La raclette est-elle suisse ou française ? Peu importe la réponse, si vous êtes fondus de fromage, cette vidéo va vous plaire
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#Epicurieux #Jamy #vulgarisation #culturegénérale #Surlaplanche #fromage #raclette
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ÉducationTranscription
00:00 Faire fondre du fromage près d'une source de chaleur,
00:02 c'est une idée qui ne date pas d'hier.
00:04 Dans les Alpes françaises,
00:06 beaucoup de paysans avaient l'habitude de faire rôtir du fromage au coin du feu.
00:11 Mais la raclette, celle que nous connaissons aujourd'hui,
00:13 nous vient du Valais, un canton du sud de la Suisse.
00:17 Son origine remonterait au Moyen-Âge.
00:20 Une légende raconte qu'après avoir rentré leur troupeau,
00:24 des bergers se seraient rassemblés autour du feu.
00:29 Grelottant de froid,
00:31 ils auraient décidé de faire fondre le fromage
00:34 sur des pierres disposées autour du feu,
00:37 alors qu'ils avaient l'habitude de le manger froid.
00:39 Et ils l'auraient mangé chaud pour se réchauffer.
00:42 Cette technique de cuisson est mentionnée pour la première fois à la fin du XVIe siècle,
00:47 dans les notes d'un médecin suisse de la ville de Sion.
00:50 Il décrit le plat avec des mots très élogieux.
00:54 Il le dit savoureux, gras, doux et tendre à l'âpre saveur.
00:59 Traditionnellement, les paysans utilisaient un fromage à base de lait cru de vache
01:04 à pâte midure, qu'on appelle tout simplement le valais,
01:09 du nom du canton dans lequel il est produit.
01:11 À l'époque, on faisait toujours fondre le fromage dans la cheminée.
01:15 Les montagnards le faisaient ensuite couler sur des pommes de terre
01:18 en raclant à l'aide d'une spatule ou d'un couteau,
01:21 d'où le nom raclet, qui n'apparaît officiellement qu'en 1874.
01:26 Mais ils ne désignaient à l'époque que le fromage.