Canard laqué pékinois et crêpes de riz

Par Philippe Labbé et Franck Xu.Pour tout savoir enfin sur cette recette mythique de canard à
la peau si croustillante. D'abord ébouillanté, puis laqué et suspendu à un crochet pendant une nuit
entière, avant d'être cuit au four, et de finir dans un bain de friture. Ici, dans sa version
simplifiée.