Filet d'esturgeon aux noisettes grillées, sabayon beurre noisette et quenelle de caviar

Salade d’hiver croquante au poulet grillé et sa sauce au beurre de cacahuètes

Filets de rouget-barbet aux figues et aux noisettes

Filet de bœuf aux crevettes, sauce papaye et gingembre, pomme dorée

Velouté de butternut au curry et aux noisettes

Pavé de saumon grillé, crème d'ail et carottes confites

Risotto aux asperges et langoustines snackées au beurre et à l'estragon

Filets de lieu noir, sauté de courgettes et jambon fumé, jus d'une bisque de homard

Côtelettes d'agneau à la moutarde panées aux noisettes

Galette des rois, pommes, caramel au beurre salé & noix de pécan

Tartare de saumon fumé à la mangue et toasts au beurre de citron vert

Côtes de bettes sautées aux crevettes et sauce soja

Filet de canette 'rosé' et asperge blanche vinaigrette Crème fouettée, herbes fraiches

Pêches grillées, glace à la vanille, sauce caramel et beurre salé

Filet de truite aux échalottes et beurre d estragon

Papillote de saumon au butternut et romarin

Pavé de saumon au beurre à l'ail et aux brocolis en papillote

Tartare de bœuf au roquefort et aux noisettes

Saumon boucané à l'amérindienne sauce beurre blanc au vinaigre d'érable et œufs de truites

Velouté de courge et crème chantilly à la noisette et au persil

Brownie aux noisettes, sauce caramel et beurre salé

Tartare de saumon, de thon et de coquilles saint-jaques safrané

Velouté de châtaignes, chantilly à la cannelle et pain d’épices croustillant

Filets de colvert façon bourguignonne et sa crème du Barry

Filets de saumon sauce citronnée et son riz safrané

Filet d’agneau à la tapenade et ail frit, aubergines au cumin