Recette | Le risotto aux asperges pour Bébé du Chef Céline de SousaLa Chef Céline de Sousa, Consultante en alimentation infantile, nous apprend à cuisiner son risotto aux asperges tiré de son ouvrage « Une alimentation saine pour mon bébé et moi », co-écrit avec Audrey Ndjave-Sulpizi et Christelle Perrin-Fayolle, paru aux éditions Albin Michel ! Miam ! Vidéo réalisée en partenariat avec les éditions Albin Michel et montée par Parents.Son site internet : https://celinedesousa.com/Le livre de recette : https://www.albin-michel.fr/ouvrages/une-alimentation-saine-pour-mon-bebe-et-moi-9782226457721Sa chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UC1GVCpLXayGXoOphS9GiO3wSa page Facebook : https://www.facebook.com/celinedesousachef/Son profil Instagram : https://www.instagram.com/celinedesousa_chef/
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 [Musique]
00:08 Bonjour, aujourd'hui je vous embarque pour une recette de risotto aux asperges
00:13 pour un bébé à partir de 12 mois en cuisine.
00:16 Pour cette recette, on a besoin de riz,
00:19 d'asperges,
00:21 d'un petit morceau d'oignon,
00:23 d'une petite pincée de curry,
00:25 de bouillon de légumes
00:27 et d'huile d'olive.
00:29 Pour commencer,
00:31 on met une casserole d'eau à bouillir
00:34 et on va mettre le riz.
00:36 Alors, la cuisson du riz est très importante.
00:39 Ce qui est surtout très important,
00:41 c'est d'adapter cette cuisson aux capacités de vos bébés.
00:44 Si vous avez des bébés qui arrivent,
00:46 qui ont la capacité de manger al dente,
00:48 faites al dente, d'accord ?
00:50 Sinon, on va vraiment cuire un petit peu plus.
00:52 Et comme cette recette est adaptée pour un bébé à partir de 12 mois,
00:56 on va réaliser des tout petits morceaux.
00:58 Mais d'abord, on va couper les bois de nos asperges.
01:01 Alors, pourquoi je coupe les bois ?
01:03 Tout simplement parce que c'est une partie de l'asperge qui est très fibreuse.
01:07 Et du coup, même pour nous, ce n'est pas agréable.
01:09 Donc, on va la retirer pour bébé.
01:11 Alors, je vais retirer quelques picots.
01:13 Ça peut être gênant pour le bébé.
01:15 On s'arrête ici, comme ça, on n'enlève pas ce qu'il y a sur la tête.
01:18 Alors, je viens couper en petites rondelles mes asperges.
01:25 Alors, toujours pareil, les morceaux sont vraiment à adapter en fonction de la capacité de vos bébés.
01:30 Je vais couper les têtes en deux pour que bébé puisse quand même découvrir la tête de l'asperge,
01:39 à quoi ça ressemble, ce qui vous permettra aussi de créer du lien et de parler du légume.
01:44 Alors, maintenant, on va faire cuire nos asperges.
01:46 Donc, toujours pareil, casserole d'eau bouillante.
01:48 Comme on a du riz qui va être al dente,
01:50 on va cuire nos asperges entre 5 et 8 minutes pour les avoir un petit peu plus fondantes.
01:55 Alors, vous pourrez bien évidemment écraser les corps des asperges
01:58 si jamais la texture et les morceaux ne sont pas adaptés à vos bébés.
02:02 Je vais ciseler un petit morceau d'oignon.
02:04 On le sait, dès 6 mois, les bébés peuvent manger de l'ail, de l'oignon, de l'échalote.
02:09 Donc, faites-vous plaisir, là, c'est pareil.
02:14 Alors, on essaie de couper vraiment petit pour que l'oignon ne dépasse pas la taille du grain de riz.
02:20 Dans une petite poêle, vous allez mettre un filet d'huile.
02:23 Alors, cette matière grasse-là n'est pas la matière grasse dont bébé a besoin.
02:29 C'est vraiment juste pour nourrir mon oignon.
02:32 Elle ne va pas nourrir votre bébé.
02:33 On va y ajouter du curry.
02:37 Je vais y ajouter mon riz.
02:42 Je vais y mettre mes asperges.
02:44 Je mets mon feu à feu doux.
02:50 Si je sens que ça accroche un peu, je mets un peu de bouillon de légumes sans sel.
02:56 Et je laisse juste cuire 3 minutes, histoire que les saveurs s'imprègnent dans le plat.
03:02 Pour les gourmands, vous pouvez rajouter une petite quantité de sucre.
03:09 Pour les gourmands, vous pouvez rajouter une petite cuillère de crème épaisse à l'intérieur.
03:13 Elle remplacera la matière grasse que là, nous allons rajouter.
03:18 Hors du feu, je vais rajouter ma cuillère de matière grasse.
03:22 Hors du feu, tout simplement parce que je veux préserver les bons nutriments de mon huile d'olive.
03:27 Ça a l'air gourmand.
03:29 C'est hyper important de faire évoluer les textures.
03:32 Alors là, je vous ai préparé un petit panel de textures.
03:34 Vous avez du lisse dès 6 mois, du mouliné avec quelques petits morceaux à l'intérieur entre 8 et 10 mois.
03:40 Et à partir de 12 mois, on va vraiment voir que votre bébé va manger quasiment comme vous.
03:44 N'oubliez pas d'adapter les textures à ses capacités.
03:47 Et on se retrouve pour une nouvelle recette.
03:50 [Musique]