Cette délicieuse spécialité plutôt calorique est née en deux temps. En 1857, un pâtissier du nom de Quillet, installé rue de Buci, à Paris, met au point un gâteau à base de crème au beurre qui pouvait être parfumée à la pistache. Mais c'est un autre pâtissier, Guignard, qui a l’idée de parfumer cette crème au beurre avec du café.
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