Le guide Michelin a rétrogradé plusieurs tables. Au total, cinq rétrogradations ont été dévoilées par le guide dont le restaurant Michel Sarran à Toulouse, qui perd sa 2e étoile. Son chef était en direct ce mardi matin dans Première édition.
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00:00 Michel Saran, bonjour, merci d'être avec nous.
00:02 Vous êtes le chef du restaurant Michel Saran à Toulouse.
00:04 Première étoile en 1996, deuxième en 2003, et donc 20 ans plus tard, vous perdez cette deuxième étoile.
00:10 Vous venez d'entendre la colère de Marc Veyra qui dit que le Michelin est illégitime.
00:14 Est-ce que vous la partagez cette colère ce matin ?
00:17 Non, enfin, je ne sais pas.
00:20 Moi, ce que j'ai, bien sûr, de la déception.
00:24 Quand vous apprends ça, j'ai appris ça hier par un appel de Gwendal Polonek qui m'a...
00:30 En plus, la façon de le dire, qui m'a expliqué que le guide continuerait la promotion du restaurant Michel Saran avec son étoile.
00:37 C'est là que j'ai compris que je perdais ma deuxième étoile.
00:40 Bon, ça, ça m'a fait un petit peu mal, de même que je crois que c'est la première année qu'on fait...
00:47 qu'ils font un communiqué de presse pour annoncer les pertes.
00:51 Donc, c'est montrer du doigt ce qui tombe.
00:54 Et ça, c'est très dur à accepter.
00:57 Bon, moi, je sais le travail que je fais, que je fais avec mes équipes.
01:02 Ça fait donc des années.
01:04 Le restaurant est plein midi et soir.
01:07 On se remet en question en permanence.
01:11 Voilà, bon, ça ne s'arrête pas.
01:14 Tout ne s'arrête pas.
01:15 Ça fait mal.
01:16 C'est l'ego qui en prend un coup, surtout.
01:18 Après, moi, je vais continuer à faire le travail que je fais et du mieux possible.
01:23 La cuisine, c'est l'école de l'humilité.
01:24 On le dit souvent, Michel Saran.
01:25 Mais est-ce que vous savez ce que vous reproche le guide Michelin ?
01:28 Est-ce qu'ils vous l'ont dit ?
01:30 Ah non, absolument pas.
01:32 Le patron du guide m'a simplement dit écoutez, si vous voulez, vous pouvez prendre contact avec nos inspecteurs pour qu'ils vous expliquent.
01:39 Donc, c'est un peu dur.
01:41 On vous explique que cette année, vous ne méritez pas la note qu'on vous a attribuée.
01:48 Vous ne savez pas trop pourquoi.
01:50 Et puis, on fait avec.
01:51 C'est tout.
01:52 Mais c'est très compliqué.
01:55 C'est à peu près comme si vous avez un film qui est décrié par la critique et qui fait ça à l'euplène.
02:00 Qui a raison ? Qui a tort ? Je ne sais pas.
02:03 Quels mots vous avez eus pour vos équipes ?
02:05 Parce qu'il faut aller les voir ensuite pour leur dire.
02:08 Quelle a été la réaction de votre cuisine ?
02:10 Alors, en plus, je ne suis pas là.
02:13 Je suis à l'étranger pour l'ouverture d'un Croque-Michel.
02:16 Je suis à Dubai précisément.
02:18 Mais j'ai appelé tout de suite ma chef de cuisine et mon directeur de salle qui ont été extrêmement peinés.
02:25 Donc, j'ai voulu leur enlever une part de responsabilité qui s'octroyait.
02:31 Voilà, c'est une équipe.
02:34 Est-ce qu'on fait mal notre travail ?
02:36 Une fois de plus, je suis plus présent qu'avant.
02:40 Et on fait attention.
02:43 La semaine dernière, on a travaillé sur de nouveaux plats.
02:45 On a travaillé sur de la nouvelle vaisselle.
02:47 Donc, ce travail-là, il ne faut pas qu'il soit anéanti par cette décision qui est dure à accepter.
02:55 Mais bon, voilà.
02:57 Dès que je rentre, je vais discuter avec tout le monde pour les remotiver.
03:02 Parce que psychologiquement, c'est très dur.
03:05 J'avoue qu'hier, j'ai quand même eu quelques larmes.
03:10 J'ai eu des témoignages tellement forts.
03:13 Je sais qu'il y a des gens qui me soutiennent, qui m'aiment.
03:18 Ce n'est pas Michelin qui va changer ça.
03:20 Mais c'est un moment du restaurant qui est difficile à vivre.
03:23 Comme le dit Guy Savoie, il faudra regagner le match l'année prochaine.
03:27 Vous vous dites la même chose ?
03:29 Alors, je vais vous dire très franchement, moi, Michelin n'a jamais été ma ligne de conduite.
03:35 Je n'ai jamais travaillé pour Michelin.
03:37 Je travaille pour les clients qui viennent tous les jours.
03:39 Parce que ce sont eux qui me font vivre.
03:41 Ce n'est pas le guide Michelin.
03:43 Et ces gens-là, je continuerai à tout faire pour qu'ils soient satisfaits
03:47 et qu'ils aient envie de revenir dans mon établissement.
03:51 Le restaurant est plein deux mois à l'avance.
03:55 Je fais mon tour de salle.
03:57 Je fais mon tour de salle en attendant d'avoir des gens contents.
03:59 Et ça, c'est ce qui compte le plus.
04:01 Michelin sera là. Ils feront ce qu'ils ont à faire.
04:03 Mais moi, je sais ce que j'ai à faire.
04:05 Merci Michel Sarran d'avoir été en direct avec nous ce matin dans Première Edition.
04:09 Bon courage et bon courage à toutes vos équipes.