Dans le Grésivaudan, au milieu de quelques chênes, un rabassier chasse avec passion la célèbre truffe… Pascal Filuzeau a du flair et sait y faire avec le diamant noir. Il nous partage son engouement autour du roi des champignons qui le lie si bien au territoire.
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00:00 A l'ombre de Vieuchêne, au pied de la chartreuse, un chien et son maître chassent le roi des
00:12 champignons, la truffe noire.
00:14 Toujours muni de son cavadou, Pascal Filuzzo est un redoutable caveur passionné.
00:18 "Ça fait plus de 20 ans que je suis dans la truffe et là ça fait 20 ans que je suis
00:23 en Isère.
00:24 Je suis bouché actuellement, donc en dehors de ça je fais un peu un plaisir d'aller
00:32 sur les marchés à rencontre des gens."
00:34 Il existe 60 espèces de truffes, ce qui permet aux rabatiers de débusquer toute l'année.
00:39 Certaines espèces battent des records de prix comme la truffe blanche d'Alba qui
00:43 est vendue à 7000 euros le kilo.
00:45 Dans la truffière de Pascal, on récolte 5 espèces dont la mélano d'hiver, l'estivium
00:50 d'été ou encore l'ungchinatum d'automne.
00:53 "La truffe noire est beaucoup plus reconnue parce qu'elle a plus de parfum et la truffe
00:58 d'été, plus ou moins, c'est une truffe qui n'a pas d'odeur mais elle a un avantage,
01:05 c'est que la truffe d'été, elle vaut au moins 5 fois moins cher que la truffe d'hiver.
01:09 Elle est cherche.
01:10 Et bien souvent, pour la mélano, elle va se mettre où il y a de l'herbe parce que c'est
01:17 plus frais, vous voyez.
01:18 Tonnerre, viens, Toto, viens.
01:19 Tonnerre vient."
01:23 Tonnerre est un chien d'eau romagnole, une race dotée d'une volonté de faire et d'une
01:27 grande faculté d'adaptation.
01:29 Autrefois, c'était le porc qui était exploité mais il a été progressivement remplacé par
01:33 le chien, plus obéissant et léger.
01:35 Encore faut-il l'entraîner.
01:37 Pascal nous donne quelques conseils pour élever son animal à la truffe aiguisée.
01:41 "Disons, prendre un chien jeune de préférence, 2-3 mois après, et ensuite, cacher la truffe
01:49 et la faire chercher pour pouvoir avoir sa récompense.
01:54 Après, c'est une complicité qu'on va avoir entre le chien et le maître.
02:00 Donc, lui, il va essayer plus ou moins de faire plaisir à son maître tout en ayant
02:07 la récompense."
02:08 La récolte est fructueuse.
02:10 En une dizaine de minutes, Tonnerre a trouvé 11 truffes blanches, de quoi préparer brouillade
02:14 ou autre beurre de truffe.
02:15 En Isère, on compte 6 espèces différentes, alors à vos pioches pour dénicher ces diamants
02:20 noirs.
02:21 !