Découverte de cette auberge paysanne atypique avec Anouche Tanachian et son fiancé Vital Sellier.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-mercurol-veaunes-la-terrine-de-l-elevage-de-cochons-rustiques-a-l-assiette-sur-place-et-a-emporter-3805286
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00:00 à Thin l'Hermitage. Vivez l'expérience du chocolat responsable.
00:04 Infos et résea sur citeduchocolat.com
00:07 Vous souhaitez consommer en circuit court ?
00:09 On a de nouvelles idées chaque jour avec Nelly Sambier !
00:11 Oui, nous sommes aujourd'hui à Mercurel Vaughn,
00:12 près de Thin l'Hermitage, dans un cadre champêtre,
00:15 découverte aujourd'hui de la terrine avec Anouche et son fiancé Vital.
00:20 Alors on est dans une grande auberge,
00:22 on arrive au milieu des parcs à cochons,
00:24 donc nous on éleve tout en plein air nos animaux,
00:27 donc les gens peuvent se balader, il y a un petit étang,
00:31 on a un ancien moulin, donc on a un petit canal qui longe les parcs à cochons.
00:35 Donc voilà le décor, une grande bâtisse,
00:37 dans un milieu tout vert, avec des animaux.
00:40 Voilà un joli cadre bucolique en effet !
00:41 Ah oui, un lieu atypique !
00:42 Une auberge paysanne où la passion est de mise, de l'élevage à l'assiette.
00:47 On a vraiment une passion pour le cochon,
00:48 c'est pas uniquement le cochon à la broche à l'auberge.
00:51 On ne castre pas les cochons,
00:52 on les laisse le maximum possible avec leur maman,
00:56 donc pour les petits porcelets qui viennent de naître,
00:58 dans le circuit classique,
00:59 ils partent dans un autre parc à 28 jours.
01:02 Chez nous les cochons, tant qu'ils sont acceptés par la mère,
01:05 ils restent avec elle, donc ça peut aller jusqu'à 6 mois.
01:08 Et donc on a des champs,
01:10 on fait de l'orge, du sorgho, du blé et du colza,
01:14 et ensuite ces champs sont travaillés par une entreprise,
01:16 donc l'entreprise For,
01:18 et on envoie ensuite toutes nos céréales
01:20 pour être transformées en aliments pour cochons,
01:23 et ensuite ils nous livrent notre aliment fini pour cochons.
01:26 Et là on est sur un aliment complet
01:28 qui respecte même les filières biologiques,
01:30 alors qu'on n'a pas l'agrément biologique,
01:32 et où on est sans OGM.
01:34 Donc en alimentation cochon,
01:36 on ne peut pas faire mieux.
01:37 Et si pas de cochons roses,
01:39 non, que des cochons de races rustiques élevés en plein air.
01:42 Donc le duroc, l'homme-fire,
01:44 c'est des jolies races qui ont une belle robe rousse,
01:47 ou pie, un peu comme les vaches.
01:48 Ces cochons-là sont noirs et blancs,
01:50 et on a également le mangalitsa,
01:52 qui est une race roumaine,
01:54 qui lui est un cochon laineux et frisé.
01:56 Donc en France, il y a ça quelques années,
01:58 on n'était pas nombreux à en faire.
02:00 Ça commence un petit peu à se démocratiser,
02:02 donc c'est agréable de voir autre chose que du cochon rose.
02:05 En plus de ça, à la fin,
02:06 quand on transforme l'animal en saucisson, en charcuterie,
02:09 on est sur une viande qui est plus tendre,
02:12 qui est plus relevée aussi en termes de goût,
02:13 donc on est sur une qualité supérieure.
02:15 Même quand on le voit à la découpe,
02:17 sur un porc de 180 kg,
02:20 si on coupe une côte, on aura plutôt l'impression
02:22 d'avoir une côte de bœuf que du cochon.
02:24 - Alors ces cochons sont vraiment les rois de la Térine,
02:28 puisque l'auberge nous régale avec son menu unique,
02:30 son menu cochon !
02:31 - On peut le dire, ici tout le monde est copain comme cochon !
02:33 - Eh oui, parce que la Térine, c'est avant tout une histoire de famille.
02:36 - Oui, tout à fait.
02:37 Moi, j'ai repris de mes parents,
02:39 qui a ouvert la ferme en 79.
02:42 Moi, je suis né en 88,
02:43 donc j'ai toujours été là-dedans.
02:46 Quand mon père est arrivé là,
02:48 c'était un ancien moulin qui avait brûlé,
02:50 sur lequel il y avait quelques terres.
02:52 Donc lui, il a racheté, il a agrandi.
02:54 Il a toujours été quand même dans la partie agricole.
02:57 Au départ, c'était un maraîcher.
02:59 Et il a eu l'idée de transformer tout ça
03:01 avec un grand four à bois au milieu de l'une salle,
03:02 où on allait faire manger des convives avec ce qu'on produisait.
03:05 - Puis l'idée aussi, c'était de retrouver
03:08 les guinguettes du bord de Marne.
03:10 Et donc, depuis 40 ans,
03:12 il n'y a pas grand-chose qui a changé à l'auberge.
03:15 On essaye de garder au maximum l'esprit de la Térine,
03:18 tel qu'elle a été faite par Lulu.
03:20 - Donc on vient à partir de midi, midi et demi,
03:22 et on ressort rarement avant 15h30, 16h.
03:25 Il y a toute une animation qui est faite.
03:27 Donc on va cuire le pain et les pognes devant les clients,
03:30 directement dans le four à bois.
03:32 On mange au milieu de la salle, autour du four.
03:35 Ensuite, il y a le moment un petit peu spectacle,
03:37 où les gens se lèvent,
03:38 et où il y a le cochon à la broche qui sort du four.
03:41 On le monte sur la table, on le prépare devant vous.
03:44 Et à la suite de ça, on fait des grands plats
03:46 qu'on pose sur table et chacun se sert,
03:48 comme pendant le repas en famille.
03:50 C'est cet aspect convivial qu'on tient à garder et à mettre en avant.
03:54 Et à la fin de la journée, à la place d'entamer la danse par une musette,
03:59 on l'entame par un Madison.
04:00 - Et voilà, c'est vraiment à la bonne franquette, comme on dit.
04:03 - Et on n'est pas obligé de manger à l'auberge
04:04 pour profiter des produits de la ferme, en fait.
04:06 - Non, tous les matins, Vital fait des pognes et des pains au levain.
04:10 Ils sont vendus pendant toute la durée du service.
04:12 Vous pouvez bien évidemment acheter également
04:13 les traditionnelles saucissons de la Térine.
04:16 Et puis en dehors des heures de service,
04:18 vous êtes les bienvenus aussi.
04:19 Il suffit d'appeler et de réserver.
04:20 Ça s'appelle donc la Térine et c'est à Mercurelle Vaune, près de Tain-l'Hermitage.
04:24 - C'est du circuit court comme on l'aime,
04:25 et on peut le retrouver, circuit court,
04:27 sur notre carte interactive sur francebleu.fr
04:29 et l'application ici, par France Bleu et France 3.