Technique en vidéo pour ouvrir une coquille saint jacques

Vous avez acheté des coquilles saint-Jacques dans leur coquille ?
Pas de panique, la coquille saint-Jacques n'aura pas votre peau ! 
Découvrez dans cette vidéo comment ouvrir facilement les coquilles saint-Jacques. 
 
 
Mettre la saint-Jacques dans un torchon.
A l’aide d’un couteau à lame courte (type désosseur ou même une spatule métallique) introduire la lame sur le coté au niveau de la saint-Jacques.
Incliner la lame vers le plafond, la lame du couteau doit venir racler le plat de la coquille.
A l’aide d’une cuillère, dégager la noix de corail : utiliser le rond de la cuillère pour tourner autour de la saint-Jacques.
Sortir la noix.
Nettoyer la saint-Jacques. 
Eliminer les bardes, vous les conserverez ensuite, et la partie noire.
Prendre soin de ne toucher ni la noix ni le corail. 
A l’aide de la cuillère, retirer le muscle un petit peu ferme.
Dégorger la saint-Jacques sous un filet d’eau claire.
Trier les bardes qui peuvent vous servir à faire des fumets, des sauces ou aromatiser les sauces pour vos poissons. Rincer à l’eau claire. 
Penser également à conserver et à nettoyer les coquilles, elles peuvent vous aider à préparer des entrées.
La saint-Jaques peut être utilisée crue, en carpaccio ou sautée.
Le corail également sauté ou lorsqu’il est séparé pour aromatiser des sauces, lier une sauce, lier un flan, et les bardes en accompagnement pour aromatiser une sauce.
 
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