Tronçon de turbot rôti, coques, langoustines et girolles sur sa gelée de bouillon de légumes Ariaké aux herbes et son écume...

Saltimbocca de dinde, mozzarella, basilic et tomate séchée, et poivrons grillés aux herbes de Provence

Bouillon pimenté aux crevettes et à la citronnelle, nouilles aux œufs

Tarte fine de gésiers de canard aux champignons aux marrons entiers, cèpes et persil, salade croquante et vinaigrette moutardée aux herbes fraiches

Crevettes sautées à l’ail, citron et herbes fraîches

Filet de volaille et fagot de haricots verts au fromage Ail et fines herbes

Ballottine d'agneau à la tomme au foin, et confiture de figue, poêlée de légumes du moment sautés au soja et graines de sésame

Paupiettes de poulet au fromage frais, champignons et lardons et son espuma de légumes

Galettes de quinoa aux épinards, oignons nouveaux et herbes fraiches

Filet de canette 'rosé' et asperge blanche vinaigrette Crème fouettée, herbes fraiches

Filet de cabillaud, beurre mousseux au Combava, semoule aux légumes

Magret de canard et sa réduction de bouillon à l'orange, gingembre et amaretto et légumes d'été indien...

Poêlée terre et mer

Asperges en sauce aux herbes aromatiques et au poivre vert

Tourte aux légumes, courge, carotte, poireaux et ...topinambours.

Crevettes marinées au gingembre et Piment d'Espelette, petits légumes croquants

Légumes oubliés rôtis façon Air Fryer

Assiettes terre-mer : brochettes de foie gras et st-Jacques au pomelo, cappuccino de langoustines au Floc de Gascogne et Tariquet

Terrine de foie gras poêlé, mangue, jambon de Bayonne et gelée de sauternes au poivre de Timut

Effiloché de sanglier, galettes de polenta et vinaigrette froide à la pulpe de cassis

Côtelettes d'agneau laquées aux épices, oignons et fèves vertes

Ballotine de daurade aux épinards et olives noires, poivrons confits aux herbes de Provence, réduction moutardée au piment d'Espelette et poivron rouge, arrête croustillante aux graines de sésame

Salade bowl au quinoa, poulet grillé, haricots rouges, avocat et légumes verts

Filet de bar du bassin d'Arcachon et risotto aux herbes, citron vert et piment d'espelette

Potiron sauté

Ballotine de lotte farcie aux Pimientos del piquillo, petit mille-Feuille de légumes à la tapenade, et crème de basilic