'ai essayé.
12:54 Voilà.
12:55 Santé.
12:59 Merci beaucoup.
13:00 Avec plaisir.
13:01 Il est aussi bon.
13:06 Ce goût de framboise,
13:07 on le ressent très fort.
13:08 Oui.
13:09 Il est très agréable.
13:10 Est-ce qu'on pourrait dire que ces cocktails
13:15 sont faits principalement pour l'été
13:17 ou bien ça peut être à consommer pendant toute l'année ?
13:20 Pour moi la margarita est pour toute l'année.
13:22 Ou il y a des twists qui sont plutôt l'été,
13:26 comme la framboise par exemple.
13:28 Mais tu peux aussi faire dans l'hiver par exemple.
13:31 Il y a des autres produits que tu peux utiliser dans la margarita
13:33 pour faire plus ou moins six.
13:35 Ok, super.
13:37 Je pense qu'on a fait le tour des trois cocktails
13:41 que tu m'as proposés.
13:42 En tout cas, merci beaucoup.
13:44 Avec plaisir.
13:45 J'étais agréablement surpris,
13:46 donc belle découverte pour moi.
13:47 Félicitations.
13:48 Merci beaucoup.
13:49 Si vous voulez plus d'infos et revoir cette masterclass,
13:51 rendez-vous sur cesoir.be.
13:53 Et si vous voulez faire plus de cocktails à base de Cointreau,
13:55 il y a plus de 500 recettes différentes
13:57 sur le site de cointreau.be.
13:59 Salut.
14:01 Santé.
14:02 Au revoir.
14:03 [Musique]
14:31 [SILENCE]