Nathalie Quatrehomme, fromagère et affineuse, nous explique que la majorité des croûtes sont comestibles, hormis les croûtes de paraffine ou de cire. Pour le reste, c’est avant tout une question de goût.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 C'est une des questions qu'on a régulièrement.
00:01 Est-ce qu'il faut manger de la croûte ?
00:03 Est-ce qu'il est recommandé ?
00:04 Est-ce que c'est comestible ?
00:05 La réponse, c'est globalement oui,
00:13 mais avec des exceptions.
00:14 Et c'est pour ça que je vais vous expliquer.
00:16 Alors, la croûte des fromages se mange,
00:18 sauf les croûtes qui ne sont pas comestibles.
00:20 On parle des croûtes de paraffine et de cire.
00:22 Et là, c'est vrai que je vous ai illustré
00:24 avec deux fromages que sont le régalis
00:26 et un cheddar anglais.
00:28 Là, ce sont des croûtes qui sont non comestibles.
00:30 Le reste des croûtes des fromages
00:32 sont toutes comestibles,
00:33 mais avec plus ou moins d'intérêt.
00:35 On peut notamment parler de toutes les pâtes cuites.
00:38 Je l'ai illustré en mettant un morceau de comté et fruité,
00:41 un morceau d'emmental,
00:42 un beaufort d'alpage et un morceau de parmesan,
00:44 parmigiano-reggiano.
00:46 Ces croûtes-là, on peut les manger,
00:48 mais l'intérêt gustatif est quand même limité.
00:51 Il faut savoir qu'en termes de goût,
00:52 ça apporte pas grand-chose.
00:54 Donc voilà, on dit que c'est des croûtes
00:55 qui sont plutôt à laisser sur le côté,
00:58 mais si on est fan,
01:00 on peut tout à fait les déguster sans aucune crainte.
01:02 J'ai mis là des fromages qui me semblaient,
01:05 au goût moins intéressant,
01:07 de manger la croûte,
01:08 mais il est complètement et parfaitement autorisé
01:11 de les manger pour ceux qui aiment ça.
01:13 Alors, à part pour la femme enceinte,
01:19 honnêtement, non, il faut exclure effectivement
01:22 les croûtes qui sont non comestibles.
01:23 Et puis après, les populations à risque particulier,
01:26 les personnes enceintes ou les personnes
01:28 particulièrement en traitement ou ce genre de choses.
01:32 Mais sinon, non, il n'y a absolument aucun risque
01:34 pour la santé.
01:35 Personnellement, non, je vais plutôt avoir tendance
01:42 à retirer la croûte de mes pâtes cuites.
01:46 Voilà, c'est par goût.
01:47 Après, mon fils typiquement adore les croûtes de comté,
01:50 donc voilà, et c'est un régal.
01:51 Et je suis sûre que ça va favoriser, voilà,
01:54 son immunité naturelle et le fait qu'il soit très en forme.
01:57 Donc, ça me va très bien.
01:58 Toutes les autres croûtes de tous nos autres fromages,
02:05 donc toutes nos autres pâtes,
02:06 que ce soit nos pâtes persillées,
02:08 nos croûtes fleuries, nos croûtes lavées, nos chèvres,
02:11 toutes ces pâtes-là sont absolument comestibles
02:14 et même très recommandées.
02:15 C'est là où se concentre le goût.
02:17 Elles sont riches en minéraux,
02:19 donc elles vont en plus faciliter la digestion
02:22 et favoriser l'immunité.
02:24 Et donc, toutes ces croûtes sont vraiment très recommandées
02:28 et surtout amènent en plus des textures
02:32 et des goûts différents à la dégustation de nos fromages.
02:35 Alors, c'est vraiment des exemples,
02:36 je n'ai pas pu tous les mettre,
02:37 mais voilà, chacun d'entre eux symbolise une famille de fromages.
02:40 Et donc, effectivement, on voit bien que quasiment tous les fromages,
02:44 il est très recommandé de manger la croûte.
02:46 Là, on a un petit morceau de Saint-Nectaire,
02:48 on a là un demi-camembert de Normandie,
02:50 on a mis une part de notre Roquefort
02:53 et particulièrement celui-là, le Vieux-Berger,
02:55 mais c'est vrai pour tous les autres Roqueforts.
02:57 On a un petit quart de Reblechon,
02:59 notre petit Reblechon fermier,
03:00 notre Pouligny-Saint-Pierre et notre Langres.
03:02 Voilà, donc on a une représentation
03:05 des différentes familles de fromages.
03:06 [Musique]