中式糕點 雲石鬆糕 蛋黃千層糕 白糖糕 馬拉糕

Chinese New Year Traditional Cake\r
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雲石松糕\r
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材料\r
粘米粉 250克、低筋麪粉 100克、發粉 10克、梳打粉 2克、砂糖 150克、溫水 350毫升、士多啤梨香粉 3茶匙、香芋香粉 3茶匙\r
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做法\r
1.將粘米粉、低筋麪粉、梳打粉及發粉過篩篩勻，然後一面加糖一面加溫水一面拌勻成粉漿。\r
2.取出一半份量的粉漿，其中一半加入士多啤梨香粉拌勻，另一半加香芋香粉拌勻。\r
3.將沒有溝色的粉漿倒入杯模至三分一滿，然後分別加入顏色粉漿至三分二滿，放入鑊用大火隔水蒸 15分鐘即成。\r
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馬拉糕\r
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材料\r
自發粉 80克、吉士粉 20克、梳打粉 1/3茶匙、呍呢拿香油少許、雞蛋 2隻、黃糖 100克、已溶牛油 30克、清水 30毫升、椰漿 35毫升、杏仁片適量\r
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做法\r
1.雞蛋加黃糖及呍呢拿香油打至企身。\r
2.將自發粉、吉士粉及梳打粉分兩次篩入（ 1）中打勻，再加椰漿、水及牛油打勻。\r
3.將粉漿倒入模內，放上杏仁片，用大火隔水蒸 30分鐘即可。\r
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蛋黃千層糕\r
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材料\r
外皮料︰低筋麪粉 220克、砂糖 10克、發粉 10克、清水 150毫升\r
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餡料︰鹹蛋黃 5隻（蒸熟切碎）、即食吉士粉 80克、椰漿 100毫升、清水 100毫升、椰絲 10克\r
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做法\r
1.吉士粉加椰漿及水拌勻，然後放入椰絲及 4隻鹹蛋黃碎拌勻。\r
2.低筋麪粉及發粉過篩後，加糖及水搓勻成麪糰。\r
3.將麪糰分成五等份，用擀麪杖壓平成兩毫米厚的麪皮。\r
4.將焗爐紙鋪上焗盤，先放入一片麪皮，用大火蒸 5分鐘後取出，鋪上蛋黃餡料後再鋪上另一片麪皮，再蒸 5分鐘，之後每蒸 5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麪皮 3次，最上面鋪上剩餘的鹹蛋黃碎至蒸熟，取出待冷卻後切菱形小塊即可。\r
5.千層糕要做五層，中間要預留位置讓麪皮發起，所以麪皮一定要壓得夠薄。\r
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白糖糕\r
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材料\r
粘米粉 100克、砂糖 80克、水 220毫升、酵母粉 1/2茶匙、溫水 1湯匙\r
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做法\r
1.砂糖加水用細火煮溶。\r
2.粘米粉過篩後，撞入（ 1）中，一面拌勻以防起粒。\r
3.將粉漿用細火煮熱，不停攪拌，然後過篩過濾後攤凉。\r
4.將溫水加酵母粉拌勻，倒入已攤凉的粉漿拌勻後靜置 8小時。\r
5.於模內掃油，將粉漿倒入，用大火隔水蒸 30分鐘，攤凉後切塊即可。\r
6.粉漿要用細火煮熱，一面攪拌，否則好容易凝固成硬塊。